APÉRITIFS
Familles	Dose	Verrerie	T°c	Origine	Définition-Elaboration	Variétés	Marques
A-B-A
Les anisés	2cl	Verre anisés	Eau fraîche	L'anis étoilé, plante médicinale…	Apéritif à base d'alcool et	Anisés avec peu ou	Pernod
		Tumbler bas	Glaçon		d'essences de badiane	pas de réglisse	Ricard
Les bitters	6à8cl	Tumbler bas	Glaçon	Originaire de France, Italie,	Obtenus après macérations	Amer clair(rouge)	Campari
<<amer>>		ou Highball		Espagne,…	ou infusions dans de l'alcool	Goudron(brune)	Picon
		Tumbler haut			neutre ou eau de vie, de	Amer(sans alcool)	San Pellegrino
					substances végétales amères	Amer(concentré)	Angostura
					écorces d'oranges, cannelle,
					coriandre, quinquina(+ou-sucrés)
Les	6à8cl	Tumbler bas	Glaçon	Régions de montagne, là où	Apéritif à base d'alcool, les		Suze
Gentianes		ou Highball		pousse la gentiane	racines de gentiane macèrent
					dans de l'alcool pur, filtrage, on
		Tumbler haut			rajoute de la liqueur de gentiane
		(ex:Suze cassis)			et d'autres plantes aromatiques.
A-B-V
Les	6à8cl	Tumbler bas	Glaçon	A la base originaire d'Allemagne,	Apéritifs à base de vin, obtenus	Français(blanc/rge)	Lillet (Gironde)
vermouths				puis développement en Italie	à partir de vin blancs et d'alcool,	Italien(blc/rge/rosé/	Martini Rossi
					de sucre ou de mistelle, puis	dry(sec)/moelleux)
					aromatisés par de nombreuses
					plantes. Les rouges sont colorés
					au caramel.
Les	10	Tumbler bas	Glaçon	Boisson de France	Apéritifs à base de vin. Élaborés	Blancs et rouges	Saint Raphaël
quinquinas	à			La quinine(remède contre la	à partir de mistelle blanches ou		Dubonnet
	12cl			malaria)      arbuste de l'Amérique	rouges(vin muté avant fermentation),
				du sud.	puis parfumé avec des plantes
					aromatiques, en plus de la
					quinine: cacao, écorce d'orange,
V-D-L
Les vins de	6à8cl	Verre à Porto	Avec	Originaires de certaines régions	Ce sont des vins mutés(ajout d'	France: Pineau des
liqueur		Verre à Vin	ou	Françaises et étrangères.	alcool dans le moût), avant, après	Charentes
			sans		ou pendant la fermentation.	Espagne: Jerez
			glaçon			Portugal: Porto	Sandeman
						Sicile: Marsala
Familles	Dose	Verrerie	T°c	Origine	Définition-Elaboration	Variétés	Marques
V-D-N
Les vins	10	Verre à vin	Frais:	Langeuedoc, Roussillon	Mutage à l'alcool vinique(qui	VDN blanc	Banyuls
doux	à		Stockage		provient du vin) pendant la	VDN rouge	Rivesaltes
naturels	12cl		réfrigérateur		fermentation.		Sabayon
					Cépages obligatoires:
					-Grenache, Malvoisie, Maccbeo,
					Muscat.
EAUX DE VIE DE GRAINS
GIN	4cl	Tumbler bas	Glaçon	En Hollande le Genever	Eau de vie de grain:	Quatre variétés:	Gordon's
		Tumbler haut:		En Angleterre le Gin	-blé, maïs, seigle, orge, …	le plus répandu est	Beefeater
		si soda			redistillée en présence de	le "London Dry Gin".	Bombey
		ou autre			genièvre.
