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LES VOLAILLES

TELECHARGER Définition : Terme général qui désigne les oiseaux de basse-cour, ainsi que le lapin.

Leur qualité dépend : de la race, de l’âge, de l’élevage (en batterie, en liberté, en semi-liberté), de leur nourriture.

CHAIR BLANCHE					CHAIR BRUNE
NOM	APPELLATIONS	DEFINITION	SERVICE	NOM		DEFINITION	SERVICE	APPELLATIONS
Poussin		Jeune animal d’environ 800g	Tous	Pigeonneau		Jeune animal de 4 à 5 semaines	Tous
Coquelet		Jeune coq d’environ 800g	Tous	Pigeon		Animal de plus de 4 à 5 semaines	Tous
Poulet	Poulet de Bresse (AOC) Poulet de Loué, du Gers, des Landes (label rouge)	Animal de 8 à 10 semaines et de 1,2 à 1,8 kg	Guéridon	Oie		Volaille vendue à l’âge de 6 mois et plus	Guéridon	Oie commune ou oie normande Oie de Toulouse
Coq		Animal mâle ayant atteint sa maturité sexuelle	Tous	Pintadeau		Jeune volaille de 0,800 kg (pour 2 personnes)	Guéridon
Poularde		Animal de plus de 1 kg n’ayant pas atteint sa maturité sexuelle	Guéridon	Pintade		Volaille de 1,2 à 1,5 kg (pour 4 personnes)	Guéridon
Poule		Animal ayant atteint sa maturité sexuelle	Guéridon	Canard		Volaille de 1,2 à 2 kg et plus	Guéridon	Canard nantais, de Barbarie, mulard (foie gras)
Chapon		Jeune mâle castré à 3 mois de 2 à 5 kg et plus	Guéridon	Canette		Volaille femelle plus petite que le mâle	Guéridon
Dinde		Volaille femelle	Tous	Lapin		Jeune animal abattu vers 3 à 4 mois	Tous
Dindon		Volaille mâle	Tous	Lapin		Jeune animal abattu vers 3 à 4 mois	Tous

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Définition : Terme général qui désigne les oiseaux de basse-cour, ainsi que le lapin.

Leur qualité dépend : de la race, de l’âge, de l’élevage (en batterie, en liberté, en semi-liberté), de leur nourriture.

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NOM	APPELLATIONS	DEFINITION	SERVICE	NOM		DEFINITION	SERVICE	APPELLATIONS
Poussin		Jeune animal d’environ 800g		Pigeonneau		Jeune animal de 4 à 5 semaines
Coquelet		Jeune coq d’environ 800g		Pigeon		Animal de plus de 4 à 5 semaines
Poulet		Animal de 8 à 10 semaines et de 1,2 à 1,8 kg		Oie		Volaille vendue à l’âge de 6 mois et plus		Oie commune ou oie normande Oie de Toulouse
Coq		Animal mâle ayant atteint sa maturité sexuelle		Pintadeau		Jeune volaille de 0,800 kg (pour 2 personnes)
Poularde		Animal de plus de 1 kg n’ayant pas atteint sa maturité sexuelle		Pintade		Volaille de 1,2 à 1,5 kg (pour 4 personnes)
Poule		Animal ayant atteint sa maturité sexuelle		Canard		Volaille de 1,2 à 2 kg et plus		Canard nantais, de Barbarie, mulard (foie gras)
Chapon		Jeune mâle castré à 3 mois de 2 à 5 kg et plus		Canette		Volaille femelle plus petite que le mâle
Dinde		Volaille femelle		Lapin		Jeune animal abattu vers 3 à 4 mois
Dindon		Volaille mâle		Lapin		Jeune animal abattu vers 3 à 4 mois

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