APÉRITIFS
Familles Dose Verrerie T°c Origine Définition-Elaboration Variétés Marques
 
  2cl Verre anisés Eau fraîche L'anis étoilé, plante médicinale…   Anisés avec peu ou  
    Tumbler bas Glaçon   d'essences de badiane pas de réglisse  
  6à8cl Tumbler bas Glaçon Originaire de France, Italie, Obtenus après macérations Amer clair(rouge)  
<<amer>>   ou Highball   Espagne,… ou infusions dans de l'alcool Goudron(brune)  
    Tumbler haut     neutre ou eau de vie, de Amer(sans alcool)  
          substances végétales amères Amer(concentré)  
       
 
   écorces d'oranges, cannelle,    
          coriandre, quinquina(+ou-sucrés)    
Les 6à8cl   Glaçon Régions de montagne, là où Apéritif à base d'alcool, les    
Gentianes       pousse la gentiane racines de            macèrent    
          dans de l'alcool pur, filtrage, on    
          rajoute de la liqueur de gentiane    
    (ex:Suze cassis)     et d'autres plantes aromatiques.    
 
  6à8cl Tumbler bas Glaçon A la base originaire d'Allemagne,                                            , obtenus Français(blanc/rge) Lillet (Gironde)
        puis développement en Italie à partir de vin blancs et d'alcool, Italien(blc/rge/rosé/  
          de sucre ou de mistelle, puis dry(sec)/moelleux)  
          aromatisés par de nombreuses    
          plantes. Les rouges sont colorés    
          au caramel.    
Les 10 Tumbler bas Glaçon Boisson de France Apéritifs à base de vin. Élaborés Blancs et rouges Saint Raphaël
quinquinas à     La quinine(remède contre la à partir de mistelle blanches ou   Dubonnet
  12cl    
malaria)      arbuste de l'Amérique
rouges(vin muté avant fermentation),    
        du sud. puis parfumé avec des plantes    
          aromatiques, en plus de la    
          quinine: cacao, écorce d'orange,    
 
  6à8cl Verre à Porto Avec Originaires de certaines régions Ce sont des vins mutés(ajout d' France:  
      ou Françaises et étrangères. alcool dans le moût), avant, après    
      sans   ou pendant la fermentation. Espagne: Jerez  
      glaçon     Portugal: Porto Sandeman
            Sicile: Marsala  
Familles Dose Verrerie T°c Origine Définition-Elaboration Variétés Marques
 
