L'accueil et la Préséance

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1.      Définition de l’accueil :

Rectangle à coins arrondis: MANIERE DE RECEVOIR QUELQU’UN ET DE SE COMPORTER AVEC LUI.
 

2.      Qu’est ce qu’un bon accueil ? :


Cela dépendra des facteurs d’ambiance, qui conditionnent la qualité de l’accueil.

3.      Quand peut-on accueillir les clients au restaurant ? :

+  A l’heure d’ouverture prévue

+  Quand la salle de restaurant est prête

+  Quand chaque membre du personnel est à son poste et prêt à travailler.

4.      Quelles sont les recommandations à transmettreau personnel avant l’arrivée des clients ? :

+  Que chacun soit à son poste

+  Eviter les rassemblements et les discutions inutiles

+  Donner les directives à voix basse

5.      Les quatre AS:

Ü     ACCUEIL SOURIANT

Ü     AMBIANCE SYMPATHIQUE

Ü     ASSIETTE SOIGNEE

Ü      ADDITION SAGE

6.      Les phrases d’accueil au restaurant :

 

Saluer avec le sourire ;

Demander si le client à réservé ;

Quels sont ses vœux particuliers ;

Proposer une table correspondant aux souhaits ;

Installer le client.
 
                                                                                                                     

Pendre contact
 

Prendre en charge
 
 

Assurer le suivi
 
 

Prendre congé
 
 

7.      La préséance :

Rectangle à coins arrondis: La préséance est le droit d’avoir une place plus honorifique qu’une autre personne.
 

+  Cette préséance déterminera la place à table et l’ordre de passage pendant le service.

+  Cette place sera en fonction :

Þ   De l’âge,

Þ   De la parenté,

Þ   Du rang, (situation professionnelle)

Règles concernant le placement :

ð     Le ou les invitants se positionnent face à face au milieu de la table.

ð     Les places d’honneur sont situées :

A la droite des personnes invitantes (1.3) ou en face de la personne seule invitante (2)

ð     Eviter de placer les femmes face à face ou côte à côte. Règle identique pour les hommes.

ð     Eviter de placer un couple l’un en face de l’autre ou l’un à côté de l’autre, sauf pour les jeunes mariés.

Règles de service :

ð     Les mariages Con sert en premier les mariés, puis les parents,…

ð     Les repas d’affaires Con sert en premiers le président, ou le PDG…

ð     Les repas en couple Con sert les dames en premier.

ð     Les repas de famille C on sert les adultes avant les enfants.

1                                                                                2

Personne seule invitante
 
Couple invitant
 

                                                                       3 (préséance en banquet)