Le service du petit déjeuner est généralement la première ou la dernière prestation offerte au client, elle laissera la meilleure ou la pire des impressions.
ä Le service du petit déjeuner concerne essentiellement le secteur hôtelier, toutefois il se pratique aussi au restaurant.
1° lieux et horaires de service du petit déjeuner.
Dans les établissements hôteliers le petit déjeuner peut se servir soit :
" En salle de restaurant, entre 6h30 et 10h du matin
" Directement en chambre, entre 7h30 et 11h du matin
Dans les établissement de grand standing le room service assure le service des mets et des boissons toute la journée.
2° les différentes sortes de petits déjeuners.
A) Petit déjeuner SIMPLE
F Café noir
F Café au lait
F Chocolat
F Thé (nature, lait, citron)
B) Petit déjeuner CONTINENTAL
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F
+
Café noir
F Café au lait
F Chocolat
F Thé (nature, lait, citron)
C) Petit déjeuner AMERICAIN
En plus du petit déjeuner continental, on sert :
F Une sélection de céréales (porridge, corn-flakes, muesli
F Des œufs (coque, sur le plat, brouillés, pochés, omelettes)
F Salade de fruits, yaourt
F Des charcuteries (jambons, bacon, rosette, saucisson)
En plus du petit déjeuner Américain, on sert :
F Des champignons, des tomates grillées
F Des fromages
F Poissons fumés et viandes froides
E) Petit déjeuner A LA CARTE
F A l’aide d’une carte des petits déjeuners, le client choisi lui-même la composition de son repas.