BORDEAUX ET LES VINS DE BORDEAUX
Bordeaux est le nom d’une ville française, ancienne capitale de la Guyenne, chef-lieu du département de la Gironde, située sur la Garonne. De par le monde, lorsque le nom de Bordeaux est prononcé, il n’évoque pas les célèbres allées de Tourny, ni la célèbre place des Quinconces, mais le vin connu dans le monde entier.
Prenez Versailles, ajoutez-y Anvers et vous aurez Bordeaux.
Situation géographique
Le vignoble est entièrement situé sur le département de la Gironde qui est le plus grand de France, suivant les rives de la Garonne, de la Dordogne et de l’estuaire de la Gironde.
La superficie du vignoble est de 140 000 hectares, pour une production de plus de4.000.000 d’hectolitres. Pays a vocation touristique estivale, avec ses lacs et ses plages océanes, le Bordelais est une région qu’il faut aussi savoir découvrir en automne quand les teintes fauves de la forêt se marient aux couleurs d’ocres roses ou d’or fondu des vignes; quand le vignoble tout entier vit a l’heure des vendanges.
C’est alors que l’observateur un peu attentif peu saisir à mille détails la diversité des vins de Bordeaux qui ne comportent pas moins de six grandes familles:
* En vins rouges: Médoc et Graves; St Emilion, Pomerol et Fronsac; les Côtes; et Bordeaux.
* En vins blancs: Les vins secs; les vins moelleux et liquoreux.
La nature du sol
On peut diviser le sol consacré à la viticulture en sept catégorie:
* terres de palus et d’alluvions
* terres fortes
* terres marneuses et calcaires
* terres graveleuses
* terres siliceuses
* terres bâtardes sablo-argileuses
* boulbènes
Le sous-sol est très important; il est composé de six catégories:
argileux, sablo-argileux, calcaire ou marneux, graveleux ou pierreux, sablonneux, alios.
Climat et Altitude
Protégée par la forêt des Landes, la maturité du raisin se fait à l’abri des excès de température: climat océanique. Altitude faible avec des ondulations du terrain très douces.
Les cépages
Vins rouges: cabernet-sauvignon, vins tanniques; cabernet-franc qui évolue plus rapidement que le précédent; merlot souple et bouqueté; malbec, tanique.
Vins blancs: sauvignon, aromatique; sémillon, apte à la pourriture noble; muscadelle.
Classification Appellation et Caractéristiques des vins de Bordeaux
La plus ancienne, la plus connue et la plus attaquée est incontestablement la fameuse classification de 1855.Jusqu’à cette époque, il existait des classifications non officielles, mais généralement admise par les professionnels de la région. C’est Napoléon III qui demanda une classification officielle pour l’exposition universelle de 1855.
*Vins rouges:
5 Premiers crus
14 Deuxièmes crus
14 Troisièmes crus
10 Quatrièmes crus
18 Cinquièmes crus
LE MEDOC
S’enfonçant dans l’océan tel une proue, isolé par la forêt landaise, c’est une presqu’île de
12 000 ha de vignes palissées courant sur les croupes graveleuses.
Ici, la terre appartient à la vigne et la vigne à la terre. C’est de cette véritable symbiose entre une terre graveleuse pauvre, et un climat privilégié ignorant les grands écarts de température, que s’affirme la vocation viticole du Médoc.
Les régions du Médoc regroupent les appellations contrôlées suivantes:
*Médoc : accompagne viandes rouges, gibiers, fromage.
*Haut-Médoc : accompagne viandes rouges, gibiers, fromage; corsé sans excès.
*St-Estèphe : vin aromatique corsé avec beaucoup de finesse.
*Pauillac : bouquet délicat, finesse et distinction, les plus corsés du Médoc.
*St-Julien : vin souple, corps et bouquet délicats.
*Listrac : vin charnu et charpenté.
*Moulis : vin plus souple que les précédents, corsé et moelleux à la fois.
*Margaux : très fin, tendre et élégant.
LES GRAVES
Prolongement direct vers le sud-est du terroir médocain, toujours sur la rive gauche de la Garonne, sur une longueur de 50 km et une largeur de 10 à 15 km..
Les régions des Graves regroupent les appellations contrôlées suivantes:
*Graves : vin ayant du corps, de la finesse et délicatement bouqueté.
*Pessac-Léognan : vin ayant du corps, de la finesse et délicatement bouqueté.
Les Graves rouges, blancs secs et les Graves supérieurs ont fait l’objet en 1987 d’une délimitation particulière et comptent huit crus classés dont certains le sont à la fois en rouge et blanc.
