FICHE D’INTENTIONS  PEDAGOGIQUES

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Date : 09/11/00 semaine 9

THEME DU COURS: la distribution au restaurant
 

Classe : 2PH4

TITRE DU COURS : le service plat sur table, à l’assiette, cloche, à la française
 

OBJECTIFS GENERAUX

èêtre capable de distinguer et pratiquer les différents services.

OBJECTIFS OPERATIONNELS

C être capable de définir un service :

§         Plat sur table.

§         A l’assiette.

§         Assiette clochée.

§         A la française.

EVALUATION

Contrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours.

Exercice

§         Simulation (chef de rang en contact avec les clients) exerçant les différents services étudiés durant le cours .
 

PRE-REQUIS & PRE-ACQUIS

Professionnels : stage éventuel /connaissance du milieu.

Inter-disciplinaire : cours de TP.

SUPPORTS

Polycopiés : fiche de cours.

Tableau : plan du cours / le professeur note au tableau les remarques et suggestions des élèves

Documents professionnels : livre de technologie.

Matériel : assiettes de service, plats, cloches, pinces.                                             

Transparent : correction exercice avec les élèves

Heure

(min.)

Plan, étapes du cours

Techniques pédagogiques

Activité et compétences attendues de l'élève

Supports et outils

10’

Appel et interrogation écrite 6

+ CDV.

évaluation

/

Faire le contrôle.

Interrogation écrite 6.

5’(15’)

·         Contrôle des objectifs du cours précédent

·         Intérêt du thème du jour

·         Vérification du matériel.

Interrogative

expositive

O

-

 —

Ecoute.

Prise de notes.

Participation.

Plan inscrit au tableau .

5’( 20’)

Accroche

·         Le professeur simule les différents services à étudier.

interrogative

—

Participation.

Matériel.

20’(40’)

Le cœur du cours

Présentation et définition de chaque service.

interrogative

O

E

—

-

Ecoute

Par binôme, les élèves doivent remettre dans les cases correspondantes les éléments appartenant aux différentes formes de service.

Participation.

Prise de notes.

Livre de technologie.

  

Fiche de cours.

Polycopié distribué.

Utilisation du rétroprojecteur.

10’(50’)

 

Synthèse

·         Contrôle des objectifs

·         Bilan :

·         Annonce du prochain cours

·         Travail à faire

Interrogative

expositive

&?

Les élèves passent devant leurs collègues et simulent les différents services. Les autres notent les points positifs et négatifs.

Polycopié.

Livre de technologie.

Fiche de cours.

EXERCICE : REPLACER DANS LES CASES LES DIFFERENTES REGLES CORRESPONDANTES AUX DIFFERENTS SERVICES POSSIBLES.1

SERVICES

REGLES
   
   
   
   

Ø      Je sers à la droite du client

Ø      Pour une grande table, je peux m’aider de mes collègues pour effectuer ce service

Ø      Le client se sert lui-même

Ø      J’ai préalablement posé les couverts sur table

Ø      Ce service nécessite de passer par la gauche du client

Ø      Je peux apporter les mets sur un plateau en argent

Ø      Je débarrasse par la droite

Ø      Avant de servir, je vérifie si j’ai bien posé une pince

Ø      Je dispose le plat au centre de la table

Ø      Je porte des assiettes avec mon liteau

Ø      Ce matériel représente un coût important

Ø      Je dispose la garniture dans le haut de l’assiette

Ø      Je peux mettre une pince dans le plat

Ø      L’assiette est dressée en cuisine

Ø       Ce service demande de la dextérité

SERVICES

REGLES

    AU PLAT

Ø     J’ai préalablement posé les couverts sur table

Ø     Je débarrasse par la droite

Ø     Avant de servir, je vérifie si j’ai bien posé une pince

Ø     Je dispose le plat au centre de la table

Ø     Je peux mettre une pince dans le plat

           A L’ASSIETTE

Ø     Je sers à la droite du client

Ø     J’ai préalablement posé les couverts sur table

Ø     Je débarrasse par la droite

Ø     Je porte des assiettes avec mon liteau

Ø     Je dispose la garniture dans le haut de l’assiette

Ø     L’assiette est dressée en cuisine

Ø     Ce service demande de la dextérité

 

CLOCHE

Ø     Pour une grande table, je peux m’aider de mes collègues pour effectuer ce service

Ø     Je sers à la droite du client

Ø     J’ai préalablement posé les couverts sur table

Ø     Je peux apporter les mets sur un plateau en argent

Ø     Je débarrasse par la droite

Ø     Ce matériel représente un coût important

Ø     Je dispose la garniture dans le haut de l’assiette

Ø     L’assiette est dressée en cuisine

Ø     Ce service demande de la dextérité

A LA FRANCAISE

Ø     Le client se sert lui-même

Ø     J’ai préalablement posé les couverts sur table

Ø     Ce service nécessite de passer par la gauche du client

Ø     Je débarrasse par la droite

Ø     Avant de servir, je vérifie si j’ai bien posé une pince

Ø     Ce service demande de la dextérité

1 Cours de technologie du 09/11/00.