LE MARCHE DE L’HOTELLERIE

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Vérification des pré-requis : les termes produits, besoin, client

I LE PRODUIT:

1) définition

- Qu’est ce qu’un hôtel ? : un établissement offrant la chambre, le petit déjeuner, de manière non résidentielle.

- Services annexes : restaurant, concierge, salle de sport, etc …

Explication du terme SERVICE.

2) historique

Ä      Avant ce siècle, l’hôtellerie est réduite à sa plus simple expression.

Questionnement élève par rapport à leurs connaissances « télé » (les misérables, Tenardier, l’aubergiste.

But unique : héberger et nourrir les voyageurs.

Ä    Début du siècle dernier :

la mode des vacances à la mer – en hiver pour une classe sociale très élevée

Lancement de stations comme Cannes, Biarritz, Dinard.

Ä    Les congés payés 1936 + invention des chemins de fer + début de l’aviation

                                                Démocratisation des vacances. Les gens voyagent pour leur plaisir. Il faut les loger

II LE CLIENT ET LE BESOIN :

Ä    Qui utilise les services d’un hôtel ?

-        le vacancier en villégiature

-        le touriste qui visite et change d’hôtel tous les jours

-        le voyageur

-        les groupes de touristes

-        les hommes d’affaires

-        les personnes voyageant pour leur travail (VRP)

 

III LA CONCURRENCE :

  1. Les différents types d’hébergement:

Enquête auprès des élèves

Ä    Les Hôtels :

a) Les différentes catégories (1 à 4 étoiles Luxe)

b) Les hôtels de chaînes / indépendants

Ä    Les maisons meublées

Ä    Les résidences hôtelières

Ä    Les clubs de vacances : Club Med  - les « resorts »

Ä    Les campings

Ä    Les VVf – Villages de vacances

Ä    Les gîtes ruraux, chambres d’hôtes, gîte à la ferme

Ä    Les auberges de jeunesse

IV LE CLASSEMENT HÔTELIER :

CLASSEMENT

EXEMPLES

CONFORT

SURFACE CHAMBRE

PRIX

PREFECTURE

       

1 ETOILE

       

2 ETOILES

       

3 ETOILES

       

4 ETOILES

       

4 ETOILES LUXE

       

Doc élève et exercice

LE MARCHE DE L’HÔTELLERIE

I LE PRODUIT:

a) L’hôtellerie à pour vocation de fournir à leur clientèle, un logement et le petit déjeuner.

b) Un hôtel est souvent complété d’un service de restauration. On peut y trouver de nombreux autres services comme la conciergerie, le pressing, un service de secrétariat.

c) Le tourisme et en parallèle l’hôtellerie sont en plein essor  depuis le développement des loisirs et des transports. Il s’agit d’une industrie toute récente.

II LES CLASSEMENTS D’HÔTELS

CLASSEMENT

EXEMPLES

CONFORT

Surface chambre

Service

hôtelier

PRIX

0 ETOILE

       

1 ETOILE

       

2 ETOILES

       

3 ETOILES

       

4 ETOILES

       

4 ETOILES LUXE

       

III LE CLIENT ET LE BESOIN :

La clientèle d’un hôtel varie selon sa situation géographique. Elle peut être formée de                      

LE CLIENT

LES BESOINS

Le vacancier en villégiature

Confort- loisirs – pension

Le touriste qui visite

Informations touristiques -

Le groupe de touriste

Grand nombre de chambres – restauration banquet

L’homme d’affaires

Confort- salle de fitness – bureau – moyens de communication - repas rapide

Le client qui voyage pour son travail – VRP-

Standardisation – calme – restauration rapide

Congressiste - séminariste

Salle de réunion – calme

IV LA CONCURRENCE

Hôtels

Indépendants : une personne est propriétaire ou locataire de son hôtel

 

De chaîne : groupement d’hôtels sous le même non, appartenant ou non au même groupe

Résidences hôtelières

Les chambres sont équipées de coin repas

Clubs de vacances

On y trouve tous les loisirs désirés.

Campings

Logement en tente ou en caravane. Hôtellerie de plein air

Villages de vacances

Tourisme familial à caractère social

Gîtes ruraux – Chambres d’hôtes

Lieu d’accueil organisé chez des particuliers ou dans des fermes. En général à la campagne

Auberges de jeunesse

Lieu d’hébergement pour adolescents

EXERCICE DE RECHERCHE : LE CLASSEMENT DES HÔTELS

EXEMPLES

CLASSEMENT

CONFORT CHAMBRE

SERVICE HOTEL

PRIX

GROUPE/ CHAÎNE