LE PETIT DEJEUNER

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I LE RÔLE DU PETIT DEJEUNER :

Ø      Un rôle légal :   Tout hôtel de tourisme est tenu de proposer le petit déjeuner

 à ses clients

Ø      Le plaisir :        Le petit déjeuner est le 1er repas de la journée. C’est un

moment de détente. Il permet de se réveiller en douceur. Il est aussi le dernier repas pris par le client dans l’hôtel et doit rester un bon souvenir.

Ø      La santé :         Après une longue période, le corps doit se recharger en

énergie pour reprendre une activité physique.

II LES DIFFERENTS PETITS DEJEUNERS

Ellipse: EN SALLE Les petits déjeuners sont servis

 

Parchemin vertical: Petit déjeuner simple :

1 boisson chaude
(thé, café, chocolat)
Parchemin vertical: Petit déjeuner continental
1 boisson chaude
Pain, viennoiserie
Confiture, miel
Beurre
1 jus de fruits

Parchemin vertical: Petit déjeuner
Buffet
Petit déjeuner continental
+
Au buffet :
Céréales, œufs
Charcuterie, fromages, fruits,
Salades de fruits
Yaourts, etc..
Parchemin vertical: Petit déjeuner américain ou anglais
Petit déjeuner continental 
+
Céréales, 
Œufs (brouillés, frits, à la coque)
Jambon ou fromage

                                                    

 

III LA COMMANDE DE PETIT DEJEUNER :

Les commandes se font :

v     la veille au soir à la réception

v     en accrochant à sa porte la fiche de commande de petit déjeuner qui se trouve dans sa chambre

v     le matin en téléphonant au service d’étage

IV LE SERVICE DES PETITS DEJEUNERS :

Pour assurer le bien être du client, il est important de :

Bulle rectangulaire à coins arrondis: Respecter l’heure de la commande

Bulle rectangulaire à coins arrondis: Respecter la commande

V LES PETITS DEJEUNERS EN EUROPE

Selon les pays, les habitudes alimentaires changent en matières de petit déjeuner

Bulle ronde: Poissons fumés, rollmops
 

Bulle ronde: Charcuteries
Grande variété de pains, viennoiseries
Bulle ronde: Croissants, brioche baguette
confitures
Bulle ronde: Œufs, bacon, saucisses, flageolets, céréales, porridges                                      

Bulle ronde: Beignets (churros)  


                       


FICHE PEDAGOGIQUE

THEME DE LA LEÇON : LE PETIT DEJEUNER

Classe : 2 CAPH

Date :26/02/01

Durée : 55MN

Cours précédent :

La reception

Pré requis :

Expérience de consommateur

Cours suivant:

Le room service

Intitulé du référentiel :

La distribution en restauration

OBJECTIF FINAL : L’élève devra être capable de

Citer les différents types de petits déjeuners en déterminant la composition de chacun en fonction du lieu de distribution et en tenant compte des habitudes alimentaires des clients

Evaluation sommative :

Contrôle du 5/03/01

OBJECTIFS INTERMEDIAIRES :

-          Distinguer les différentes formules de petits déjeuners

-          Citer les différents moyens de distribution

-          Enumérer les critères qui les différencient et leur composition

-          Prendre en compte les habitudes propres aux principaux types de clientèle

Evaluations formatives:

- Vérification fiche de commande petits dejeuners

CRITIQUE DU COURS :

DEROULEMENT DE SEANCE

Durée

Etape

Activité professeur

Activité élèves

Moyens/outils

Mots clé

2MN

Appel

Contrôle des présences

     

5MN

Intérêt du cours

Le plaisir du petit déjeuner

Découvrir l’importance du pdj

 

Plaisir – légal

5MN

Contrôle expérience personnelle

Questionnement sur leur pdj

   

Besoin nutritionnel

10MN

Les différents petits déjeuners

Explication et questionnement

propositions

 

Continental – américain - buffet

15MN

Activité élève

Explication de l’exercice

Création d’une fiche de commande

Cartes petit déjeuner

 

5MN

Correction exercice

   

Tableau

 

8MN

Les pdj en Europe

Etude de la carte de petit dej

     

5MN

Synthèse

 

Lecture du structurant