LES CARTES ET LES MENUS

 

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 Définition : les cartes de restaurant
Rectangle à coins arrondis: Les cartes en restauration sont un moyen permettant d’informer la clientèle sur les prestations offertes par le restaurant.
 

Les types de cartes :

Ü     Carte des mets

Ü     Carte des vins

Ü     Carte du bar (apéritifs, digestifs, boissons chaudes...)

Ü     Carte des desserts

Les modèles de cartes :

Ü     Carte sans volets

Ü     Carte à deux volets

Ü     Carte à trois volets

Ü     Carte à pages

 La disposition des rubriques :

Il faut savoir cependant que les produits que l’on voudra le plus facilement vendre, devront se situer dans un secteur bien précis de la carte:

            Carte à deux volets                                                         Carte à trois volets

                                                                       

Zone la plus vue : Au milieu du pli central                     Zone la plus vu : centre de la carte,

Zone la moins vue : En bas au milieu                            Zone la moins vue : bas du volet central

Obligations pour une carte ou menu de restaurant :

           

Ü     Pour la rédaction du support ;         - Prix unitaire et TTC (Toutes taxes comprises)

                                                           - Mention Prix nets et service compris

Ü     Sur l’affichage des menus à l’extérieur de l’établissement ;

                                                           - Visible de l’extérieur à chaque entrée du restaurant

           

                                                                        - Une sélection de quelques vins

Les principales règles d’élaboration d’une carte :

                        ¨ Respecter les appellations classiques (Tournedos Rossini, coq au Chambertin) ;

                        ¨ Respecter la préparation des plats par rapports à la carte ;

¨ Employer la formule “à la” pour un plat élaboré selon une recette propre

    à un pays, une région (Entrecôte à la Bordelaise, Poulet à l’américaine...) ;

                        ¨ Eviter les termes trop classiques ;

                        ¨ Choisir une écriture facile à lire et esthétique ;

¨ Respecter un sens de lecture, pour les différentes gammes (entrées, poissons,

    viandes, fromage….).

Les principaux matériaux utilisés sont :

MATERIAUX

AVANTAGES

Carton

Souplesse d’utilisation, rigidité, choix dans les épaisseurs et les couleurs.

Skaï (imitation cuir)

Peu fragile, entretient facile, choix dans les couleurs.

Cuir

Noblesse et élégance, souplesse et robustesse, mais entretien délicat.

Une carte de restaurant afin de faciliter son utilisation doit être  :

Ü     Souple : pour éviter de les corner

Ü     Agréable : facile à lire et esthétique

Ü     Résistante : Elle coûte chère, donc doit durer longtemps

Ü     Peu salissante : Hygiène par rapport au client

Définition : les Menus
Rectangle à coins arrondis: Enumération de plats constituant un repas avec possibilité ou non de choix.
 

Il existe trois types de Menus

 1° le Menu a prix fixe sans choix

Bulle rectangulaire à coins arrondis: Respecter l’équilibre alimentaire.
Eviter de proposer des mets comportant des ingrédients identiques.
Bulle rectangulaire à coins arrondis: Le nombre de plats  par gamme doit être de deux au minimum.

Une gamme de plats ne doit pas comporter des ingrédients de même nature, ni des préparations similaires.
 

 2° le Menu a prix fixe avec choix 

 


                                                                                                                    3° le Menu à la Carte   

 

A travers ces types de menus on distingue 

Ü     Menu diététique        

Ü     Menu Banquet                                  

Ü     Menu Gastronomique

Ü  Menu enfant

Ü  Menu De Fête (Noël , Mariage…)