PRODUITS |
DEFINITIONS |
EXEMPLES |
A.B.V : Apéritifs à base de vin |
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Vermouths |
Obtenus à partir de vins blancs additionnés de sucre ou de mistelles, d’alcools neutres et aromatisés par une infusion de nombreuses plantes aromatiques. |
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Les Quinquinas |
Obtenus à partir de vins blancs doux et secs additionnés de mistelles, aromatisés par une infusion de plantes, de racines, de fleurs et avec une plus ou moins grande quantité de quinine. |
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Mistelle |
Moût muté avec de l’alcool (avant fermentation) |
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A.B.A : Apéritifs à base d’alcool |
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Les Bitters ou Amers |
Bitter en anglais et en allemand signifie «amer ». Ils s’obtiennent par macération et infusion de plantes, d’herbes et de fruits amers + adjonction d’alcool et de sucre. |
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La Gentiane |
Macération de racines de gentianes dans de l’alcool pur à laquelle on ajoute de la liqueur de gentiane. |
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Les Anisés |
Ce sont des produits obtenus à partir d’alcool ou d ‘essence de badiane (anis étoilé) et parfois à partir d’anis vert, de coriandre, de réglisse, de fenouil. |
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LES VINS |
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V.D.N |
Vins doux naturels. Ce sont des vins blancs mutés à l’alcool neutre pendant la fermentation. |
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V.D.L |
Vins de liqueur. Ces vins sont mutés à l’alcool neutre ou avec des eaux-de-vie pendant ou après la fermentation, suivant le produit que l’on veut obtenir. |
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LES EAUX-DE-VIE : Produits fermentés, puis distillés. |
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Eaux-de-vie de cidre |
Obtenues par distillation du cidre. |
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Eaux-de-vie de grains |
Obtenues par fermentation et distillation de céréales. (blé, orge, mais, seigle) |
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Eaux-de-vie de vins |
Obtenues par distillation de vins blancs. |
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Eaux-de-vie de fruits |
Obtenues à partir de fruits ou jus de fruits fermentés puis distillés |
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Eaux-de-vie de plantes |
Obtenues par fermentation et distillation de plantes. |
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Eaux-de-vie de marc |
Obtenues après fermentation puis distillation des marcs (partie solide de la vendange). |
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LES LIQUEURS ET LES CREMES |
Produits de la macération puis de la distillation. Liqueurs : 100 g de sucre par litre. Crèmes : 250 g de sucre par litre. |