16°C semble être une bonne température de service. Certains vins rouges seront parfois servis frais.

Poissons de rivière (Truite, Perche), fruits de mer, escargots de Bourgogne, friture de la Saône.

Pour les Grands Crus, on leur préférera un foie gras, un turbot (poisson), une volaille de Bresse.

Matelote d'anguille, Œufs en Meurette, Bœuf Bourguignon, charcuteries, gibier à plumes.

Les prix varient de 30 frs à 700 frs (Montrachet), mais certains appellation sur les grands crus peuvent ne pas avoir de limite.

Ballade gourmande en Bourgogne

Au menu

Escargots de Bourgogne
Oeufs en meurette
Pauchouse
Bœuf bourguignon
Cuisses de grenouilles à la purée d'ail et au jus de persil
Fondue bourguignonne
Sandre rôti à la fondue d'échalotes, sauce au vin rouge

Touchante, dolente comme les escargots et ses bœufs charolais immobiles, la Bourgogne envoûte.

En descendant le canal de Bourgogne, on flâne en goûtant au Chaource et à l'Époisses

Et on découvre Dijon, capitale de la moutarde et patrie du chanoine Kir qui a donné son nom à cette boisson du pays composée de vin de Bourgogne auquel on ajoute un doigt de cassis, ce petit arbuste à fruits noirs qui pousse sur les coteaux de Bourgogne.

Le pain d'épice, confectionné dès l'Antiquité apparaît à Dijon au XVIIe siècle. La maison Mulot et Petitjean fabrique toujours "le vrai pain d'épice" de Dijon, surnommé autrefois le "pavé de la santé".

De Mâcon à Dijon, défilent des bourgs opulents et coquets aux noms de grands crus: Chassagne-Montrachet, Puligny-Montrachet et Meursault, terroirs des plus grands bourgognes blancs. Volnay, Pommard, Savigny les Beaune, Aloxe-Corton où Charlemagne voulut posséder des vignes chantent les grands rouges.

Faire un repas à la Bourguignonne, c'est apprendre à cuisiner au vin rouge. Outre le traditionnel bœuf bourguignon qui a depuis longtemps traversé les frontières, il y a toutes les préparations en "meurette", c'est-à-dire une cuisson aux lardons et au vin rouge dont la pauchouse de Verdun-sur-le-Doubs, les oeufs en meurette, la matelote de poissons de rivière, la charcuterie et le jambon en saupiquet.

Vous terminerez votre repas par un rigodon (charlotte aux fruits secs) ou un tartouillat de poires, une flamusse ou une galette arrosée de ratafia de cassis ou d'une anisette de Flavigny.

À rapporter ou à déguster dans leur lieu d'origine ...

pains d'épices
cassines (bonbons) et de la moutarde à la violette de Dijon
anis de Flavigny
châtelaines de Semur-en-Auxois
bourguignottes d'Auxerre
et croquets d'or de Sens

La table bourguignonne est maintenant signée par une jeune génération qui suit avec brio les traces des anciens:

Bernard Loiseau à Saulieu
Jean-Pierre Billoux, Au Pré aux Clercs
Michel Vignaud, Hostellerie des Clos
Lorain à Joigny
Meneau à St-Père-sous-Vézelay

Appellations	Couleurs	Cépages	Particularités
Ladoix	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Aloxe Corton	Idem	Idem
Corton (Grand Cru)	Rouge	Pinot noir	Excellent vin rouge
Corton Charlemagne	Blanc	Chardonnay	Vin très rare !
Pernand Vergelesses	R ET B	Pinot Noir et Chardonnay
Savigny les Beaune	Idem	Idem
Chorey les Beaune	Idem	Idem
Beaune	Idem	Idem
Pommard	Rouge	Pinot noir	AOC très connue
Volnay	Idem	Idem	Vin d’une grande finesse
Monthelie	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Auxey Duresses	Idem	Idem
Saint Romain	Idem	Idem
Meursault	Idem	Idem	AOC très réputée, qui n’a pas de GC
Blagny	Rouge	Pinot Noir	Les blancs sont vendus sous Meursault
Puligny Montrachet	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Chevalier-Montrachet	Blanc	Chardonnay
Montrachet	Blanc	Chardonnay	L’un des plus grands vin du monde
Batard-Montrachet	Blanc	Chardonnay
Bienvenues-Batard-Montrachet	Blanc	Chardonnay
Chassagne Montrachet	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Criots-Batard-Montrachet	Blanc	Chardonnay
Montrachet	Blanc	Chardonnay	L’un des plus grands vin du monde
Batard-Montrachet	Blanc	Chardonnay
Saint Aubin	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Santenay	Idem	Idem
Maranges	Idem	Idem
Côte de Beaune	Rouge	Pinot noir
Côte de Beaune villages	R ET B	Pinot noir et Chardonnay
Bourgogne hautes côtes de nuits	Idem	Idem	Premier prix
Bourgognes hautes côtes de Beaune	Idem	Idem	Idem