LES SAUTERNES ET LES VINS BLANCS MOELLEUX
2000 ha seulement, en sols de graves, sur les rives de la Garonne à 40 km au sud de Bordeaux. Cette ravissante région sauternaise, parsemée de châteaux et de demeures anciennes, aux collines basses et creusées de minuscules vallées, est traversée par le Ciron,
modeste affluent de la Garonne.
Grâce à cette confluence, elle jouit d’un micro-climat qui fait son unité. Ce micro-climat est générateur en automne de brouillards matinaux, auxquels succède rapidement un chaud soleil.
Les régions des Sauternes regroupent les appellations contrôlées suivantes:
*Sauternes : le plus noble de tous, AOC limitée à cinq communes.
*Barsac : qualité égale au Sauternes.
*Cérons : vin qui se situe entre les Graves et les Sauternes donc demi-sec.
*Ste-Croix-du-Mont : vin qui gagne à être mieux connu, un des meilleurs rapports qualité/prix.
*Loupiac : vin qui gagne à être mieux connu, un des meilleurs rapports qualité/prix.
*Cadillac : vin qui gagne à être mieux connu, un des meilleurs rapports qualité/prix.
*Graves supérieures
*Premières Côtes de Bordeaux et Côtes de Bordeaux
*St-Macaire
D’autres régions produisent aussi d’excellents vins moelleux comme Ste-Foy-Bordeaux et Bordeaux supérieurs.
La pourriture noble
En Sauternais, il ne suffit pas que le raisin soit mûr pour être cueilli. Il faut qu’il est atteint un degré très avancé de maturité et soit attaqué par un minuscule champignon, le Botrytis Cinerea, provoquant ce que l’on nomme ici joliment la pourriture noble.
La pourriture noble n’apparaissant pas en même temps sur toutes les grappes, il en résulte que les vendanges devront se faire en tries successives, les vendangeurs ne récoltant à chaque trie que les grappes attaquées. Les vendanges vont donc durer un mois ou un mois et demi ou d’avantage...D’autres part, le raisin devant être cueilli sec, la moindre pluie interrompt immédiatement les cueillettes. Ainsi récolté, le raisin perd une part considérable de son volume, et donc de son jus. Ne dit-on d’ailleurs pas en Sauternais à ce propos: un cep de vigne, un verre de vin?
C’est à ce prix des rendements extraordinairement bas que l’on obtient des moûts qui par la suite, feront en cave l’objet de soins constants, délicats et fort longs. Ceci, afin d’obtenir l’équilibre merveilleux entre l’alcool et la liqueur (sucre non fermenté) ,caractéristiques essentielles des vins de Sauternes.
LE ST-EMILION - LE POMEROL ET LE FRONSAC
St-Emilion, Pomerol, Fronsac, trois noms prestigieux la géographie et l’histoire par leur appartenance au Libournais. Séparé du reste de la Gironde par la Dordogne, celui-ci s’individualise fortement dans le Bordelais. La région du Libournais regroupe les appellations contrôlées suivantes:
*St-Emilion Gd Cru : vin très puissant, demande à vieillir.
*St-Emilion : vin très puissant, demande à vieillir.
*Montagne-St-Emilion : maturité plus rapide qu'à St-Emilion, subtil arôme de truffe et de sous-bois.
*St-Georges-St-Emilion : maturité plus rapide qu'à St-Emilion, subtil arôme de truffe et de sous-bois.
*Lussac-St-Emilion : proche des vins de St-Emilion.
*Puisseguin-St-Emilion : vin corsé qui vieillit bien.
*Pomerol : AOC très connue peu étendue, vin corsé.
*Lalande-de-Pomerol : séparé de Pomerol par un ruisseau " La Barbanne ".
*Fronsac : saveur et bouquet légèrement épicés, demande à vieillir.
*Canon-Fronsac : saveur et bouquet légèrement épicés, demande à vieillir.
Le St-Emilion
Le classement de 1954 révisé en 1969 et en 1986 distingue 11 Premiers Grands Crus Classés et 63 Crus Classés. Avec une centaine d’autres domaines, ils constituent l’appellation St-Emilion Grand-Cru-Contrôlée.
La mise en bouteilles au château est obligatoire pour tous vins constituant cette élite.
Le Pomerol
Un vignoble mondialement connu mais minuscule. Le territoire de Pomerol se présente en un plateau d’environ 700 ha à faible ondulation, lui aussi très morcelé. Le sol de ce plateau,
formé de graves en surface, comporte en sous-sol des oxydes de fer, ce qui donne au Pomerol son caractère très marqué. On retrouve ici les cépages les plus fins, tels que cabernet-sauvignon et merlot.
