FICHE PEDAGOGIQUE BEP

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DATE :         6 Février 2001                             SEQUENCE :

CLASSE :                                                         GROUPE :

ABSENT :

SEQUENCE PRECEDENTE : LE VIN

SEQUENCE SUIVANTE : LE RAISIN

FICHE DE DEROULEMENT

DATE :                                                          SEQUENCE :

NIVEAU :

LA VIGNE

La vigne est un petit arbre cultivé pour son fruit : le raisin. Malgré une certaine forme de domestication, la vigne reste une liane à l’état sauvage.

En Europe, une seule espèce de vigne produit la quasi-totalité des raisins « vinifiable ». C’est la Vitis vinifera. Tous les cépages cultivés en France appartiennent à cette famille. Elle demande un climat tempéré.

Définition du cep :

C’est un pied de vigne.

Définition du cépage :

C’est un plant de vigne, variété de vigne.

Quelques cépages français

Les maladies de la vigne 

Les maladies qui atteignent la vigne déprécient la qualité et la quantité du raisin. La lutte contre ces maladies est un souci permanent pour le viticulteur. Il n’est pas rare que douze à quatorze traitements phytosanitaires soient effectués sur le vignoble. Actuellement les campagnes de traitements sont mieux raisonnées et respectent davantage la faune et la flore.

Ø      Le phylloxéra : ce sont des insectes très petits, voisins des pucerons, qui s’attaquent à la vigne. En 1868, ils ont détruit le vignoble français.

Ø      Le mildiou : champignon parasite, la vigne se couvre de taches jaunes, le raisin se dessèche.

Ø      L’oïdium : champignon parasite, la vigne devient blanche, le raisin pourrit.

Les facteurs naturels et humains

Si la France possède les meilleurs vins du monde, elle le doit à deux facteurs essentiels :

RAJOUT PATRICK

SITUATION

La vigne se plait sur les flancs de coteaux Sud-est, Sud-ouest, d’altitude inférieure à 300 m.

En plaine le rendement est élevé mais la qualité est inférieure.

En coteaux le rendement est moindre mais de meilleure qualité.

SOL

Le type de sol et sous-sol d’une région est appelé TERROIR.

Terrains riches = quantité mais baisse de la qualité

Les terrains caillouteux, graveleux sont très recherchés pour :

-         la réverbération du soleil sur les grains,

-         l’accumulation de la chaleur du jour et restitution pendant la nuit,

-         l’écoulement des eaux.

Lorsque l’on se trouve en présence d’un sous-sol composé de 30% d’argile, de 50% de calcaire, de 10% de silice et 10% d’éléments divers (fer….), on considère que l’on peut obtenir des vins complets, riches en alcool, en arôme, en bouquet et en couleur. C’est là l’exemple d’un Grand Cru (bourgogne, Rhône, Médoc).

ARGILE = couleur, tanin, corps

CALCAIRE = degré, conservation

SILICE = arôme, bouquet

SCHISTE + FER = couleur, dureté

CLIMAT

-         L’ensoleillement :

Si excès = raisins riches en sucre mais pauvre en acidité (manque de finesse du vin)

Si trop faible = raisins trop acides (vin maigre et faible en alcool)

-         La pluviosité :

Elle est utile en hiver et au début du printemps.

Elle est nuisible en été et au début de l’automne.

-         La température :

Les gelées de printemps peuvent brûler les bourgeons.

Les étés trop brûlants dessèchent les raisins = moins de rendement.

-         Les vents :

Les vents trop violents cassent les sarments.

-         L’humidité :

Développement de la pourriture noble.

DATE :                                                          SEQUENCE :

NIVEAU :

LA VIGNE

La vigne est un petit arbre cultivé pour son fruit : le raisin. Malgré une certaine forme de domestication, la vigne reste une liane à l’état sauvage.

En Europe, une seule espèce de vigne produit la quasi-totalité des raisins « vinifiable ». C’est la Vitis vinifera. Tous les cépages cultivés en France appartiennent à cette famille. Elle demande un climat tempéré.

Définition du cep :

Définition du cépage :

.

Quelques cépages français

Les maladies de la vigne 

Les maladies qui atteignent la vigne déprécient la qualité et la quantité du raisin. La lutte contre ces maladies est un souci permanent pour le viticulteur. Il n’est pas rare que douze à quatorze traitements phytosanitaires soient effectués sur le vignoble. Actuellement les campagnes de traitements sont mieux raisonnées et respectent davantage la faune et la flore.

Ø      Le phylloxéra : ce sont des insectes très petits, voisins des pucerons, qui s’attaquent à la vigne. En 1868, ils ont détruit le vignoble français.

Ø      Le mildiou : champignon parasite, la vigne se couvre de taches jaunes, le raisin se dessèche.

Ø      L’oïdium : champignon parasite, la vigne devient blanche, le raisin pourrit.

Les facteurs naturels et humains

Si la France possède les meilleurs vins du monde, elle le doit à deux facteurs essentiels :