Les différentes formules de restauration

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Introduction :

Aujourd’hui, l’hôtellerie et la restauration française sont des secteurs d’activités qui représentent un élément très important dans l’économie nationale. Tous les établissements qui produisent et distribuent nourriture et boissons (en anglais : food and beverage) sont considérés comme ayant une activité dite de « restauration » :

La restauration se divise en deux grands secteurs d’activités :

·        La restauration collective à caractère social (non ouverte à tous)

·        La restauration commerciale qui s’adresse à toutes les clientèles.

1/ La restauration collective à caractère social :

Définition :

·        Service de restauration dans les hôpitaux, cliniques, prisons, maisons de repos… C’est un service de restauration à la place.

·        Service de restauration dans les écoles, lycées… C’est par exemple une cafétéria libre-service avec une formule de distribution de type linéaire.

·        Service de restauration dans les grandes entreprises et sociétés. C’est la cantine restaurant.

·        Service de restauration automatique. C’est la  « restaurette » automatique :

-    elle permet de proposer au client un repas complet, prêt à la consommation.

ou

-        elle permet de distribuer des repas surgelés ou réfrigérés, remis en température par le consommateur.

2/ La restauration à caractère commercial :

Définition :