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LES BOISSONS ALCOOLISEES

PRODUITS

DEFINITIONS

EXEMPLES

A.B.V : Apéritifs à base de vin

Vermouths

Obtenus à partir de vins blancs additionnés de sucre ou de mistelles, d’alcools neutres et aromatisés par une infusion de nombreuses plantes aromatiques.

 

Les Quinquinas

Obtenus à partir de vins blancs doux et secs additionnés de mistelles, aromatisés par une infusion de plantes, de racines, de fleurs et avec une plus ou moins grande quantité de quinine.

 

 Mistelle

Moût muté avec de l’alcool (avant fermentation)

 

A.B.A : Apéritifs à base d’alcool

Les Bitters ou Amers

Bitter en anglais et en allemand signifie «amer ». Ils s’obtiennent par macération et infusion de plantes, d’herbes et de fruits amers + adjonction d’alcool et de sucre.

 

La Gentiane

Macération de racines de gentianes dans de l’alcool pur à laquelle on ajoute de la liqueur de gentiane.

 

Les Anisés

Ce sont des produits obtenus à partir d’alcool ou d ‘essence de badiane (anis étoilé) et parfois à partir d’anis vert, de coriandre, de réglisse, de fenouil.

 

LES VINS

V.D.N

Vins doux naturels.

Ce sont des vins blancs mutés à l’alcool neutre pendant la fermentation.

 

V.D.L

Vins de liqueur.

Ces vins sont mutés à l’alcool neutre ou avec des eaux-de-vie pendant ou après la fermentation, suivant le produit que l’on veut obtenir.

 

LES EAUX-DE-VIE : Produits fermentés, puis distillés.

Eaux-de-vie de cidre

Obtenues par distillation du cidre.

 

Eaux-de-vie de grains

Obtenues par fermentation et distillation de céréales. (blé, orge, mais, seigle)

 

Eaux-de-vie de vins

Obtenues par distillation de vins blancs.

 

Eaux-de-vie de fruits

Obtenues à partir de fruits ou jus de fruits fermentés puis distillés

 

Eaux-de-vie de plantes

Obtenues par fermentation et distillation de plantes.

 

Eaux-de-vie de marc

Obtenues après fermentation puis distillation des marcs (partie solide de la vendange).

 

LES LIQUEURS ET LES CREMES

Produits de la macération puis de la distillation.

Liqueurs : 100 g de sucre par litre.

Crèmes : 250 g de sucre par litre.