L’Allemagne
11/10/00 T.BAC.R
1°) GENERALITES :
Géographiquement, l’Allemagne est située au nord-est de la France. Au sud-ouest de l’Allemagne se trouve la Suisse, au sud-est l’Autriche, à l’est la République Tchèque, au nord-est la Pologne et au Nord le Danemark.
Le climat et le sol permettent la culture de la vigne qui produit essentiellement des vins blancs. Le climat est septentrional (étés chauds et hivers froids sans excès). Le sol est caractérisé par ses nombreuses variétés : on y trouve aussi bien des sols marneux et gras que des sols graveleux, calcaires et légers.
Les appellations : il existe 3 grandes catégories correspondant à des critères spécifiques :
· Deutsher Tafelwein : Ils correspondent à des vins de table.
· Qualitatweine Bestimmter Anbaugebite (Q.B.A.) : Ils sont produits dans des régions déterminées et portent la mention suivante : Q. B .A suivi du nom du vin ou du cépage.
· Qualitatswein MitPradikat : Ils comportent la même mention que les Q. B .A. avec en plus la mention « numéro de contrôle officiel » (Amtliche Prüfungsnummer, ou en abrégé A. P. N. R.) suivie d’un numéro.
2°) LE VIGNOBLE ACTUEL :
La superficie du vignoble est de 84 000 hectares pour une production de 9,5 millions d’hectolitres par an.
Le vignoble Allemand s’étend principalement le long des vallées du Rhin et de la Moselle.
Sur les rives du Rhin, on trouve :
· le vignoble de Rheingau avec le fameux Johannisberg.
· le vignoble de la Hesse Rhénane avec le Liebfraumilch.
· le vignoble du Wurtemberg et de Baden qui produise un vin légèrement rosé, le Weissherbst et des blancs très renommés : le Müller-Thurgau, le Muscateller et le Traminer
Il faut également citer les vins de la Moselle, de la Nahe, de la Franconie et de l’Ahr.
Les cépages : * Blancs : le Müller-Thurgau, le Riesling, le Sylvaner, le Ruländer, le Morio-muskat, le Muscateller, le Traminer.
· Rouges : le Portugieser, le Spätburgunder bleu, le Trollinger.
3°) LA GASTRONOMIE :
LES ENTREES
· Obatza : Camembert mélangé avec du fromage blanc crémeux, de l’oignon, du cumin, du paprika, du sel, du poivre et de la bière et servi avec différentes sortes de pains.
· Soupe aux boulettes de foie : Boulettes de foie de génisse composées d’oignons, de persil, de pain rassis et de citron, le tout recouvert de bouillon de bœuf.
· Kartoffelsalat : Salade de pommes de terre chaudes recouvertes d’oignons émincés, de petites saucisses et d’œufs durs mayonnaise.
LES PLATS
· Jarret de porc à la Bavaroise : Jarret de porc servi avec de la choucroute et des boulettes de pain.
· Choucroute Bavaroise
· Pichelsteiner : Mélange de morceaux de bœuf et de porc sautés avec du paprika, des oignons, des carottes, le tout servi sur des pommes de terre sautés et recouvert de moelle de bœuf et de persil.
· Wurstsalat : Saucisses en salade accompagnées de chou blanc et de pommes de terre.
LES FROMAGES
· Handkäse : Fromage au lait de vache affiné et servi avec une vinaigrette.
LES DESSERTS
· Apfelstrudel : Chausson aux pommes composé de raisins secs, de noisettes et d’amandes.
· Gâteau aux cerises « Fôret Noire » : Gâteau au chocolat intercalé de couches de crème fouettée et griottes.
· Gâteau aux carottes.
· Nusskuchen : Gâteau aux noix.