BEP 1^ère année                                                                    

Le 25/04/01

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Fiche de rôle du chef de rang : l’accueil au restaurant

Vous êtes chef de rang au restaurant «L’envol » du lycée professionnel Santos Dumont.  Des clients entrent dans le restaurant. Vous devez procéder aux étapes de l’accueil jusqu’à la remise de la carte aux clients.

Fiche d’identité du restaurant :

ü     Restaurant gastronomique haut de gamme situé à Saint-Cloud

ü     Le restaurant dispose d’une salle avec vue sur l’hippodrome ou vue sur l’Arche de la Défense.

ü     La carte propose des plats de cuisine française et des spécialités régionales.

BEP 1^ère année                                                            Technologie appliquée

Le 06/03/01

Fiche de rôle des clients : l’accueil au restaurant

La saynète est jouée par une femme et un homme,  collègues de travail.

ü     Vous avez réservé une table pour le déjeuner au restaurant «L’envol » au lycée professionnel Santos Dumont à Saint-Cloud.

ü     Vous connaissez la bonne réputation de l’établissement mais vous n’y avez jamais mangé.

ü     Si le chef de rang vous impose une table sans vous demander si celle-ci vous convient ; une fois devant la table, vous lui en demandez une autre avec vue sur l’Arche de la Défense.