BORDEAUX

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1)   Situation géographique :

1.1)        Le vignoble du Bordelais :

1.2) Les sous-régions :

1.3) Le département :

Le vignoble est entièrement situé sur le département de la Gironde, traversé par la Garonne et la Dordogne qui forment l’estuaire de la Gironde.

2) Les Cépages :

Rouges : Cabernet franc, cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit Verdot.

Les cépages dominants sur la rive gauche de la Garonne sont les cabernets pour les rouges et le merlot pour la rive droite.

Blancs : Sémillon, Sauvignon, Muscadelle.

Pour les vins blancs secs, le sauvignon domine largement. Pour les moelleux et liquoreux c’est le sémillon.

3) Les différentes classifications d’AOC :

Les vins de bordeaux sont classés-en :

Appellations génériques

          Bordeaux

          Bordeaux supérieur

          Appellations régionales

          Médoc

                    Haut Médoc

                    Graves

                    Sauternes

                    Entre Deux Mers

          Saint Emilion

          Pomerol…

                              Appellations communales

                              Saint Estèphe

Pauillac

          Saint Julien

Pessac Léognan…

                                       Appellations classées

                                       Selon la situation géographique on trouve :

                                       5 ième cru classé

                                       4 ième cru classé

                                       3 ième cru classé

2 ième cru classé

1 er cru classé

Exemple

Appellations génériques                                                             Appellations régionales

Appellations

Communales

4) La gamme de produits :

4.1)Les rouges :

Ils peuvent être des vins de garde (conservation longue, entre 10 et 50 ans) ou selon leur appellation à consommer jeune. Il existe au sein des appellations rouges, le clairet. C’est un vin rouge à la robe peu soutenue.

          Les prix varient de 10 FF à 50 000 FF et plus la bouteille.

Certaines appellations se vendent aux enchères.

          4.2) Les blancs :

          Il existe différentes variétés de blancs :

          Les secs

          Les moelleux

          Les liquoreux

          Les crémants.

          Les liquoreux et les moelleux sont concentrés dans la région du Sauternais et ses satellites. Les prix de ces vins vont de 50 FF à 60 000 FF

Certaines appellations se vendent aux enchères.

Les secs se retrouvent principalement sur la région Graves et EntreDeux Mers.

5) Le service :

          16.1) La température :

à La température de service des vins blancs secs est conseillée autour de 10°C.

àLa température de service des vins blancs liquoreux est conseillée autour de 8°C.

à La température de service des vins rouges est conseillée autour de 16°C