LA GRECE
11/10/00 T.BAC.R
1°) GENERALITES :
Géographiquement, la Grèce est située en Méditerranée Orientale avec au Nord la Yougoslavie, à l’Ouest l’Italie, et à l’Est la Turquie.
Le sol et le climat sont très favorables à la culture de la vigne. Sol généralement calcaire rocheux sur sous-sol marneux et sec. Quant au climat, il est chaud et sec, atténué par la présence de la mer qui apporte l’humidité nécessaire à la culture de la vigne.
Les appellations sont divisées en 2 grandes catégories :
n Vignoble de vins de consommation courante
n Vignoble de crus ayant droit à une appellation d’origine dont il existe 3 sous-catégories :
· Vins à appellation d’origine simple provenant de variétés recommandées, cultivées sur des terrains appropriés dans une zone limitée.
· Vins à appellation d’origine de qualité supérieure devant répondre à des normes réglementaires relatives aux limites de la région, aux variétés permises, au système de taille et à un rendement maximal.
· Vins à appellation d’origine contrôlée devant provenir de cépages nobles, cultivés sur des terrains propices dans une zone viticole limitée et se soumettre à des conditions particulières concernant le rendement, le système de taille et la teneur minimale en sucre du moût.
2°) LE VIGNOBLE ACTUEL :
La superficie du vignoble est d’environ 195 000 hectares pour une production de 5 400 000 hectolitres.
Il se divise en 10 terroirs : le Péloponnèse, l’Ile de Crête, la Grèce Centrale, la Macédoine et la Thrace, l’Epire, les Iles Ionniennes, la Théssalie, les Iles de la mer Egée, les Cyclades, Rhodes et Dodécanèse.
Les cépages sont si nombreux et variés qu’il est impossible de tous les citer. Cependant, en voici quelques uns parmi les plus connus :
· Blancs : Muscat d’Alexandrie, Rhoditis, Robola, Savatiano, Assyrtiko.....
· Rouges : Mandilaria, Cabernet Sauvignon, Agiorgitiko, Amorgiano.....
3°) LA GASTRONOMIE :
LES ENTREES
· Tarama : Entrée composée d’œufs de cabillaud, de citron et de pain rassis ; le tout est mélangé et servi frais.
· Tzatziki : Purée de concombre au yaourt et à l’ail.
· La Tiropita : Chausson au fromage (fêta).
· Les Dolmades : Feuilles de vignes farcies avec du riz, assaisonnées d’oignons, d’herbes aromatiques et huile d’olive.
· Les champignons à la Grecque.
LES PLATS
· La Moussaka : Gratin d’aubergines, de viande hachée cuit au four et saupoudré de fromage.
· Les Keftedes : Boulettes de viande, oignons, cannelle, menthe, origan ; le tout rôti.
· Les Piperies Yémistes : Poivrons farcis au riz.
· Les Kalamaraka Yémista : Seiches farcies aux épinards.
LES FROMAGES
· La Fêta : Pâte mi-molle au lait de brebis
· Le Graviera : Gruyère grec au lait de vache et de brebis.
· Le Kopanisti : Pâte persillée au lait de brebis.
LES DESSERTS
· Le Rizogallo : Riz au lait saupoudré de cannelle.
· Le Révani : Gâteau de semoule parfumé au zeste d’orange.