GRILLE METHODOLOGIQUE D’ANALYSE SENSORIELLE

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Un échantillon de pruneaux flambés à l’armagnac vous est proposé. Vous devez évaluer les descripteurs proposés en entourant une note entière.

Analyse visuelle

Tenue du produit

Le pruneau peut être plus ou moins ferme en fonction de la saison, de la variété, de la cuisson, du type de préparation en salle......

De 0 (se démonte totalement) à 5 (très bonne tenue du produit)

 0 1 2 3 4 5

Couleur

Le pruneau peut avoir une teinte plus ou moins foncé en fonction de la variété, du caramel réalisé (plus ou moins brun), du sirop......

De 0 (assez clair) à 5 (très foncé)

0 1 2 3 4 5

Analyse olfactive

Odeur

Le produit fini peut présenter une odeur plus ou moins forte.

Flairer l’échantillon à 2 ou 3 cm de la surface.

De 0 (absence d’odeur perçue) à 5 (forte odeur perçue)

Précisez les arômes que vous percevez :    ......................

  0 1 2 3 4 5

Texture à la fourchette

Tenue du produit

Le pruneau se démonte plus ou moins facilement selon certaines caractéristiques (variété, cuisson.....)

De 0 (se démonte très facilement) à 5 (très bonne tenue du produit)

       0 1 2 3 4 5

Analyse gustative

Intensité aromatique

Intensité du stimulus lié à l’ensemble des arômes perçus en bouche (elle se mesure en caudalie).

De 0 (très faible persistance aromatique) à 5 (très forte persistance aromatique)

  0 1 2 3 4 5

Présence de noyaux

De 0 (pas de noyau) à 5 (présence d’un noyau)

  0 1 2 3 4 5

Texture en bouche

Confirmation ou non des impressions perçues par l’analyse de la texture à la fourchette.

Le pruneau se démonte facilement en bouche, ou au contraire demande une importante mastication.

De 0 (se démonte très facilement) à 5 (très bonne tenue du produit)

  0 1 2 3 4 5

ARGUMENTATION COMMERCIALE :

ACCORDS METS ET VINS :

PRIX DE VENTE MOYEN A LA CARTE D’UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE :

CONCLUSION  PERSONNELLE (et objective....) :