    Verre à vin Frais: Langeuedoc, Roussillon Mutage à l'alcool vinique(qui VDN blanc  
      Stockage   provient du vin) pendant la VDN rouge  
      réfrigérateur   fermentation.   Sabayon
          Cépages obligatoires:    
          -Grenache, Malvoisie, Maccbeo,    
          Muscat.    
EAUX DE VIE DE GRAINS
  4cl Tumbler bas Glaçon En Hollande le Genever   Quatre variétés: Gordon's
    Tumbler haut:  
En Angleterre le Gin
-blé, maïs, seigle, orge, … le plus répandu est Beefeater
    si soda            redistillée en présence de le "London Dry Gin". Bombey
    ou autre     genièvre.    
  4cl Tumbler bas Glaçon Originaire de Pologne, signifie   Divers variétés, la Stolichnaya
    Tumbler haut:   "petite eau", elle est produite -blé, orge, seigle,… plus répandu étant la
   EX URSS
    si soda   dans de nombreux pays. ou de racines: vodka nature. Zubrowka
    ou autre     -pomme de terre, betterave,…  
   Pologne
  4cl Tumbler bas Glaçon Originaire d'Écosse ou d'Irlande   -Pur Malt Ecosse:
    Tumbler haut: ou Produit en Irlande, Écosse, USA, -orge, seigle, maïs,… -Single Malt -Ballantines
    si soda sans glaçon Canada, France, Japon,… WASH(bouillie de céréales)+ -Blended Irlande:
    ou autre suivant la  
levure+eau pure          distillé
-Bourbon Whiskey -Jameson
      qualité     -Corn Whiskey Etats Unis:
            -Rye Whiskey -Jack Daniel's
EAU DE VIE DE
    Tumbler bas Glaçon Régions chaudes et humides où Eau de vie de plante:    
    Tumbler haut: ou pousse la canne à sucre:      
    si soda
sans glaçon
      Guadeloupe, Réunion, Cuba,
       vesou:jus de canne à sucre
rhum agricole:vesou Duquesne
    ou autre suivant la Guyane,…        mélasse:résidus de sucrerie rhum industriel:mélasse St James
      qualité     rhum-Martinique:AOC  
    Tumbler bas Glaçon Mexique Eau de vie d'agave: Blanco: plus répandu José Cuervo
    Tumbler haut:     Sorte de cactus Reposado: 3 mois Sauza
    si soda       en fût  
    ou autre       Anejo: 1 à 10 ans  
            en fût  
DIGESTIFS
Familles Dose Verrerie T°c Origine Définition-Elaboration Variétés Marques
  4cl Tumbler bas Frais Originaire de nombreux pays: Eaux de vie ou alcools aromatisés Liqueurs de fruits ou  
    Tumbler haut Glaçon France, Italie, Hollande, Hongrie, par la macération de substance de plantes.  
    Verre/Cognac Sans glaçon Japon, Russie,… végétales ou par distillation en   Izzara
          présence de celles-ci.    
          Mini 15°, Maxi 55° d'alcool.    
          Possibilité de sucrer-100gr/litre    
          Les crèmes contiennent, 250 gr/lt,    
          sauf la crème de cassis, 400 gr/lt    
    Verre/Cognac   Peut-être la plus vieille eau de vie  Eau de vie de vin provenant de la EST-OUEST: Samalens
        de France. distillation de vin blanc: - Jeanneau
          - -  
          - -  
          - LES QUALITÉS:  
          Vieilli en fût neufs ou recyclés, il -  
          peut y avoir assemblage en    
          fonction des qualités et des    
          terroirs    
  4cl Verre/Cognac Chambré Charentes/Charentes-Maritimes Eau de vie de vin provenant de la - Courvoisier
          distillation de vin blanc: - Rémy Martin
          -Ugni blanc -  
          -Folle blanche -Fin Bois  
          -Colombard -Bon Bois  
          Vieilli en fût neufs ou recyclés, il -Bois Commun  
          peut y avoir assemblage en LES QUALITÉS:  
          fonction des qualités et des -***,VO,VSOP,…  
          terroirs    
  4cl Verre/Cognac Chambré Normandie Eau de vie de cidre: Diff pommes AOC Calvados Pays Pére Magloire
         
broyées    pressées    fermentation
d'Auge ou Calvados+ Boulard
       
 
    distillé     vieillissement en fût nom de région  
            -***,Vieux,VO,VSOP,..  
Familles Dose Verrerie T°c Origine Définition-Elaboration Variétés Marques
  4cl Verre/Cognac   Est et Nord de la France Eaux de vie élaborées à partir de Kirsch Morand
          jus de fruits fermentés.   Devoille
         
Fermentation      distillation pour
   
"Eaux de vie         les fruits à noyaux.    
blanches"        
Macération          distillation pour
   
          les baies.    
          Vieillissement en bonbonne de    
          verre.    
CLASSIFICATION DES BOISSONS
GROUPE
1 Boissons sans alcool  
 
 
2 Boissons fermentées  
 
 
3 Apéritifs à base de vin et liqueurs  
 
 
4 Eaux de vie de fruits  
 
 
   
5 Apéritifs à base d'alcool  
 
 
DISPOSITIONS CONCERNANT LES DEBITS DE BOISSONS
LES LICENCES
1 "                                                                     "
Comporte l'autorisation de vendre sur place les boissons du premier groupe
2 "                                                                    "
Comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons du premier groupe et du deuxiéme groupe
3 "                                                          "
Comporte une autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des trois premiers groupes
4 "                                              "
Comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons, y compris celles du quatriéme et du cinquiéme
groupe