5) Chablis :
5.1) Situation géographique :
Le vignoble de chablis s’étend sur le département de l’Yonne. On le nomme aussi le vignoble Auxerrois.
5.2) Les principales Appellations :
Appellations |
Couleurs |
Cépages |
Observations |
Petit Chablis |
Blanc |
Chardonnay |
Vin léger et frais . |
Chablis |
Blanc |
Chardonnay |
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Chablis premier Cru |
Blanc |
Chardonnay |
40 climats (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont du Milieu) |
Chablis grand cru |
Blanc |
Appellation réservée aux climats : Blanchots, Bougros, Les Clos, Valmur, Grenouilles, Vaudésir, Les Preuses. |
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Appellations régionales de la Bourgogne Auxerroise : Bourgogne Joigny Bourgogne Irancy Bourgogne Aligoté (nom du cépage) Crémant de Bourgogne . |
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Sauvignon de Saint Bris |
Blanc |
Sauvignon |
AOVDQS (Appellation d’Origine Vin Délimité de Qualité Supérieur) |
5.3) Qu’est ce qu’un CLIMAT :
En Bourgogne, Le mot climat est synonyme de cru. Il correspond en général à un lieu dit cadastral.
Climat
5.4) Le service :
5.4.1) La température :
La température de service des Chablis est conseillée autour de 12°C.
Les vins blancs de Chablis s’accordent particulièrement bien avec :
Poissons en sauce, Volaille (chaire blanche), Viande blanche (Veau), mais aussi certains fromages et crustacés. On prendra en compte pour le choix du vin ; de sa qualité et de son prix. (Petit Chablis, 40 francs. Chablis grand Cru ; 300 francs)