Les différentes formules de restauration
Introduction :
Aujourd’hui, l’hôtellerie et la restauration française sont des secteurs d’activités qui représentent un élément très important dans l’économie nationale. Tous les établissements qui produisent et distribuent nourriture et boissons (en anglais : food and beverage) sont considérés comme ayant une activité dite de « restauration » :
La restauration se divise en deux grands secteurs d’activités :
· La restauration collective à caractère social (non ouverte à tous)
· La restauration commerciale qui s’adresse à toutes les clientèles.
1/ La restauration collective à caractère social :
Définition :
· Service de restauration dans les hôpitaux, cliniques, prisons, maisons de repos… C’est un service de restauration à la place.
· Service de restauration dans les écoles, lycées… C’est par exemple une cafétéria libre-service avec une formule de distribution de type linéaire.
· Service de restauration dans les grandes entreprises et sociétés. C’est la cantine restaurant.
· Service de restauration automatique. C’est la « restaurette » automatique :
- elle permet de proposer au client un repas complet, prêt à la consommation.
ou
- elle permet de distribuer des repas surgelés ou réfrigérés, remis en température par le consommateur.
2/ La restauration à caractère commercial :
Définition :