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LES LOCAUX ET SERVICES DU RESTAURANT

I/ Les locaux du restaurant

               Dans un restaurant, on peut repérer divers locaux qui ont chacun leur utilité. Il y a des locaux réservés ;

-        Aux clients : Salle de restaurant, bar, salons (bibliothèque, fumoir, billard, télévision…), toilettes et point-phone…

-        Au service : Office, caféterie, cave du jour, vestiaires (toilettes, douches, lave mains…)

-        A l’entretien : Plonge vaisselle, plonge batterie, verrerie, réserves ( ustensiles, entretien…)

-    Au stockage :        * L’économat (épicerie, surgelés, frais, BOF, entretien,

                                                boissons…)

* Cave centrale (Température, humidité, propreté, lumière, vibration…)

* Lingerie

I/ Les circuits de circulation dans un restaurant

 

III/ Les différents services dans un restaurant

               Dans un restaurant il n’y a pas que la cuisine qui est un service distributeur ; on peut trouver également, selon la catégorie de l’établissement :

-        Bar (boissons, cocktails, digestifs…)

-        Caféterie (boissons chaudes)

-        Cave (vins, eaux minérales…)

-        Office (fromages, pain, beurre…)

-        Divers services affrétés à la cuisine (pâtisserie, garde manger…)

IV/ Les fonctions de restaurant

            Qu’est ce qu’une « Fonction Restaurant » ?

C’est un ensemble d’occupations professionnelles accomplies par un membre du personnel.

            Qu’elles sont ces fonctions ?

-        Nettoyages et entretien

-        Mise en place (tables et buffet…)

-        Plonge (vaisselle, verre…)

-        Travaux d’office (pain fruits, fromages…)

-        Cave et caféterie

-        Réservation, accueil, vestiaires…

-        Prise de commande (mets et boissons)

-        Service (mets et boissons)

-        Encaissement