HORNEZ
Vincent
INSPECTION DU 14/03/01
T.A : La salade au restaurant
1ère année B.E.P
FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES
Date : 14/03/01. |
T.A : LA SALADE AU RESTAURANT |
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Classe : 2PH2. (1/2 GROUPE) |
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OBJECTIFS GENERAUX(REFERENTIEL) è être capable de reconnaître les produits et de les identifier au goût. è être capable d’associer des produits afin d’en retirer un produit final harmonieux, en vue de la commercialisation de différents types de salades. OBJECTIFS OPERATIONNELSC être capable de citer des salades. C être capable de reconnaître visuellement une salade. C être capable de reconnaître de façon gustative une salade. C être capable de reconnaître au toucher une salade. |
EVALUATIONContrôle des objectifs par une évaluation formative durant la T.A. Exerciceséance active pour l’élève : · Analyser · Pratiquer · Critiquer |
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PRE-REQUIS & PRE-ACQUISProfessionnels : stage éventuel / connaissances du milieu / connaissances de l’élève. Inter -disciplinaire : T.P des mardi et mercredi : initiation et application. Le service de la salade. L’hygiène (cours de sciences appliquées) La géographie |
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SUPPORTSTableau : remarques des élèves. Carte de la France (localisation) Feuille : document élève. Manuel scolaire: livre de technologie p 142 à 147.( support pour l’élève) Matériel et produits: choix de différentes salades. |
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LE DEROULEMENT DE LA SEANCE
Heure (min.) |
Plan, étapes de la T.A |
Techniques pédagogiques |
Activité et compétences attendues de l'élève |
Supports et outils |
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5’(5’) |
· Intérêt de la T.A du jour. · Objectifs à atteindre. · Déroulement de la séance. |
expositive |
O |
Ecoute des élèves. |
Tableau. |
5’(10’) |
Connaissances du produit LES SALADES· Enumération de différentes salades. |
Expositive interrogative |
? c - |
Participation. Par rapport à leurs connaissances, les élèves recherchent des noms de salade, leurs réponses sont inscrites au tableau. Prise de notes. |
Tableau. Document élève |
5’(15’) |
Transfert des connaissances LE VISUEL · Identification de différentes salades.(reconnaissance du produit) · Exercice : replacer correctement des chevalets devant chaque salade. |
Expositive Interrogative |
? |
Participation. Les élèves découvrent des salades, ils doivent les identifier , en plaçant un chevalet correspondant à chaque salade. |
Différentes salades : - Feuille de chêne. - Trévise. - Batavia . - Frisée. - Endives. - Laitue. - Lollo rossa. - Mâche. - Scarole. - Cresson. - Pissenlit. |
5’(20’) |
Connaissances du produit · Les salades se classent en 2 grandes familles. · Principales localisations géographiques. |
Expositive interrogative |
- ? |
Prise de notes. Sur une carte de France, les élèves placent les principales régions productrices de salade. |
Document élève. Carte de France. Tableau. |
10’(30’) |
Analyse du produit LE TOUCHER · Les élèves touchent les salades « à l’aveugle ». · Notion de la tendreté. ( tendre à dure) |
interrogative expérimentale |
? c |
Grâce à leurs expérimentations, les élèves se rendent compte que l’on peut classer les salades suivant leur tendreté. Leurs remarques sont notées au tableau. Les élèves essayent de donner un nom au produit. |
Les salades. Document élève à compléter. Tableau. |
10’(40’) |
Pratique et autocritique LE GUSTATIF · Les caractéristiques gustatives des salades. ( tendre à dure) · Les élèves goûtent les salades « à l’aveugle ». |
Interrogative expérimentale |
? c |
Les élèves répondent aux questions du professeur. Leurs impressions sont notées au tableau. (seuil de reconnaissance) Participation. Des élèves goûtent « à l’aveugle » les salades et les classent dans les familles répertoriées auparavant. |
Les salades. Document élève à compléter. Tableau. |
5’(45’) |
Synthèse · Bilan de la T.A · Vérification des objectifs · Annonce du prochain cours ( l’utilisation de la salade au restaurant.) |
Expositive interrogative |
Les élèves ont le livre pour lire ce qui aura été étudié durant la séance. |
Livre de T.P p142 à 143. |
Date : Nom :
Semaine pédagogique : Prénom :
Classe et groupe :
THEME DU JOUR : LES SALADES
I/ LES SALADES.
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CHEVALETS POUR LES ELEVES
LAITUE ENDIVE
PISSENLIT SCAROLE
BATAVIA TREVISE
FRISEE MACHE
CRESSON LOLLO ROSSA
FEUILLE DE CHENE
LES 2 GRANDES FAMILLES DE SALADE : CHEVALETS
LAITUES A COUPER
LES CHICOREES
· T.A Les salades, 14/03/01.