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Technologie –Restaurant
1 ° Classification et hiérarchie :
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2 ° Les vins français sont régis à deux niveaux différents :
La législation Française :
Les A.O.C : "Appellations d’Origines Contrôlées
Les A.O.V.D.Q.S: "Appellations d’Origines Vin Délimité de Qualité Supérieure
La législation de L’Union Européenne :
Les vins de table
" Les vins de pays et les vin de table Français rentre dans cette catégorie.
3 ° Les Classifications et les réglementations :
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CLASSIFICATIONS |
REGLEMENTATIONS |
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VIN DE TABLE |
" mélanges de vins issus d’un pays membre de l’Union Européenne ou de diverses régions française |
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VIN DE PAYS |
Classé en trois catégorie de dénomination : " régionale (vin de pays d’Oc) " départementale ( vin de pays du Gard) " de zone ( vin de pays des coteaux du pont du Gard) |
A.O.C |
Un vin A.O.C doit répondre aux conditions suivantes : " aire de production délimité " utilisation de cépages autorisés " méthodes de cultures et de vinification définies |
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AOVDQS |
" l’intermédiaire entre les vins de pays et les AOC Aire délimité Les meilleurs d’entre eux passent en AOC |
INAO : "Institut Nationale des Appellations d’Origines
4 ° La lecture d’une étiquette de vin :
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" Il est absolument indispensable pour un restaurateur de savoir lire une étiquette, car elle constitue « La carte d’identité » du vin. Cette connaissance lui évitera bien des problèmes au niveau de l’élaboration de la carte des vins et de la présentation des vins aux clients.
5° Les mentions obligatoires sur une étiquette de vin (A.O.C ou A.O.V.D.Q.S)
Mentions obligatoires |
Explications |
1 – L’Appellation |
Elle doit être exacte et conforme aux exigences de l’INAO |
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2 – Le Volume |
L’unité de mesure est libre ( litre, centilitre, millilitre) |
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3 – Degré alcoolique |
Il est exprimé en pourcentage par volume |
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4 - Adresse |
Adresse, nom et statut juridique de l’embouteilleur |
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5 - Pays |
De le cas des exportations |
D’autres mentions peuvent être complémentaires :
" Le millésime
" Le cépage utilisé
" la mention « élevé en fût de chêne »
" « mise en bouteille au château »
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