| LE SERVICE DES APERITIFS |
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| -QUE
REPRESENTE POUR VOUS UN APERITIF? |
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| une
boisson alcoolisé ou non que l'on prend généralement en debut de repas |
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| -QUAND
ET OU SERVIR L'APERITIF! |
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AU BAR, SI LE CLIENT LE
DÉSIRE OU N'A PAS DE TABLE |
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A TABLE AVANT LA PRISE DE
COMMANDE DES PLATS |
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| -COMMENT
SERVIR L'APERITIF |
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AU BAR: sur le comptoir,
en utilisant un dessous de verre |
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A TABLE: service au
plateau avec dessous de verre |
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| -TECHNIQUES
DE VENTE? |
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connaissance des
produits, savoir proposer des produits du bar et s'adapter à la clinetéle |
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avoir envie de vendre |
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mettre en avant une
spécialité locale, ou de l'établissement |
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formule de politesse
(mise en situation de l'élève) |
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| -COMMENT
ORGANISER LES BOUTEILLES DANS UN BAR? |
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LES CLASSER PAR FAMILLE |
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AGENCER LES BOUTEILLES
SUIVANT L'IMPLANTATION DU BAR! |
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| -QUEL
MATÉRIEL EST NÉCESSAIRE AU BON FONCTIONNEMENT D'UN BAR |
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LES VERRES: |
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MATÉRIEL DIVERS: |
ECONOMAT: |
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-eau |
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-plonge |
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-orange, citron,… |
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-Champagne |
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-machine à laver |
-sucre en morceau, poudre |
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-vin |
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-machine à glaçon |
-tabasco, sauce
anglaise,… |
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-Porto |
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-seau à glace |
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-cacahuète, biscuits
apéritifs,… |
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-tumbler(haut
et bas) |
-pince à glace |
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-les sirops,… |
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-anisés |
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-machine à café |
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-le lait, la créme,… |
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-grog |
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-poubelle |
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-café, chocolat |
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-cocktail |
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-caisse |
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-entretien |
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-liqueur |
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-presse agrumes |
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-biére |
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-shaker,… |
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-vaisselle(tasses,…) |
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