TELECHARGER                                                                             

                                                  RAISIN BLANC ou RAISIN ROUGE

                                                                                                                      (Blanc de noir)

                                                  LA VENDANGE (manuelle ou mécanique)

                                         FOULAGE  éventuel (pas avec le raisin rouge)

                                                           PRESSURAGE

SULFITAGE              (soufre : -antioxydant car il protège le vin de l’action néfaste del’oxygène,

                                                     -antiseptique car il empêche le dévelppement des bactéries,

                                            -antifongique car il évite l’apparition des levures)

DEBOURBAGE

(on laisse reposer le jus pendant 12 à 24 h (statique), ou par centrifugation)

En CUVE    ou       En FÛT

(transformation de l’acide malique en un acide plus agréable qui est le lactique, qui atténue l’astringences et renforce la couleur des vins rouges)

(lorsque l’on rajoute du soufre après la fermentation alcoolique, on évite la fermentation malolactique, afin de préserver l’acidité et donc la fraîcheur de certains vins blancsØBourgogne)

                                      MISE EN FÛT ou EN BOUTEILLES

                                                           RAISIN ROUGE

                                                           LA VENDANGE (manuelle ou mécanique)

                                       FOULAGE  et  EGRAPPAGE

                                            MACERATION

Le sucre des raisins va être transformé en alcool par les levures ( même processus que le pain)

                                            PRESSURAGE

(obligatoire pour le vins rouges)

                                             FILTRATION

                                      MISE EN FÛT ou EN BOUTEILLES