5) Chablis :

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        5.1) Situation géographique :

Le vignoble de chablis s’étend sur le département de l’Yonne. On le nomme aussi le vignoble Auxerrois.

                    5.2) Les principales Appellations :

Appellations

Couleurs

Cépages

Observations

Petit Chablis

Blanc

Chardonnay

Vin léger et frais .

Chablis

Blanc

Chardonnay

  

Chablis premier Cru

Blanc

Chardonnay

40 climats (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont du Milieu)

Chablis grand cru

Blanc

Chardonnay

Appellation réservée aux climats :

Blanchots, Bougros, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Les Preuses.

Appellations régionales de la Bourgogne Auxerroise :

Bourgogne Joigny

Bourgogne Irancy

Bourgogne Aligoté (nom du cépage)

Crémant de Bourgogne .

Sauvignon de

Saint Bris

Blanc

Sauvignon

AOVDQS

(Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieur)


                 5.3) Qu’est ce qu’un CLIMAT :

En Bourgogne, Le mot climat est synonyme de cru. Il correspond en général à un lieu dit cadastral.

Exemple :

Appellation Chablis Premier Cru Contrôlée

« Montée de Tonnerre »

 

Climat

5.4) Le service :
                                  5.4.1) La température :

La température de service des Chablis est conseillée autour de 12°C.

                                                                                                                   5.4.2) Accord mets et vins :

Les vins blancs de Chablis s’accordent particulièrement bien avec :

        Poissons en sauce, Volaille (chaire blanche), Viande blanche (Veau), mais aussi certains fromages et crustacés. On prendra en compte pour le choix du vin ; de sa qualité et de son prix. (Petit Chablis, 40 francs. Chablis grand Cru ; 300 francs)