TELECHARGER2CCB CRU DES VINS LP PAUL VALERY
Qu'est-ce qu'un cépage
Un cépage est une variété de vigne, qui
produit soit :
du raisin de table (Italia, , Chasselas, Muscat...)
du raisin de cuve (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon…).
Afin d'obtenir des cépages identiques à eux-mêmes, la seule voie de reproduction
est la multiplication végétative : greffage.
Les variétés américaines, très résistantes
au phylloxéra, sont utilisées comme porte-greffe
et les variétés européennes comme greffon. Cette technique a permis d'associer la qualité
des cépages français et la résistance des vignes américaines au parasite.
Il existe plus de 6000 cépages
à travers le monde, dont les raisins diffèrent par :
- leur goût :
certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés,
et développent diverses saveurs ;
- leur couleur : la pellicule peut
être blanche ou colorée ;
- leur grosseur : en général, les
baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies
de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.
Parmi les vignes en production en France,
on dénombre une cinquantaine de cépages principaux.
S’il ne fallait retenir que cela :
le cépage est une variété de vigne
raisin de table
du raisin de cuve
mode de reproduction : le greffage
Ce qui différencie les cépages, c’est leurs goûts, leurs couleurs, leurs tailles
Qu'est-ce qu'un cépage
Un cépage est une variété de vigne, qui produit soit :
du raisin de table (Italia, , Chasselas, Muscat...)
du raisin de cuve (Merlot, Cabernet-Sauvignon, Chardonnay, Sauvignon…).
Afin d'obtenir des cépages identiques à eux-mêmes, la seule voie de reproduction
est la multiplication végétative : greffage.
Les variétés américaines, très résistantes
au phylloxéra, sont utilisées comme porte-greffe
et les variétés européennes comme greffon. Cette technique a permis d'associer la qualité
des cépages français et la résistance des vignes américaines au parasite.
Il existe plus de 6000 cépages
à travers le monde, dont les raisins diffèrent par :
- leur goût :
certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés,
et développent diverses saveurs ;
- leur couleur : la pellicule peut
être blanche ou colorée ;
- leur grosseur : en général, les
baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies
de raisins de cuve, destinées à l'élaboration du vin.
Parmi les vignes en production en France,
on dénombre une cinquantaine de cépages principaux.
S’il ne fallait retenir que cela :
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COURS N°2