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PROFESSEUR : MME ROBIN
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques, le plus souvent recouverts d’écailles.
Ils existent plus de trente mille espèces de poissons. La plupart de ces espèces vivent dans les mers et les océans, celles vivant en eau douce sont moins nombreuses.
La qualité du poisson dépend de son espèce, de son alimentation, de son mode de capture, de son mode de vie (naturel ou d’élevage), de son stockage, de son transport et de sa fraîcheur.
POISSONS DE MER |
POISSONS DE RIVIERE |
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|
RONDS |
PLATS A 2 FILETS |
PLATS A 4 FILETS |
||
|
Anchois, lotte, bar (loup), cabillaud (morue fraîche), colin (lieu), merlan, rouget, sardine, thon…. |
Daurade, Saint-pierre |
Barbue, carrelet, limande, sole, turbot, raie…. |
Anguille, brochet, carpe, goujon, truite… |
|
SERVICE :
les filets
les filets
les darnes
les tronçons
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PROFESSEUR : MME ROBIN
Les poissons sont des animaux vertébrés aquatiques, le plus souvent recouverts d’écailles.
Ils existent plus de trente mille espèces de poissons. La plupart de ces espèces vivent dans les mers et les océans, celles vivant en eau douce sont moins nombreuses.
La qualité du poisson dépend de son espèce, de son alimentation, de son mode de capture, de son mode de vie (naturel ou d’élevage), de son stockage, de son transport et de sa fraîcheur.
POISSONS DE MER |
POISSONS DE RIVIERE |
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RONDS |
PLATS A 2 FILETS |
PLATS A 4 FILETS |
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Anchois, lotte, cabillaud (morue fraîche), colin (lieu), merlan, rouget, sardine, thon…. |
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Barbue, carrelet, limande, raie…. |
Anguille, brochet, carpe, goujon… |
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