LES LOCAUX ET SERVICES DU RESTAURANT
I/ Les locaux du restaurant
Dans un restaurant, on peut repérer divers locaux qui ont chacun leur utilité. Il y a des locaux réservés ;
- Aux clients : Salle de restaurant, bar, salons (bibliothèque, fumoir, billard, télévision…), toilettes et point-phone…
- Au service : Office, caféterie, cave du jour, vestiaires (toilettes, douches, lave mains…)
- A l’entretien : Plonge vaisselle, plonge batterie, verrerie, réserves ( ustensiles, entretien…)
- Au stockage : * L’économat (épicerie, surgelés, frais, BOF, entretien,
boissons…)
* Cave centrale (Température, humidité, propreté, lumière, vibration…)
* Lingerie
Dans un restaurant il n’y a pas que la cuisine qui est un service distributeur ; on peut trouver également, selon la catégorie de l’établissement :
- Bar (boissons, cocktails, digestifs…)
- Caféterie (boissons chaudes)
- Cave (vins, eaux minérales…)
- Office (fromages, pain, beurre…)
- Divers services affrétés à la cuisine (pâtisserie, garde manger…)
Qu’est ce qu’une « Fonction Restaurant » ?
C’est un ensemble d’occupations professionnelles accomplies par un membre du personnel.
Qu’elles sont ces fonctions ?
- Nettoyages et entretien
- Mise en place (tables et buffet…)
- Plonge (vaisselle, verre…)
- Travaux d’office (pain fruits, fromages…)
- Cave et caféterie
- Réservation, accueil, vestiaires…
- Prise de commande (mets et boissons)
- Service (mets et boissons)
- Encaissement