LE BEAUJOLAIS

10) Situation géographique :

11) Les appellations :

Appellations	Couleurs	Cépages	Particularités
Beaujolais	Rouge, blanc et rosé	Gamay, chardonnay	Vin à boire jeune et frais.
Beaujolais Supérieur	Idem	Idem	Idem
Beaujolais Villages	Idem	Idem	Idem
St Amour	Rouge	Gamay	Les 10 Crus du Beaujolais
Juliénas	Rouge	Gamay
Chenas	Rouge	Gamay
Moulin à Vent	Rouge	Gamay
Fleurie	Rouge	Gamay
Chiroubles	Rouge	Gamay
Morgon	Rouge	Gamay
Régnié	Rouge	Gamay
Côte de Brouilly	Rouge	Gamay
Brouilly	Rouge	Gamay

MOYEN MNEMOTECHNIQUE

Alors Je Cherche Mon Frère Chez Ma Respectable Cousine Berthe.

12) Les particularités :

12.1) Le Beaujolais Nouveau ou primeur :

c’est un vin mis à la consommation à partir du 15 décembre de l’année des vendanges. Il reste nouveau jusqu’à l’année suivante.

Quelques appellations on le droit de vendre leur récolte en vin Primeur à partir du 3ième jeudi de novembre de l’année des vendanges.

Mais la législation permet l’utilisation d’une ou l’autre appellation pour les vins primeurs ; à consommer jeune !

12.2) La macération carbonique :

Mise en cuve de la totalité du raisin sans égrappages et foulages. Fermeture hermétique des cuves.

Le raisin

Le jus

Fermeture hermétique

Dégagement de CO2

Le raisin baigne dans son jus

13) Le service :

13.1) Température :

Les crus du beaujolais se servent à 16°C, les autres appellations plutôt frais, parfois en glace (Beaujolais nouveau).

13.2) Accord mets et vins :

Ce sont des vins qui s’accordent parfaitement à la gastronomie Lyonnaise, dont la charcuterie et les plats « canailles » (Tablier de sapeur...) et petits gibiers à plume pour certains cru du Beaujolais.