1er TP RESTAURANT CLASSE 2P2

LUNDI 11 septembre 2000

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DEROULEMENT :

9h15       Faire appel et présentation de l’équipe pédagogique

9h30       Brief Daniel sur la tenue vestimentaire et comportement

A)     TENUE ET ATTITUDE 

-          Respecter une tenue professionnelle, une présentation et une hygiène corporelle irréprochable

1 – tenue professionnelle : rappeler la tenue réglementaire fille et garçon

2 – présentation : l’apparence , le regard des autres, les bijoux , tatouages…

3 – hygiène corporelle : odeurs, parfums, ongles, cheveux

-          S’exprimer correctement et avec courtoisie, oublier le language de la rue et le vocabulaires copains copains

-          Disposer en permanence de son matériel professionnel complet et en parfait état.

-          faire preuve de savoir vivre , politesse, discrétion

-          faire preuve d’attention, de disponibilité, de patience et de compréhension

B)      ETAT D’ESPRIT

-          entretenir des relations courtoise et positives dans l’équipe de travail

-          respecter les règles, consignes

-          avoir une excellente  moralité

-          faire preuve de bonne volonté

-          sérieux et conscience professionnelle

En conclusion , si les élèves entretiennent ces automatismes tenue, présentation, hygiène, état d’esprit

QUALITES RECHERCHEES PAR LES PROFESSIONNELS

9h30       Roberte parle du petit matériel à posséder sur soi lors du TP

                              

                               - limonadier                          - porte-bon

                               - carnet de bon                    - boite d’allumettes

                               - blouse de travail               - les couteaux

                               - fusil                                     - cirage

                               - stylo rétractable                                - bouchon liège pour caler les tables

                               - ramasse-miettes

9h50       Monique présente le calendrier annuel et parle des PFE

                Détermination des groupes et explication du déroulement des TP avec explications des rotations entre le pédago, le self et les arrières. Bien insister sur le fait d’être sur son lieu de TP à 9h15 maxi avec blouse

VISITE GUIDEE EN DEMI GROUPE DES LOCAUX

11h 30 repas des élèves jusqu’à midi

12h00 Début des manipulations

-          déplacer une table

-          molletonner et napper une table (napperon) et positionnement des chaises

-          le nettoyage du matériel de mise en place et de service

                                                                                                  i.      assiettes

                                                                                                 ii.      couverts

                                                                                               iii.      verres

                                                                                               iv.      divers (sous-carafe, cendrier, ménages, chevalet…)

-          transport d’une pile d’assiettes

-          transport du plateau avec verres pour la mise en place

-          la pince

-          le port de 2 puis 3 assiettes

-          le débarrassage

-          mise en place à la carte

-          transport de couverts sur l’assiettes de service

-          transport de couverts en mise en place

TP DU 18 SEPTEMBRE 2000

Durant ce TP, il y aura différents objectifs à atteindre :

-          effectuer les manipulations non faites lors du TP dernier (voir ci-dessus)

-          contrôler la tenue vestimentaire des élèves et la possession du matériel professionnel

-          explication de la fiche de matériel

-          explication de la fiche travaux pratiques de restaurant (apprendre à utiliser le gregoire)

-          explication de la fiche « de quoi se compose notre plateau de fromages ? »

-          distribution du plan de la salle avec numéro de table

LE NETTOYAGE ET LA PREPARATION DU MATERIEL DE MISE EN PLACE ET DE SERVICE

Tout le matériel utilisé pour un service de restaurants doit être irréprochable de propreté.

PREPARATION DES ASSIETTES

Ellipse: VINAIGRE D’ALCOOL BLANC + TORCHON
 

PREPARATION DES COUVERTS

Ellipse: EAU TIEDE + VINAIGRE D’ALCOOL BLANC + TORCHON



                                                                                                        

PREPARATION DES VERRES

Ellipse: A LA VAPEUR D’EAU + ESSUIS-VERRES



                                                                                                                                                                          

Ellipse: ESSUYER CHAQUE ELEMENT A L’AIDE D’UN TORCHON PROPRE LEGEREMENT HUMIDE

PREPARATION DES SOUS-CARAFE CENDRIERS ET CHEVALETS

PREPARARATION DES MENAGES

Ellipse: OUVRIR LES FLACONS ET LES ESSUYER
LES REMPLIR ET VERIFIER LE FONCTIONNEMENT
 

Maintenant tous les éléments sont propres. Il ne reste plus qu’a effectuer la mise en place à la carte de la salle de restaurant.

LA MISE EN PLACE A LA CARTE

Une fois notre restaurant et notre matériel nettoyé, notre carcasse montée, nos tables molletonnées et nappées, il nous reste à faire la mise en place des tables                                                                                                             La mise en place à la carte doit être effectuée en respectant un ordre chronologique :

-        les assiettes de mise en place

-        les grands couteaux

-        les grandes fourchettes

-        les assiettes à pains

-        les couteaux à entremets

-        les verres à vin rouge

-        les verres à eau

-        le petit matériel (chevalet, ménages, cendrier, sous-carafe)

-        les serviettes

-        la décoration florale

Il est évident que la mise en place de la table doit être soignée.