|
Familles |
Dose |
Verrerie |
T°c |
Origine |
Définition-Elaboration |
Variétés |
Marques |
|
|
|
|
|
|
2cl |
Verre anisés |
Eau fraîche |
L'anis étoilé, plante médicinale… |
|
Anisés avec peu ou |
|
|
|
Tumbler bas |
Glaçon |
|
d'essences de badiane |
pas de réglisse |
|
|
6à8cl |
Tumbler bas |
Glaçon |
Originaire de France, Italie, |
Obtenus après
macérations |
Amer clair(rouge) |
|
<<amer>> |
|
ou Highball |
|
Espagne,… |
ou infusions dans de l'alcool |
Goudron(brune) |
|
|
|
Tumbler haut |
|
|
neutre
ou eau de vie, de |
Amer(sans alcool) |
|
|
|
|
|
|
substances végétales amères |
Amer(concentré) |
|
|
|
|
|
|
écorces d'oranges, cannelle, |
|
|
|
|
|
|
|
coriandre, quinquina(+ou-sucrés) |
|
|
Les
|
6à8cl |
|
Glaçon |
Régions de montagne, là où |
Apéritif à base d'alcool, les |
|
|
Gentianes |
|
|
|
pousse la gentiane |
racines de macèrent |
|
|
|
|
|
|
|
dans de l'alcool pur, filtrage,
on |
|
|
|
|
|
|
|
rajoute de la liqueur de gentiane |
|
|
|
|
(ex:Suze cassis) |
|
|
et d'autres plantes aromatiques. |
|
|
|
|
|
|
6à8cl |
Tumbler bas |
Glaçon |
A la base originaire
d'Allemagne, |
, obtenus |
Français(blanc/rge) |
Lillet (Gironde) |
|
|
|
|
puis développement en Italie |
à partir de vin blancs et
d'alcool, |
Italien(blc/rge/rosé/ |
|
|
|
|
|
|
de
sucre ou de mistelle, puis |
dry(sec)/moelleux) |
|
|
|
|
|
|
aromatisés par de nombreuses |
|
|
|
|
|
|
|
plantes. Les rouges sont colorés |
|
|
|
|
|
|
|
au caramel. |
|
|
Les |
10 |
Tumbler bas |
Glaçon |
Boisson de France |
Apéritifs à base de
vin. Élaborés |
Blancs et rouges |
Saint Raphaël |
quinquinas |
à |
|
|
La
quinine(remède contre la |
à partir de mistelle blanches ou |
|
Dubonnet |
|
12cl |
|
|
malaria) arbuste
de l'Amérique |
|
rouges(vin muté
avant fermentation), |
|
|
|
|
|
|
du sud. |
puis
parfumé avec des plantes |
|
|
|
|
|
|
|
aromatiques,
en plus de la |
|
|
|
|
|
|
|
quinine: cacao, écorce d'orange, |
|
|
|
|
|
|
6à8cl |
Verre à Porto |
Avec |
Originaires de certaines régions |
Ce sont des vins mutés(ajout d' |
France: |
|
|
|
|
ou |
Françaises et étrangères. |
alcool dans le moût), avant, après |
|
|
|
|
|
sans |
|
ou pendant la fermentation. |
Espagne: Jerez |
|
|
|
|
glaçon |
|
|
Portugal: Porto |
Sandeman |
|
|
|
|
|
|
Sicile: Marsala |
|
|
|
|
|
|
|
Familles |
Dose |
Verrerie |
T°c |
Origine |
Définition-Elaboration |
Variétés |
Marques |
|
|
|
|
|
|
|
|
Verre à vin |
Frais: |
Langeuedoc, Roussillon |
Mutage
à l'alcool vinique(qui |
VDN blanc |
|
|
|
|
Stockage |
|
provient
du vin) pendant la |
VDN rouge |
|
|
|
|
réfrigérateur |
|
fermentation. |
|
Sabayon |
|
|
|
|
|
Cépages obligatoires: |
|
|
|
|
|
|
|
-Grenache, Malvoisie, Maccbeo, |
|
|
|
|
|
|
|
Muscat. |
