synthese des cocktails

FAMILLE	SOUS FAMILLE		PRODUIT DE BASE	PAYS OU REGION D’ORIGINE	PROCEDE SUCCINCT D’ELABORATION	VARIETES / TYPICITE	MARQUE OU APPELLATION	COCKTAIL CLASSIQUE
ABV	VERMOUTH		Vin	Italie	Vin blanc additionné d’alcool, sucres et de plantes aromatiques. (caramélisation pour les rouges)	Rouge, blanc et r osé Dry, bianco	Martini et Rossi, Cinzano	Dry Martini, Macca
	VERMOUTH		Vin	France		Rouge, blanc et r osé Dry, bianco	Lillet, Noilly prat, Chambéry (AOC)
	QUINQUINAS		Vin + quinine	France	Idem, la quinine est la composante aromatique la plus importante		Byrrh, Raphaël, Dubonnet	Dubonnet cocktail
	VDN		Vin	Languedoc Roussillon	Ajout d’alcool dans le moût en début de fermentation (le mutage)	Rouge et blanc	Banyuls, Maury, Rivesaltes
	VDN		Vin	Côtes du Rhône		Blanc	Beaumes de Venise, Rasteau
	VDL TELECHARGER RETOUR		Vin	France	Mutage avant le début de la fermentation (mistelle)	Blanc	Pineau des charentes, Floc de Gascogne..
				Portugal	Vin muté en cours ou en fin de fermentation	Blanc et rouge. Ruby, tawny, vintage	Porto Taylor’s, Sandeman, Rozes	Porto flip
				Madère		Rouge, solera millésimé, Rainwater	Madère Leacock, Cossart Gordon, Cintra
				Sicile		Ajout de moût cuit à la fermentation	Marsala Fino
				Espagne		Blanc sec ou doux	Sherry (A), Xérès (F), Jerez (E)	Sherry flip
ABA	BITTER	Bitter clair	Alcool	Italie	Alcool aromatisé par des substances amères (plus ou moins concentré)		Campari	Américano
		Goudrons	Alcool	France, Italie			Amer Picon (F), Fernet Branca (I)	Picon bière
		Concentré	Alcool	Trinidad (Petites Antilles)			Angostura 44.7° alcool	Bourbon old fashioned
		Sans alcool	Eau	Italie	Eau + sucre + substances amères	Rouge clair	San Pellegrino
	GENTIANE		Alcool + gentiane	France	Infusion de racines de gentiane dans l’alcool	Couleur jaune	Avèze, Suze, Salers	Suze cassis
	ANISE	Anis + réglisse	Alcool	France	Elaboré à partir d’alcool et d’essence de plantes. (badiane, anis, fenouil …)		Ricard, Pastis, Casanis	Perroquet
		Anisé moins de réglisse + plantes aromatiques	Alcool	France			Pernod	Suissesse
		Anisé incolore	Alcool	France Grèce Italie			Berger blanc Ouzo Sambuca
EAU DE VIE DE FRUITS	BLANCHE		Fruits	France	Fermentation des fruits, puis distillation	Dénommé Alcool blanc	Kirsch….	Rose
	BLANCHE		Fruits	Suisse	Fermentation des fruits, puis distillation	Dénommé Alcool blanc	Williamine (poire)
	CIDRE		Pommes àcidre	France Normandie	Distillation du cidre	Apple jack (A), ***, vsop, hors d’âge...	Calvados pays d’Auge, Calvados	Jack Rose

FAMILLE	SOUS FAMILLE		PRODUIT DE BASE	PAYS OU REGION D’ORIGINE	PROCEDE SUCCINCT D’ELABORATION	VARIETES / TYPICITE	MARQUE OU APPELLATION	COCKTAIL CLASSIQUE
EAU DE VIE DE VIN	COGNAC		Vin	France Charente et Charente Maritimes	Distillation de vin blanc, utilisation d’un alambic à repasse (charentais)	***, vsop, hors d’âge...	Rémy Martin, Camus, Martell, Otard	Side Car
	ARMAGNAC		Vin	France Gers (Gascogne)	Distillation de vin blanc, utilisation d’un alambic continu (armagnacais)	***, vsop, hors d’âge...	Montesquieu, Marquis de Caussade
	MARC		Marc	France	Distillation du marc (résidu sous forme solide du pressurage)	Existe dans toutes les régions de viticoles de France. Grappa (I)	Marc Morin, Marc de Bourgogne
EAU DE VIE DE GRAIN	WHISKY	PUR MALT	Orge malté	Ecosse	Fermentation de l’orge, arrêt par chauffage à la tourbe (maltage), double distillation	Scotch : détermine la provenance 12 ans d’âge, ….	Gleenlivet
		SINGLE MALT	Orge malté	Ecosse			Aberlour
		BLENDED (Assemblage)	Orge, maïs, blé	Monde	Fermentation des céréales, distillation, assemblage.		Chivas	Rob Roy (scotch blended)
		IRISH whiskey	Orge	Ireland	Triple distillation		Jameson	Irish coffee
		BOURBON whiskey	Maïs 51% minimum	USA, Kentucky	Double distillation, fût de chêne neuf		Four Roses	Bourbon sour
		RYE whiskey	Seigle 51 % minimum	USA	Double distillation, fût de chêne neuf		Old Overholt	Rye old fashioned
		CANADIAN whisky	Seigle dominant, maïs	Canada	Double distillation, assemblage		Crown Royal
	GIN		Seigle, maïs	Angleterre Hollande	Fermentation céréales, adjonction de genièvre et autres substances aromatiques, infusion ou macération, distillation	Deux grands types de produit existent : London dry gin Double gin	Tanqueray Bombay sapphire Gordon’s dry gin	White lady
	VODKA		Blé, seigle, orge	Russie Pologne	Fermentation des céréales, distillation	Certaines sont parfumées à l’herbe de bison, poivre, citron	Pologne: Zubrowka (herbe bison), Wyborowa Russie: Moskowskaya	Balalaïka
EAU DE VIE DE PLANTE	TEQUILA		Agave	Mexique	Fermentation de la racine de maguey (cactus), distillation	Blanco Reposado Anejos	Jose Cuervo Mariachi	Margarita
EAU DE VIE DE PLANTE	RHUM		Canne à sucre	Antilles, cuba	Fermentation du jus de canne à sucre, distillation (agricole) Fermentation de mélasses issues des sucreries (industriel)	Classé selon l’âge	Trois Rivières Clément	Daïquiri
LIQUEUR	PLANTES		Plantes	Monde	Macération du produit de base dans l’alcool, distillation, ajout de sucre	Izarra	Jaune ou verte (France)
	FRUITS		Fruits			Les crèmes sont plus sucrées	Liqueur de pêche
	TRIPLE SEC		Oranges amères			Plusieurs couleurs possibles	Grand Marnier (F), Curaçao (Antilles)	Blue lagoon (curaçao bleu)
	GRAINES		Graines			Noyau d’abricot Amandes	Amaretto	God mother
	WHISKY		Whisky			Trés doux	Baileys
	EXOTIQUE		Fruit exotique			Base de cocktail	Malibu

Pineau des charentes, Floc de Gascogne..

Marsala Fino