1° Présentation du room-service
1.1 Définition
Le room-service est le secteur d’activité chargé d’assurer le service en chambre des repas, des petits déjeuners, des boissons et du mini-bar.
Il fonctionne 24 heures sur 24.
1.2 Dans quels établissements hôtelier peut-on trouver le Room-service :
" Dans les hôtel à forte capacité d’accueil
" Obligatoire dans les hôtel haut de gamme (****, **** Luxe, Palaces)
1.3 les prestations proposées par le Room-service
" Toutes les prestations proposées par le Room-service sont présentées en Français et en Anglais sur la même carte.
Carte des mets |
Exemples |
Horaires de service |
Les Plats(froids et chauds) |
- Salade mixte - Steak tartare - Cocktail de crevettes - Sandwich Club - Demi poulet, riz pilaf -Croque monsieur |
De 12 heures à 23 heures |
Les desserts |
- Tarte au chocolat - Glaces ou sorbets maison - Mousse au chocolat - Salade de fruits frais - Pâtisserie du jour - Mille-feuille |
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Le service de nuit |
- Foie gras de canard - Saumon fumé de Norvège - Caviar Béluga - Assortiment de crudités - Sandwiches au choix - Sélection de fromages - Choix de pâtisseries - Glaces ou sorbets |
De 23 heures à 6 heures |
AOC Bourgueil 1998 (Domaine de Chevrette)
AOC Anjou 1996 (Marc Angèly)
AOC Muscadet de sèvres et Maine 1999 (Domaine des oliviers)
AOC Sancerre 1997 ( Léon Bourgeois)
AOC côte de Provence 1999 (Domaine D’Ott)
(La Bouteille- Full Bottle)
Martini J& B
Porto Glenfididdich
Ricard Chivas
Vodkas Gins
Absolut Bombay
Smirnoff Gordon’s
Cointreau Hennessy VSOP
Grand Marnier Rémy Martin XO
(La Bouteille- Full Bottle)
Evian, Contrex, Perrier, Badoit
( 68
Service 24h/24
(Prix nets et service compris)
2° La brigade du Room-service
la brigade varie selon :
" la fréquentation de l’hôtel
" le type de clientèle
2.1 La composition de la brigade du Room-service
Directeur de la restauration Responsable du personnel de tous les secteurs
de la restauration
Maître d’hôtel Responsable du fonctionnement du service :
Organise les plannings du personnel
Enregistre les prises de commande des clients
Organise le travail
Réalise la mise en place des plateaux
Commis d’étages Assure le service dans les chambres
Débarrassage des plateaux
Responsable du mini-bar Responsabilité du linge et de l’entretient du matériel
3° Les avantages et les inconvénients du Room-service
Avantages |
Incovénients |
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Clients |
Hôtelier |
Clients |
Hôtelier |
Se restaurer en intimité à tout moment de la journée Service des prestations rapide |
La signature évite la contestation du client |
Prestations limités et onéreuses |
Frais de personnels et de matériels important Aménagement d’une caféterie centrale |
4° Le circuit d’une commande en Room-service
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Comment ?
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Préparation
de la commande
Rédaction de la
note
Maître d’hôtel
Qui ?
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Signature
de la note par le client Départ du client Règlement de la Note
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Repérez et notez les différences qu’il y a entre la carte du restaurant et la carte du room-service.
La carte du restaurant |
La carte du room-service |