|
|
EAUX DE VIE DE
GRAINS |
|
|
|
4cl |
Tumbler bas |
Glaçon |
En Hollande le Genever |
|
Quatre variétés: |
Gordon's |
|
|
Tumbler haut: |
|
|
-blé, maïs, seigle, orge, … |
le plus
répandu est |
Beefeater |
|
|
si soda |
|
|
redistillée en présence de |
le "London Dry Gin". |
Bombey |
|
|
ou autre |
|
|
genièvre. |
|
|
|
4cl |
Tumbler bas |
Glaçon |
Originaire de
Pologne, signifie |
|
Divers variétés, la |
Stolichnaya |
|
|
Tumbler haut: |
|
"petite eau",
elle est produite |
-blé, orge, seigle,… |
plus répandu étant la |
|
|
|
si soda |
|
dans de nombreux pays. |
ou de racines: |
vodka nature. |
Zubrowka |
|
|
ou autre |
|
|
-pomme de terre, betterave,… |
|
|
|
4cl |
Tumbler bas |
Glaçon |
Originaire d'Écosse
ou d'Irlande |
|
-Pur Malt |
Ecosse: |
|
|
Tumbler haut: |
ou |
Produit en Irlande, Écosse, USA, |
-orge, seigle, maïs,… |
-Single Malt |
-Ballantines |
|
|
si soda |
sans glaçon |
Canada, France, Japon,… |
WASH(bouillie de céréales)+ |
-Blended |
Irlande: |
|
|
ou autre |
suivant la |
|
|
-Bourbon Whiskey |
-Jameson |
|
|
|
qualité |
|
|
-Corn Whiskey |
Etats Unis: |
|
|
|
|
|
|
-Rye Whiskey |
-Jack Daniel's |
EAU DE VIE DE |
|
|
|
|
Tumbler bas |
Glaçon |
Régions chaudes et humides où |
Eau de vie de plante: |
|
|
|
|
Tumbler haut: |
ou |
pousse la canne à sucre: |
|
|
|
|
|
si soda |
|
Guadeloupe, Réunion, Cuba, |
vesou:jus de canne à sucre |
|
rhum agricole:vesou |
Duquesne |
|
|
ou autre |
suivant la |
Guyane,… |
mélasse:résidus
de sucrerie |
rhum industriel:mélasse |
St James |
|
|
|
qualité |
|
|
rhum-Martinique:AOC |
|
|
|
Tumbler bas |
Glaçon |
Mexique |
Eau de vie d'agave: |
Blanco: plus répandu |
José Cuervo |
|
|
Tumbler haut: |
|
|
Sorte de cactus |
Reposado: 3 mois |
Sauza |
|
|
si soda |
|
|
|
en fût |
|
|
|
ou autre |
|
|
|
Anejo: 1 à 10 ans |
|
|
|
|
|
|
|
en fût |
|
DIGESTIFS |
Familles |
Dose |
Verrerie |
T°c |
Origine |
Définition-Elaboration |
Variétés |
Marques |
|
|
|
|
4cl |
Tumbler bas |
Frais |
Originaire de nombreux pays: |
Eaux de vie ou alcools aromatisés |
Liqueurs
de fruits ou |
|
|
|
Tumbler haut |
Glaçon |
France, Italie, Hollande, Hongrie, |
par la macération de substance |
de plantes. |
|
|
|
Verre/Cognac |
Sans glaçon |
Japon, Russie,… |
végétales ou par distillation en |
|
Izzara |
|
|
|
|
|
présence de celles-ci. |
|
|
|
|
|
|
|
Mini 15°, Maxi 55° d'alcool. |
|
|
|
|
|
|
|
Possibilité de sucrer-100gr/litre |
|
|
|
|
|
|
|
Les crèmes contiennent, 250 gr/lt, |
|
|
|
|
|
|
|
sauf la crème de cassis, 400 gr/lt |
|
|
|
|
|
|
|
Verre/Cognac |
|
Peut-être la plus vieille eau
de vie |
Eau de vie de vin provenant de la |
EST-OUEST: |
Samalens |
|
|
|
|
de France. |
distillation de vin blanc: |
- |
