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1) Le mobilier destiné au service de restaurant. (p 34 à 36)
On retrouve 4 éléments indispensables au bon déroulement d’un service de restaurant :
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1.1) la console
Elle permet : -
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Schéma :
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1 |
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3 |
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6 |
7 |
8 |
9 |
10 |
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C |
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B |
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1 : 2 : 3 : 4 :
5 : 6 : 7 :
8 : 9 : 10 :
A : B : C :
1.2) Le guéridon
Il est utilisé pour le service des -
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rappels sur l’utilisation du guéridon :
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1.3) Le buffet
1.4) La voiture
Il existe différentes voitures au restaurant :
ü Exemple :
ü Exemple :
ü Exemple :
ü Exemple :
ü Exemple :
ü Exemple :
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AVANTAGES |
INCONVENIENTS |
2) Le matériel de service du personnel, le matériel de table et de service.
(p37 à 40)
Exercice : Vous êtes chef de rang dans un grand établissement, vous devez recenser le matériel nécessaire pour le menu suivant (service à la russe):
Velouté Dubarry Vin blanc d’Alsace
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Carré d’agneau Vin rouge de Bordeaux
Tarte aux pommes Champagne
Café
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Menu |
Matériel client |
Matériel chef de rang |
Verrerie |
Observations |
