FICHE D’INTENTIONS  PEDAGOGIQUES

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Date : 24/10/00

THEME DU COURS:  Le personnel de restaurant
 

Classe : 2PH4

TITRE DU COURS : la tenue et le comportement du personnel de restaurant
 

OBJECTIFS GENERAUX

èêtre capable d’énoncer les points de comportement spécifique aux professions hôtelières

OBJECTIFS OPERATIONNELS

C être capable de citer les différentes qualités professionnelles

C être capable d’avoir un comportement de 

§         Savoir être

§         Savoir

§         Savoir faire

EVALUATION

Contrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours

Exercice

§         Simulation (chef de rang en contact avec les clients)

§         Lecture d’un document
 

PRE-REQUIS & PRE-ACQUIS

Professionnels : stage éventuel /connaissance du milieu

Inter-disciplinaire : cours de technologie précédent

SUPPORTS

Polycopiés : fiche de cours / lecture d’un document en guise de synthèse

Tableau : plan du cours / le professeur note au tableau les remarques et suggestions des élèves

Documents professionnels : livre de technologie.

                                                Magazine L’hôtellerie

Transparent : correction exercice avec les élèves

Heure

(min.)

Plan, étapes du cours

Techniques pédagogiques

Activité et compétences attendues de l'élève

Supports et outils

10’

Appel et interrogation écrite 5

évaluation

O

Ecoute

Interrogation écrite 4

5’(15’)

·         Contrôle des objectifs du cours précédent

·         Intérêt du thème du jour

·         Vérification du matériel

Interrogative

expositive

O

-

 —

Ecoute

Prise de notes

Participation

Plan inscrit au tableau

5’( 20’)

Rappels

·         Les qualités du personnel de salle

·         Les tenues vestimentaires

Evaluation formative

—

participation

  

10’(30’)

Les connaissances

Le comportement du personnel de salle

interrogative

O

E

—

-

Ecoute

Par binôme, les élèves doivent remettre dans l’ordre le document remis par le professeur sur les 4C

Participation

Prise de notes

Livre de technologie

  

Fiche de cours

Polycopié distribué

Utilisation du rétroprojecteur

10’(40’)

Phase pratique

Evaluation formative

expérimentale

&

Simulation : un chef de rang face aux élèves.

les autres élèves notent les points positifs et négatifs du comportement du chef de rang

bilan au tableau

 

Livre de technologie

10’(50’)

Synthèse

·         Contrôle des objectifs

·         Bilan :

Ø      Savoir

Ø      Savoir faire

Ø      Savoir être

·         Annonce du prochain cours

·         Travail à faire

Interrogative

expositive

&?

Un élève lit le document distribué par le professeur

Réponse aux questions

Polycopié

Livre de technologie

Fiche de cours

EXERCICE : REPLACER DANS L’ORDRE LES PHASES SUIVANTES :

a)      proposer l’apéritif

b)      saluer le client

c)      présenter la carte des mets

d)      tirer un siège pour inviter les convives à s’installer

e)      suggérer aux clients

f)        raccompagner les clients jusqu’à la porte

g)      apporter les mets aux clients

h)      lui demander si il a réservé

i)        lui ouvrir la porte tout en s’effaçant

j)        apporter les cafés

k)      être disponible

l)        prendre en charge le vestiaire

m)    accompagner le client jusqu’à sa table

n)      s’assurer si tout va bien

Prise de contact

  

Prise en charge

  

Assurer la continuité

  

Prise de congé

  

LE COMPORTEMENT DU PERSONNEL DE SALLE

PRISE DE CONTACT

·       OUVRIR LA PORTE

·       SALUER LE CLIENT

·       RESERVATION ?

PRISE EN CHARGE

·       PRENDRE EN CHARGE LE VESTIAIRE

·       ACCOMPAGNER LE CLIENT JUSQU'A SA TABLE

·       TIRER UN SIEGE

ASSURER LA CONTINUITE

·       PROPOSER L’APERITIF

·       PRESENTER LA CARTE DES METS

·       SUGGERER

·       APPORTER LES METS

·       S’ASSURER SI TOUT VA BIEN

·       ETRE DISPONIBLE

·       APPORTER LES CAFES

PRISE DE CONGE

·       RACCOMPAGNER LE CLIENT

·       LE SALUER

document transparent