Le service au restaurant est une opération précise et structurée, visant à garantir une expérience client exceptionnelle. Chaque étape joue un rôle essentiel dans la satisfaction des convives, de leur arrivée jusqu’à leur départ. Voici un guide complet des étapes à suivre pour un service réussi.
1. Avant l’arrivée du client
Le client a-t-il réservé ?
Avant tout, vérifiez si le client a réservé une table. Cette information permet de préparer l’accueil et d’anticiper ses attentes. Assurez-vous que la table est correctement dressée selon les standards de l’établissement.
2. L’accueil et l’installation
Saluer le client
Dès son arrivée, accueillez le client avec un sourire chaleureux et un langage professionnel. Une bonne première impression est cruciale.
Avertir les autres services concernés
Informez les équipes en cuisine et au bar de l’arrivée du client pour qu’ils puissent se préparer à répondre rapidement à ses demandes.
3. Le début du service
Suggérer l’apéritif
Proposez un apéritif pour ouvrir l’appétit et permettre au client de se détendre avant le repas. Présentez les options disponibles avec enthousiasme.
Apporter le pain et proposer différentes eaux
Placez un panier de pain frais sur la table et proposez des eaux plates ou gazeuses (ex. : Évian, Badoit) selon les préférences du client.
4. Prise de commande et mise en place
Annoncer le menu
Présentez le menu en mettant en avant les spécialités et les suggestions du chef. Soyez attentif aux éventuelles restrictions alimentaires ou allergies.
Prendre la commande
Écoutez attentivement la commande du client, notez-la clairement et confirmez pour éviter toute erreur. Transmettez ensuite la commande aux cuisines.
Servir les apéritifs
Apportez les apéritifs avec soin et élégance, tout en restant attentif aux besoins du client.
Suggérer les vins
Proposez des vins en accord avec les plats commandés. Si le client hésite, offrez des conseils en mettant en avant vos connaissances œnologiques.
5. Le service des plats
Mise en place des couverts et du guéridon
Disposez les couverts nécessaires pour le prochain plat. Si nécessaire, installez un guéridon pour les préparations à table.
Service de l’entrée
Servez l’entrée en passant par la droite du client, en respectant les règles de service.
Débarrassage et préparation du plat principal
Après que l’entrée a été consommée, débarrassez les assiettes, puis mettez en place les couverts et les accessoires nécessaires pour le plat principal.
Service du plat principal
Apportez les plats avec soin. Si un service à la russe est proposé, présentez le plat avant de le servir.
6. La transition vers le dessert
Débarrassage du plat principal
Une fois le plat consommé, débarrassez la table tout en veillant à ne pas interrompre une conversation.
Nettoyage et annonce du dessert
Nettoyez la table en enlevant les miettes et remettez la table en ordre. Présentez ensuite les options de dessert.
7. Le service des desserts et la fin du repas
Mise en place et service du dessert
Disposez les couverts pour le dessert, puis servez-le avec le même soin que les plats précédents.
Proposer les cafés et digestifs
Une fois le dessert terminé, proposez des cafés, thés ou digestifs pour clôturer le repas. Assurez-vous que les besoins du client sont toujours satisfaits.
8. Clôture du service
Donner l’addition
Présentez l’addition avec discrétion, en demandant si tout s’est bien passé.
Saluer le client
Remerciez le client pour sa visite avec une attitude professionnelle et positive. Une bonne impression finale est essentielle pour fidéliser.
Rappel essentiel : Veiller au confort du client
Tout au long du service, soyez attentif aux besoins du client. Vérifiez régulièrement si tout se passe bien sans être intrusif. L’objectif est d’offrir une expérience agréable et mémorable.
En suivant ces étapes et en appliquant les principes de courtoisie et de professionnalisme, un service au restaurant peut se transformer en une véritable œuvre d’art, où chaque geste contribue à la satisfaction du client.