Tant qu’au classement des vins de Pomerol, il n’en existe pas d’officiel. Mais les usages, que nul ne songerait à contester, ont depuis longtemps consacré un cru exceptionnel et une quarantaine de grands crus.
En fonction des différents crus, il présente des caractères bien particuliers, mais ils se rejoignent tous en une parfaite harmonie de qualité. D’un subtil parfum de truffe, hauts en couleurs, admirablement constitués, moelleux, ils ont un bouquet et une saveur extrêmement personnels.
Le Fronsac et le Canon-Fronsac
Modeste village tassé autour de sa vieille église romane et situé à 2 km du nord de Libourne, Fronsac s’énorgueillit d’un vignoble millénaire. Le Fronsac, s’il posséde nombre d’amateurs en France, connaît depuis toujours une grande vogue à l’étranger.
C’est déjà dire ses hautes qualités: fin et souple, avec une saveur épicée qui n’appartient qu’à lui, il est charnu, ferme et corsé. Il accompagne tout à merveille, comme ses frères du Libournais.
L’ENTRE-DEUX-MERS
Géographiquement, ce nom d’Entre-Deux-Mers s’applique à toute la partie du département de la Gironde qui se trouve comprise entre la Dordogne et la Garonne, depuis la pointe du bec d’Ambès jusqu’aux frontières des départements de la Dordogne et du Lot-et-Garonne.
Ici, le vignoble blanc règne en maître, dans une vaste et riante région de coteaux peu élevés aux vallons encaissés. Seules les pentes sont cultivées en vignes, les sommets étant couverts de forêts de feuillus et les vallées cultivées en prairie ou en tabac. Les vins blancs secs de l’Entre-Deux-Mers sont unanimement appréciés partout dans le monde. A une grande finesse en effet, ils allient souplesse et vivacité, corps et fruité, et ils laissent toujours en bouche une inégalable sensation de fraîcheur. Les vins blancs secs de l’Entre-Deux-Mers font eux aussi de parfaits et charmants compagnons des fruits de mer et de la plupart des poissons.Dans l’Entre-Deux-Mers, nous nous devons de signaler une appellation contrôlée particulière ¨Haut-Benauge¨, vin blanc sec très recherché.
LES COTES
Dispersées des confins charentais à ceux du Périgord ou allongées au coeur du vignoble girondin, les Côtes tirent leur identité d’un paysage de coteaux vallonnés, bordant les rives droite de la Garonne, de la Dordogne et de la Gironde.
LES PREMIERES COTES DE BORDEAUX
Situées au coeur du département de la Gironde, peu éloignées des Graves, elles s’étendent parallèlement à la Garonne sur quelques 60 km de long mais seulement 5km de profondeur. Profitant de cette orientation exceptionnelle, les premières côtes rouges manifestent leur personnalité par leur couleur et leur corps qui justifient, tout leur finesse, la notoriété dont ils jouissent.
LES COTES DE BOURG
Correspondant à un pays historique surnommé non sans raison ¨la petite suisse girondine¨
cette appellation étage ses coteaux sur la rive droite de la Dordogne, en aval du confluent avec la Garonne.
Caractéristique des Côtes, leur terroir assez varié donne des vins dont la personnalité évolue souvent d’exploitation en exploitation, l’accent pouvant être porté certaines fois sur la force tannique, et d’autres sur la puissance du bouquet.
LES COTES DE BLAYE ET LES PREMIERS COTE DE BLAYE
La région des Côtes de Blaye est depuis toujours vouée aux vins blancs secs. Elle constitue toute la zone frontière à la limite des département de la Gironde à l’est, de la Charente-Maritime au nord.
Les Premières Côte de Blaye font suite vers le nord à la région de Bourg, et borde la rive droite de la Gironde face au Médoc jusqu’à la limite de la Charente-Maritime.
LES COTE DE CASTILLON
Tournées vers la Dordogne à l’est de St-Emilion, elles tirent leur nom de Castillon-la-Bataille où prit fin la Guerre de Cent ans. Les Côtes de Castillon sont des vins corsés et généreux qui ne manquent pas de finesse.
LES COTES DE FRANCS
Prolongement vers le nord de la précédente, cette appellation donne des vins assez proches des Côtes de Castillon.
LES GRAVES DE VAYRES
Dominant la rive gauche de la Dordogne au sud-est de Libourne, cette appellation justifie son nom par la nature même de son sol (composé de couches plus ou moins épaisses de cailloux alluvionnaires).Celui-ci explique le caractère souple et d’une grande finesse des rouges qui y sont produits.