Les différentes étapes d’un service au restaurant

Un service de restaurant réussi repose sur une série d’étapes bien définies, allant de l’arrivée du client à son départ. Chacune de ces étapes vise à garantir une expérience client exceptionnelle et se construit autour de détails minutieux.

Dans cet article, découvrez comment anticiper le besoin du client dès sa réservation, l’accueillir chaleureusement et gérer chaque moment du repas avec soin. Apprenez les astuces pour un service fluide, incluant la prise de commande et le service des plats, tout en vous assurant que le client se sente spécial à chaque instant.

•  Vérification des réservations et préparation de l’accueil.
•  Accueil chaleureux et installation du client.
•  Proposition d’apéritifs et service du pain.
•  Annonce du menu et prise de commande efficace.
•  Service attentionné des plats et transition vers le dessert.
•  Clôture du service avec un remerciement personnalisé.

Avant l’arrivée du client

La réservation et la préparation

• Avant de recevoir un client, il est crucial de savoir s’il a réservé une table. Cette information vous permet d’anticiper ses attentes et de préparer l’accueil de manière optimale. La réservation facilitera également la gestion des tables pour éviter tout désagrément, comme le double-booking.
• Une fois la réservation confirmée, assurez-vous que la table soit impeccablement dressée. Chaque élément doit être à sa place, des couverts aux verres. Cela passe également par l’inspection de la propreté et du confort des chaises.
• Préparer l’accueil inclut aussi d’avoir un personnel informé et prêt à répondre aux besoins spécifiques du client. Ceci peut inclure des demandes particulières comme une chaise bébé ou un espace pour un fauteuil roulant.

Vérification des détails de la table

• Inspectez minutieusement chaque table avant l’arrivée des clients. Cela inclut s’assurer que les nappes soient propres et bien disposées, les couverts bien alignés et les assiettes sans défaut. Cette attention aux détails est cruciale pour offrir une première impression positive.
• Évaluez également l’ambiance globale, notamment l’éclairage et la musique. Un cadre accueillant et confortable encourage les clients à se détendre et à profiter pleinement de leur repas.
• Finalement, veillez à ce que les menus soient à jour et disponibles à chaque table. Informez également le personnel des spécialités du jour afin qu’ils soient préparés à en discuter avec enthousiasme.

L’accueil et l’installation

Créer une première impression mémorable

• Dès que le client franchit la porte, offrez un accueil chaleureux avec un sourire. C’est la première impression qui détermine souvent la suite de l’expérience.
• Utilisez un langage courtois et engageant, en vous assurant d’être à l’écoute de leurs besoins immédiats. Par exemple, demandez si la température de la salle est agréable ou s’il y a des préférences spécifiques quant à l’emplacement de la table.
• N’oubliez pas d’informer les autres services, tels que ceux de la cuisine ou du bar, de l’arrivée des clients. Cela garantit une coordination optimale et un service rapide.

Installation confortable du client

• Accompagnez le client jusqu’à sa table, en veillant à sa sécurité et à son confort. Aidez-le avec sa chaise si nécessaire et assurez-vous qu’il ait tout ce dont il a besoin pour commencer son repas en toute tranquillité.
• Proposez de prendre les manteaux et sacs pour éviter qu’ils ne gênent le confort du client pendant son repas. Une petite attention qui souligne l’importance accordée à leur confort.
• Au-delà de l’installation, assurez-vous que le client ait une vue agréable et ne soit pas dérangé par le passage ou le bruit extérieur.

Le début du service

Proposer l’apéritif pour briser la glace

• Une fois que le client est bien installé, proposez-lui un apéritif. C’est une excellente façon de détendre l’atmosphère et d’ouvrir l’appétit.
• Présentez les options d’apéritifs avec enthousiasme. Parlez des cocktails maison ou des boissons locales qui pourraient titiller les papilles.
• Adaptez également vos suggestions aux saisons ou aux événements spéciaux pour créer un moment unique. Par exemple, une coupe de champagne pour célébrer un anniversaire ou un cocktail fraîcheur lors d’une journée chaude.

Service du pain et des boissons

• Après avoir pris la commande des apéritifs, amenez un panier de pain frais à la table. C’est un simple geste de bienvenue qui est toujours apprécié.
• Proposez différents types d’eaux, qu’elles soient plates ou gazeuses, pour accompagner l’apéritif. N’hésitez pas à mentionner des marques comme Évian ou Badoit pour offrir une expérience de choix.
• Prenez cette opportunité pour demander au client s’il a besoin de clarification sur le menu ou s’il souhaite poser des questions sur des plats spécifiques.

Prise de commande et mise en place

Annoncer le menu avec passion

• Lors de la présentation du menu, montrez votre enthousiasme pour les plats du chef. Mettez en avant les spécialités et les suggestions pour éveiller la curiosité des clients.
• Si le client a des restrictions alimentaires ou des allergies, soyez vigilant et assurez-vous d’offrir des options adaptées à ses besoins. Cela montre un engagement pour leur bien-être et leur santé.
• Utilisez votre connaissance des plats pour en discuter en détail, peut-être même en mentionnant l’origine des ingrédients ou les inspirations du chef.

Prendre la commande avec précision

• Écoutez attentivement la commande du client et confirmez chaque élément pour éviter les erreurs. Cela reflète le professionnalisme et assure que le client obtienne exactement ce qu’il désire.
• Notez la commande de manière claire et transmettez-la aux cuisines promptement pour ne pas retarder le service.
• N’oubliez pas de suggérer des vins qui se marient bien avec les plats commandés. Offrez votre expertise œnologique pour améliorer encore l’expérience culinaire.

Le service des plats

Mise en place pour une expérience culinaire

• Avant de servir les plats, assurez-vous que la table est bien dressée. Disposez les couverts nécessaires et assurez-vous que tout est prêt pour le plat à venir.
• Un guéridon peut être utilisé pour les préparations à table, cela ajoute une touche théâtrale et interactive au service, très appréciée par les clients.
• Si un service à la russe est proposé, présentez le plat à table avant de le servir, une attention qui embellit l’expérience.

Service de l’entrée et du plat principal

• Servez l’entrée en respectant les règles du service classique, c’est-à-dire en passant par la droite du client. Cette technique montre un respect des traditions et des normes de l’hospitalité.
• Une fois l’entrée consommée, débarrassez les assiettes discrètement. Assurez-vous que le client n’est pas dérangé dans une conversation importante.
• Préparez ensuite le service du plat principal en ajustant les couverts si nécessaire. Offrez une présentation impeccable des plats en veillant aux détails.

La transition vers le dessert

Débarrasser et nettoyer efficacement

• Une fois le plat principal terminé, débarrassez avec soin sans interrompre le dîner. Utilisez cette opportunité pour établir un contact visuel et vous assurer que tout va bien pour le client.
• Nettoyez la table en douceur, en retirant discrètement les miettes, afin de remettre la table en ordre pour le dessert.
• Après ce nettoyage, annoncez les options de dessert avec enthousiasme, tout en proposant des suggestions qui complètent le repas précédemment servi.

Service du dessert et proposition de boissons finales

• Adaptez les couverts pour le dessert et servez-le avec la même attention que les plats précédents. Cela conclut le repas sur une note douce et satisfaisante.
• Proposez après cela un choix de cafés, thés ou digestifs. Une gentillesse qui montre un soin continu jusqu’à la fin de l’expérience culinaire.
• Assurez-vous toujours d’être attentif aux besoins du client pour offrir un service sans faille, même jusqu’à la fin du repas.