Jeanneau |
|
|
|
|
|
- |
- |
|
|
|
|
|
|
- |
- |
|
|
|
|
|
|
- |
LES QUALITÉS: |
|
|
|
|
|
|
Vieilli en fût neufs ou recyclés, il |
- |
|
|
|
|
|
|
peut
y avoir assemblage en |
|
|
|
|
|
|
|
fonction
des qualités et des |
|
|
|
|
|
|
|
terroirs |
|
|
|
|
|
|
4cl |
Verre/Cognac |
Chambré |
Charentes/Charentes-Maritimes |
Eau de vie de vin provenant de la |
- |
Courvoisier |
|
|
|
|
|
distillation de vin blanc: |
- |
Rémy Martin |
|
|
|
|
|
-Ugni blanc |
- |
|
|
|
|
|
|
-Folle blanche |
-Fin Bois |
|
|
|
|
|
|
-Colombard |
-Bon Bois |
|
|
|
|
|
|
Vieilli en fût neufs ou recyclés, il |
-Bois Commun |
|
|
|
|
|
|
peut
y avoir assemblage en |
LES QUALITÉS: |
|
|
|
|
|
|
fonction
des qualités et des |
-***,VO,VSOP,… |
|
|
|
|
|
|
terroirs |
|
|
|
|
|
|
4cl |
Verre/Cognac |
Chambré |
Normandie |
Eau de vie de cidre: Diff pommes |
AOC
Calvados Pays |
Pére Magloire |
|
|
|
|
|
broyées
pressées fermentation |
|
d'Auge ou Calvados+ |
Boulard |
|
|
|
|
|
distillé vieillissement en
fût |
nom de région |
|
|
|
|
|
|
|
-***,Vieux,VO,VSOP,.. |
|
|
|
|
Familles |
Dose |
Verrerie |
T°c |
Origine |
Définition-Elaboration |
Variétés |
Marques |
|
|
|
|
4cl |
Verre/Cognac |
|
Est et Nord de la France |
Eaux de vie élaborées à partir de |
Kirsch |
Morand |
|
|
|
|
|
jus de fruits fermentés. |
|
Devoille |
|
|
|
|
|
Fermentation distillation pour |
|
|
|
"Eaux de vie |
|
|
|
|
les fruits à noyaux. |
|
|
blanches" |
|
|
|
|
Macération
distillation pour |
|
|
|
|
|
|
|
|
les baies. |
|
|
|
|
|
|
|
Vieillissement en bonbonne de |
|
|
|
|
|
|
|
verre. |
|
|
CLASSIFICATION DES
BOISSONS |
GROUPE |
|
|
|
|
|
1 |
|
Boissons
sans alcool |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2 |
|
Boissons
fermentées |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3 |
|
Apéritifs à
base de vin et liqueurs |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4 |
|
Eaux de vie
de fruits |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5 |
|
Apéritifs à
base d'alcool |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
DISPOSITIONS
CONCERNANT LES DEBITS DE BOISSONS |
LES LICENCES |
1 |
|
"
" |
|
|
Comporte l'autorisation
de vendre sur place les boissons du premier groupe |
|
|
|
|
|
|
2 |
|
"
" |
|
|
Comporte l'autorisation
de vendre pour consommer sur place les boissons du premier
groupe et du deuxiéme groupe |
|
|
|
|
|
|
3 |
|
" " |
|
|
Comporte une autorisation
de vendre pour consommer sur place les boissons des trois
premiers groupes |
|
|
|
|
|
|
4 |
|
"
" |
|
|
Comporte l'autorisation
de vendre pour consommer sur place toutes les boissons, y compris celles du quatriéme et du cinquiéme |
|
groupe |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|