VODKA	4cl	Tumbler bas	Glaçon	Originaire de Pologne, signifie	Eau de vie de céréales:	Divers variétés, la	Stolichnaya
		Tumbler haut:		"petite eau", elle est produite	-blé, orge, seigle,…	plus répandu étant la	EX URSS
		si soda		dans de nombreux pays.	ou de racines:	vodka nature.	Zubrowka
		ou autre			-pomme de terre, betterave,…		Pologne
WHISKY	4cl	Tumbler bas	Glaçon	Originaire d'Écosse ou d'Irlande	Eau de vie de céréales:	-Pur Malt	Ecosse:
		Tumbler haut:	ou	Produit en Irlande, Écosse, USA,	-orge, seigle, maïs,…	-Single Malt	-Ballantines
		si soda	sans glaçon	Canada, France, Japon,…	WASH(bouillie de céréales)+	-Blended	Irlande:
		ou autre	suivant la		levure+eau pure          distillé	-Bourbon Whiskey	-Jameson
			qualité			-Corn Whiskey	Etats Unis:
						-Rye Whiskey	-Jack Daniel's
EAU DE VIE DE PLANTES
RHUM	4cl	Tumbler bas	Glaçon	Régions chaudes et humides où	Eau de vie de plante:
		Tumbler haut:	ou	pousse la canne à sucre:
		si soda	sans glaçon	Guadeloupe, Réunion, Cuba,	vesou:jus de canne à sucre	rhum agricole:vesou	Duquesne
		ou autre	suivant la	Guyane,…	mélasse:résidus de sucrerie	rhum industriel:mélasse	St James
			qualité			rhum-Martinique:AOC
TEQUILA	4cl	Tumbler bas	Glaçon	Mexique	Eau de vie d'agave:	Blanco: plus répandu	José Cuervo
		Tumbler haut:			Sorte de cactus	Reposado: 3 mois	Sauza
		si soda				en fût
		ou autre				Anejo: 1 à 10 ans
						en fût
DIGESTIFS
Familles	Dose	Verrerie	T°c	Origine	Définition-Elaboration	Variétés	Marques
LIQUEURS	4cl	Tumbler bas	Frais	Originaire de nombreux pays:	Eaux de vie ou alcools aromatisés	Liqueurs de fruits ou	Grand Marnier
ET		Tumbler haut	Glaçon	France, Italie, Hollande, Hongrie,	par la macération de substance	de plantes.	Marie Brizard
CRÈMES		Verre/Cognac	Sans glaçon	Japon, Russie,…	végétales ou par distillation en		Izzara
					présence de celles-ci.		Malibu
					Mini 15°, Maxi 55° d'alcool.
					Possibilité de sucrer-100gr/litre
					Les crèmes contiennent, 250 gr/lt,
					sauf la crème de cassis, 400 gr/lt
ARMAGNAC	4cl	Verre/Cognac	Chambré	Peut-être la plus vieille eau de vie	Eau de vie de vin provenant de la	EST-OUEST:	Samalens
				de France.	distillation de vin blanc:	-Haut-Armagnac	Jeanneau
					-Folle blanche	-Ténarèze
					-Ugni blanc	-Bas-Armagnac
					-Colombard	LES QUALITÉS:
					Vieilli en fût neufs ou recyclés, il	-***,VO,VSOP,…
					peut y avoir assemblage en
					fonction des qualités et des
					terroirs
COGNAC	4cl	Verre/Cognac	Chambré	Charentes/Charentes-Maritimes	Eau de vie de vin provenant de la	Grande Champagne	Courvoisier
					distillation de vin blanc:	Petite Champagne	Rémy Martin
					-Ugni blanc	Borderie
					-Folle blanche	Fin Bois
					-Colombard	Bon Bois
					Vieilli en fût neufs ou recyclés, il	Bois Commun
					peut y avoir assemblage en	LES QUALITÉS:
					fonction des qualités et des	-***,VO,VSOP,…
					terroirs
CALVADOS	4cl	Verre/Cognac	Chambré	Normandie	Eau de vie de cidre: Diff pommes	AOC Calvados Pays	Pére Magloire
					broyées    pressées    fermentation	d'Auge ou Calvados+	Boulard
					distillé     vieillissement en fût	nom de région
						-***,Vieux,VO,VSOP,..
Familles	Dose	Verrerie	T°c	Origine	Définition-Elaboration	Variétés	Marques
EAUX DE	4cl	Verre/Cognac	Frais	Est et Nord de la France	Eaux de vie élaborées à partir de	Kirsch	Morand
VIE DE			et ou		jus de fruits fermentés.	Poire	Devoille
FRUITS			Glacé		Fermentation      distillation pour	Mirabelle (petite prune)
"Eaux de vie					les fruits à noyaux.
blanches"					Macération          distillation pour
					les baies.
					Vieillissement en bonbonne de
					verre.
CLASSIFICATION DES BOISSONS
GROUPE
1		Boissons sans alcool		Eaux minérales
				Limonades
				Jus de fruits
2		Boissons fermentées		Vins, biéres, cidre
				Vin doux naturel
3		Apéritifs à base de vin et liqueurs		VDN(diff du 2e groupe)
				Porto, Créme de cassis
				Apéritifs à base de vin
4		Eaux de vie de fruits		Cognac
				Calvados
				Poire
5		Apéritifs à base d'alcool		Campari
				Ricard, Suze, Whisky, Gin
DISPOSITIONS CONCERNANT LES DEBITS DE BOISSONS
LES LICENCES
1		"Licence boissons sans alcool"
		Comporte l'autorisation de vendre sur place les boissons du premier groupe
2		"Licence de boissons fermentées"
		Comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons du premier groupe et du deuxiéme groupe
3		"Licence restreinte"
		Comporte une autorisation de vendre pour consommer sur place les boissons des trois premiers groupes
4		"Grande licence"
		Comporte l'autorisation de vendre pour consommer sur place toutes les boissons, y compris celles du quatriéme et du cinquiéme
		groupe