FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES
|
Date : 30/11/00 |
THEME DU COURS: Le personnel de restaurant |
||
|
Classe : 2PH4 |
TITRE DU COURS : la brigade de restaurant |
||
OBJECTIFS GENERAUXèêtre capable de distinguer la structure d’une équipe en fonction de l’organisation d’un restaurant. OBJECTIFS OPERATIONNELSC être capable de nommer les postes hiérarchiques des différentes brigades. C être capable de distinguer les tâches en fonction des caractéristiques d’un établissement et du type de service. |
EVALUATIONContrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours. Exercice§ Reclasser les tâches des différents membres du personnel . |
||
PRE-REQUIS & PRE-ACQUISProfessionnels : stage éventuel /connaissance du milieu. Inter-disciplinaire : cours de technologie précédent/ la tenue du personnel /les différents services / TP du jeudi et vendredi. |
|||
SUPPORTSPolycopiés : fiche de cours / feuille avec exercice. Tableau : plan du cours / le professeur note au tableau les remarques et suggestions des élèves. Documents professionnels : livre de technologie. Transparent : correction exercice avec les élèves. |
|||
|
Heure (min.) |
Plan, étapes du cours |
Techniques pédagogiques |
Activité et compétences attendues de l'élève |
Supports et outils |
|
|
5’(5’) |
· Contrôle des objectifs du cours précédent · Intérêt du thème du jour · Vérification du matériel · + Appel |
Interrogative expositive |
O - — |
Ecoute Prise de notes Participation |
Plan inscrit au tableau |
|
5’( 10’) |
Correction· Correction de l’exercice pour ce cours de technologie. |
Evaluation formative |
— |
participation |
Exercice à faire |
|
15’(25’) |
Les connaissances· La brigade de restaurant dans un établissement de haut de gamme : présentation et rôle de chacun · Correction de l’exercice |
interrogative |
O E — - |
Ecoute Par binôme, les élèves doivent remettre dans les bonnes cases le rôle de chaque employé d’une brigade de restaurant haut de gamme Participation Prise de notes |
Livre de technologie
Fiche de cours Polycopié distribué Utilisation du rétroprojecteur |
|
10’(35’) |
Les connaissances· La brigade de restaurant dans un établissement de haut de gamme : l’organigramme · Correction de l’exercice |
Evaluation formative expérimentale |
& |
Les élèves réfléchissent à un organigramme possible sur l’exercice effectué précédemment bilan au tableau |
Livre de technologie Utilisation du rétroprojecteur |
|
10’(45’) |
évaluation· Interrogation écrite 9 +CDV |
évaluation |
Répondre aux questions |
Distribution de l’interrogation écrite 9 |
|
|
5’ (50’) |
Synthèse· Correction du contrôle · Contrôle des objectifs · |
évaluation |
DS LA SEMAINE PROCHAINE |
||
EXERCICE :QUI FAIT QUOI ?
Replacer dans le tableau suivant les tâches appropriées à chaque membre de la brigade de restaurant :
|
LE PERSONNEL DE SALLE |
Tâches/ relations |
|
Directeur de restaurant |
|
|
Maître d’hôtel |
|
|
Chef de rang |
|
|
Commis de suite/ débarrasseur |
|
|
Sommelier |
|
|
Chef trancheur |
|
|
barman |
a) il réclame les plats au passe
b) il a la charge des tables VIP
c) adjoint direct du maître d’hôtel
d) assure les relations extérieures avec la clientèle
e) met en valeur le travail du personnel salle
f) supervise la salle
g) travaille à la minute
h) il passe après la commande principale
i) assure la rédaction des bons
j) contrôle les MEP
k) apporte le pain
l) recrute le personnel de salle
m) conseille le client
n) il effectue de subtils mélanges
o) tente de proposer un accord mets et vins
p) commande le personnel au cours du service
q) effectue les tâches d’entretien
r) effectue des filetages…
|
PERSONNEL DE SALLE |
Tâches/relations |
|
Directeur de salle |
assure les relations extérieures avec la clientèle |
|
Maître d’hôtel |
il a la charge des tables VIP met en valeur le travail du personnel salle supervise la salle recrute le personnel de salle conseille le client commande le personnel au cours du service effectue des filetages… |
|
Chef de rang |
adjoint direct du maître d’hôtel assure la rédaction des bons contrôle les MEP effectue des filetages… |
|
Commis de suite /débarrasseur |
il réclame les plats au passe apporte le pain effectue les tâches d’entretien |
|
Sommelier |
il passe après la commande principale conseille le client tente de proposer un accord mets et vins |
|
Chef trancheur |
met en valeur le travail du personnel salle effectue des filetages… |
|
Barman |
travaille à la minute conseille le client il effectue de subtils mélanges |