GRILLE METHODOLOGIQUE D’ANALYSE SENSORIELLE
Un échantillon de pruneaux flambés à l’armagnac vous est proposé. Vous devez évaluer les descripteurs proposés en entourant une note entière.
Analyse visuelle
Tenue du produit |
Le pruneau peut être plus ou moins ferme en fonction de la saison, de la variété, de la cuisson, du type de préparation en salle...... De 0 (se démonte totalement) à 5 (très bonne tenue du produit) |
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Couleur |
Le pruneau peut avoir une teinte plus ou moins foncé en fonction de la variété, du caramel réalisé (plus ou moins brun), du sirop...... De 0 (assez clair) à 5 (très foncé) |
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Analyse olfactive
Odeur |
Le produit fini peut présenter une odeur plus ou moins forte. Flairer l’échantillon à 2 ou 3 cm de la surface. De 0 (absence d’odeur perçue) à 5 (forte odeur perçue) Précisez les arômes que vous percevez : ...................... |
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Texture à la fourchette
Tenue du produit |
Le pruneau se démonte plus ou moins facilement selon certaines caractéristiques (variété, cuisson.....) De 0 (se démonte très facilement) à 5 (très bonne tenue du produit) |
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Analyse gustative
Intensité aromatique |
Intensité du stimulus lié à l’ensemble des arômes perçus en bouche (elle se mesure en caudalie). De 0 (très faible persistance aromatique) à 5 (très forte persistance aromatique) |
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Présence de noyaux |
De 0 (pas de noyau) à 5 (présence d’un noyau) |
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Texture en bouche |
Confirmation ou non des impressions perçues par l’analyse de la texture à la fourchette. Le pruneau se démonte facilement en bouche, ou au contraire demande une importante mastication. De 0 (se démonte très facilement) à 5 (très bonne tenue du produit) |
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ARGUMENTATION COMMERCIALE :
ACCORDS METS ET VINS :
PRIX DE VENTE MOYEN A LA CARTE D’UN RESTAURANT GASTRONOMIQUE :
CONCLUSION PERSONNELLE (et objective....) :