LES VINS LIQUOREUX

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Un ………………- climat est indispensable pour l’obtention des vins liquoreux : les brouillards matinaux, généralement suivis de belles journées ensoleillées, favorisent le développement de la « ……………………. », champignon microscopique appelé le ……………………………. Le vin obtenu, d’une belle robe dorée, onctueux, développera des arômes très intenses de raisins secs, abricot, pêche, accacia….

                                         

              

                  Apparition de la pourriture noble : ……………………………………

                   l’acidité diminue, la richesse en sucres croît.

                  ……………………………. : raisin de couleur brun- violet                                                    

                  ………………… : grain flétri, ridé, desséché. (grande qualité gustative)

 

                Vendanges par tris successifs                 - jusqu’à 2 mois de vendanges. 

                                                                                   - à chaque passage, cueillette des grains les

                                                   plus confits : ……. à ……… tris parfois.

                              
 

                Foulage, Pressurage : aspect du moût                     2 à 3 verres par pied de vigne  

        sous forme de …………..      1 verre par pied pour le Château d’Yquem.

Moût concentré                                           
 

                Fermentation ………….. en fûts                  les sucres non fermentés (résiduaires)

                                                     prendront la saveur d’une liqueur parfumée.

Lorsque le vin atteint 14°, l’alcool détruit les ……………………. : la fermentation s’arrête d’elle- même, laissant sa liqueur au vin.

 

   Elevage en fûts et ………………………..

 

                 Soutirages successifs

 

   …………………….. 

 

Mise en bouteilles des Vins blancs liquoreux après ……….. ans