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Un cépage est qui produit soit du raisin
de table, soit du raisin de cuve.
Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde, qui influencent grandement
le caractère d’un vin et dont les raisins diffèrent par :
Ø Leur couleur :
Ø Leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l’élaboration du vin.
Ø Leur goût :
En France, de nombreux cépages sont utilisés, mais nous retiendrons principalement :
Ø En rouges : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Grenache, Syrah, Gamay, Pinot noir.
Ø En blancs : Chardonnay, Sauvignon blanc, Ugni blanc, Chenin, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, Muscat.
Chaque région a ses cépages :
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REGION |
PRINCIPAUX CEPAGES ROUGES |
PRINCIPAUX CEPAGES BLANCS |
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Le Bordelais, Le Sud-Ouest |
Cabernet franc et sauvignon (pour les tanins) Merlot (pour la souplesse) |
Sémillon (vin moelleux, liquoreux), Sauvignon (vin sec), Muscadelle |
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La Bourgogne |
Pinot noir |
Chardonnay |
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Le Beaujolais |
Gamay |
Chardonnay |
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Les Côtes du Rhône |
Syrah |
Roussanne, Marsanne |
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Le Val de Loire |
Gamay, Pinot noir, Cabernet-sauvignon, Cabernet franc, |
Sauvignon, Muscadet Chasselas Chenin |
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L’Alsace |
Pinot noir |
Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Pinot blanc (Klevner), Tokay d’Alsace (pinot gris), Muscat d’Alsace |
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La Champagne |
Pinot noir, Pinot Meunier |
Chardonnay |
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Le Jura |
Trousseau, poulsard, Pinot noir |
Savagnin, Chardonnay |
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La Savoie |
Gamay, Pinot noir, Mondeuse, |
Jacquère, Roussanne, Altesse, |
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Le Languedoc-Roussillon |
Carignan, Mourvèdre, Grenache |
Clairette, Ugni blanc, Muscat |
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La Provence |
Carignan, Mourvèdre, Grenache, Cinsault |
Sémillon, Sauvignon, Rolle, Ugni blanc |
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La Corse |
Niellucio, Sciallerro |
Vermentino |
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Un cépage est une variété de vigne qui produit soit du raisin de table, soit
du raisin de cuve.
Il existe plus de 6000 cépages à travers le monde, qui influencent grandement
le caractère d’un vin et dont les raisins diffèrent par :
Ø Leur couleur : la pellicule peut être blanche ou rouge, de même pour la pulpe.
Ø Leur grosseur : en général, les baies de raisins de table sont plus grosses et plus charnues que les baies de raisins de cuve, destinées à l’élaboration du vin.
Ø Leur goût : certains sont plus ou moins acides, plus ou moins sucrés, et développent diverses saveurs.
En France, de nombreux cépages sont utilisés, mais nous retiendrons principalement :
Ø En rouges : Merlot, Cabernet-Sauvignon, Cabernet franc, Grenache, Syrah, Gamay, Pinot noir.
Ø En blancs : Chardonnay, Sauvignon blanc, Ugni blanc, Chenin, Viognier, Riesling, Gewurztraminer, Muscat.
Chaque région a ses cépages :
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REGION |
PRINCIPAUX CEPAGES ROUGES |
PRINCIPAUX CEPAGES BLANCS |
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Le Bordelais, Le Sud-Ouest |
Cabernet franc et sauvignon (pour les tanins) Merlot (pour la souplesse) |
Sémillon (vin moelleux, liquoreux), Sauvignon (vin sec), Muscadelle |
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La Bourgogne |
Pinot noir |
Chardonnay |
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Le Beaujolais |
Gamay |
Chardonnay |
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Les Côtes du Rhône |
Syrah |
Roussanne, Marsanne |
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Le Val de Loire |
Gamay, Pinot noir, Cabernet-sauvignon, Cabernet franc, |
Sauvignon Chasselas Chenin |
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L’Alsace |
Pinot noir |
Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Pinot blanc (Klevner), Tokay d’Alsace (pinot gris), Muscat d’Alsace |
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La Champagne |
Pinot noir, Pinot Meunier |
Chardonnay |
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Le Jura |
Trousseau, poulsard, Pinot noir |
Savagnin, Chardonnay |
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La Savoie |
Gamay, Pinot noir, Mondeuse, Cabernet franc et sauvignon |
Jacquère, Roussanne, Altesse, |
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Le Languedoc-Roussillon |
Carignan, Mourvèdre, Grenache |
Clairette, Ugni blanc, Muscat |
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La Provence |
Carignan, Mourvèdre, Grenache, Cinsault |
Sémillon, Sauvignon Rolle, Ugni blanc |
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La Corse |
Niellucio, Sciallerro |
Vermentino |
FICHE PEDAGOGIQUE BEP
DATE : SEQUENCE :
CLASSE : ABSENT :
SEQUENCE PRECEDENTE : LA VIGNE
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THEME : LES PRINCIPAUX CEPAGES |
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INTITULE DU REFERENTIEL : LES VINS ET AUTRES BOISSONS : LA VIGNE |
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PREREQUIS : culture personnelle |
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PRE-ACQUIS : La vigne |
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OBJECTIFS INTERMEDIAIRES : Etre capable de définir un cépage, et de donner quelques caractéristiques Etre capable de nommer quelques exemples de cépages en blanc et en rouge |
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OBJECTIF FINAL : Etre capable de définir un cépage, tout en donnant quelques exemples des principaux cépages français blancs et rouges |
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MOTS CLES : Cépage / couleur / grosseur / goût |
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PROBLEMES RENCONTRES : |
SEQUENCE SUIVANTE :
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TEMPS |
ETAPES |
ACTIVITES PROFESSEUR |
ACTIVITES ELEVES |
OBJECTIFS INTERMEDIAIRES |
SUPPORTS ET DOCUMENTS |
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2’ 5’(7) 5’ (12) 13’ (25) 10’ (35) 5’ (40) 5’ (45) 5’ (50) 5’ (55) |
Appel Rappel cours précédent Présentation du cours / importance du cours Montrer et gouter différentes variétés de raisin et noter différences avec élèves Présentation des différents groupes Evaluation formative Présentation de quelques cépages Présentation de cépages en images Synthèse et présentation du cours suivant |
Méthode interrogative Méthode expositive Méthode déductive Méthode expositive Méthode expositive Méthode expositive Méthode expositive |
Réponse Réponse Ecoute Recherche en groupe Réponse Lire le doc + remplir trous Ecoute Visionne Ecoute |
Donner quelques caractéristiques d’un cépage Nommer quelques exemples de cépages en rouge et blanc |
Cahier d’appel Transparent Grappes de raisins Blanc et noir Tableau Document Document Transparent |