LES VINS LIQUOREUX
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Un ………………- climat est indispensable pour l’obtention des vins liquoreux :
les brouillards matinaux, généralement suivis de belles journées ensoleillées,
favorisent le développement de la « ……………………. », champignon microscopique
appelé le ……………………………. Le vin obtenu, d’une belle robe dorée, onctueux, développera
des arômes très intenses de raisins secs, abricot, pêche, accacia….
Apparition de la pourriture
noble : ……………………………………
l’acidité diminue, la richesse
en sucres croît.
……………………………. : raisin
de couleur brun- violet
………………… : grain flétri,
ridé, desséché. (grande qualité gustative)
Vendanges par tris successifs - jusqu’à
2 mois de vendanges.
- à chaque passage, cueillette des grains les
plus confits :
……. à ……… tris parfois.
Foulage, Pressurage : aspect du moût
2 à 3 verres par pied de vigne
sous forme de ………….. 1 verre par pied pour le Château
d’Yquem.
Moût concentré
Fermentation …………..
en fûts les sucres non fermentés (résiduaires)
prendront
la saveur d’une liqueur parfumée.
Lorsque le vin atteint 14°, l’alcool détruit les ……………………. :
la fermentation s’arrête d’elle- même, laissant sa liqueur au vin.
Elevage en fûts et ………………………..
Soutirages successifs
……………………..
Mise en bouteilles des Vins blancs liquoreux
après ……….. ans