PORTUGAL

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                                                                                                          18/10/00    T.BAC.R

1°) GENERALITES :

            Géographiquement, le Portugal est situé au sud-ouest de la France, à l’ouest de l’Espagne et au nord du Maroc.

               Le climat est très contrasté avec des hivers rigoureux et des étés chauds au nord. Au sud, le climat est plus Méditerranéen. Le sol est granitique au nord ; argilo-calcaire et sablonneux au sud.

               Les appellations, il en existe 2 catégories :

·     les D.O.C. ( Denominaçao de origem controlada ) qui correspondent aux A.O.C. en France.

·     les vins de table

2°) LE VIGNOBLE ACTUEL :

               Le vignoble Portugais couvre au total 360 000 hectares et produit 9 à 10 millions d’hectolitres par an dont une forte proportion est exportée (1/5^eme).

La production des vins verts (vinho verde) représente 25%  de la récolte totale et le Porto 17%.

Le vignoble se divise en 10 régions : Vinho Verde, Douro, Dào, Bairrada, Colares, Carcaveles, Bucelas, Moscatel de Setubal, Algarve, Madeira.

               Les cépages :     * Blancs : Alvarinho, Azul  branca, Rabigato...........

·      Rouges : Touriga nacional, , Tinta Pinheira, Alveralhào..........

Les vins les plus connus sont :

·     en blanc : Vinho Verde, Moscatel, Colares blanc, Freixenet cava.........

·     en rouge : Dào rouge, Lafoes, Torres Vedras, Pinhel..........

Particularités :

·     Le Vinho Verde est un  vin blanc léger de couleur citron, assez acidulé, à l’arôme délicat et nettement fruité.

·     Le Porto est un VDL de la région du Haut-Douro issu de raisins rouges ou blancs et muté à l’eau de vie de vin , puis vieilli en foudres de chêne pendant 2 ans au minimum.

3°) LA GASTRONOMIE :

LES ENTREES

·      Salpiçao : saucisse de bœuf fumée

·      Carna fumada : poitrine fumée

·      Gazpacho alentejana : potage de légumes froids et morceaux de bœuf.

·      Accras de morue : Beignets de morue

LES PLATS

·      Porc Alentejana : Morceaux de viande de porc cuit avec des palourdes dans du Vinho Verde avec de l’ail, du persil, des pommes de terre, du citron et de l’huile d’olive.

·      Brandade de morue : Purée de pommes de terre, morue hachée, ail et huile d’olive.

·      Caldeirada : Sorte de bouillabaisse avec de la morue.

·      Feijoada : Cassoulet avec des haricots rouges.

LES FROMAGES

·      Queijada serra : Fromage de brebis fabriqué dans la Serra das Estrella

·      Azeitao : Fromage de vache à pâte molle fabriqué près de Lisbonne.

·      Le Serpa : Fromage de vache produit dans l’Alentejo.

LES DESSERTS

·      Pudding aux amandes

·      Arroz doce : riz au lait

·      Pasteis de nata : Flan saupoudré de cannelle

·      Pain de Lo : pâtisserie légère (sorte de gâteau aux yaourts)