Les types de cartes :
Ü Carte des mets
Ü Carte des vins
Ü Carte du bar (apéritifs, digestifs, boissons chaudes...)
Ü Carte des desserts
Les modèles de cartes :
Ü Carte sans volets
Ü Carte à deux volets
Ü Carte à trois volets
Ü Carte à pages
La disposition des rubriques :
Il faut savoir cependant que les produits que l’on voudra le plus facilement vendre, devront se situer dans un secteur bien précis de la carte:
Carte à deux volets Carte à trois volets
Zone la plus vue : Au milieu du pli central Zone la plus vu : centre de la carte,
Zone la moins vue : En bas au milieu Zone la moins vue : bas du volet central
Obligations pour une carte ou menu de restaurant :
Ü Pour la rédaction du support ; - Prix unitaire et TTC (Toutes taxes comprises)
- Mention Prix nets et service compris
Ü Sur l’affichage des menus à l’extérieur de l’établissement ;
- Visible de l’extérieur à chaque entrée du restaurant
- Une sélection de quelques vins
Les principales règles d’élaboration d’une carte :
¨ Respecter les appellations classiques (Tournedos Rossini, coq au Chambertin) ;
¨ Respecter la préparation des plats par rapports à la carte ;
¨ Employer la formule “à la” pour un plat élaboré selon une recette propre
à un pays, une région (Entrecôte à la Bordelaise, Poulet à l’américaine...) ;
¨ Eviter les termes trop classiques ;
¨ Choisir une écriture facile à lire et esthétique ;
¨ Respecter un sens de lecture, pour les différentes gammes (entrées, poissons,
viandes, fromage….).
Les principaux matériaux utilisés sont :
MATERIAUX |
AVANTAGES |
Carton |
Souplesse d’utilisation, rigidité, choix dans les épaisseurs et les couleurs. |
Skaï (imitation cuir) |
Peu fragile, entretient facile, choix dans les couleurs. |
Cuir |
Noblesse et élégance, souplesse et robustesse, mais entretien délicat. |
Une carte de restaurant afin de faciliter son utilisation doit être :
Ü Souple : pour éviter de les corner
Ü Agréable : facile à lire et esthétique
Ü Résistante : Elle coûte chère, donc doit durer longtemps
Ü Peu salissante : Hygiène par rapport au client
Il existe trois types de Menus
3° le Menu à la Carte
A travers ces types de menus on distingue
Ü Menu diététique
Ü Menu Banquet
Ü Menu Gastronomique
Ü Menu enfant
Ü Menu De Fête (Noël , Mariage…)