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APÉRITIFS |
DIGESTIFS |
| Familles |
Définition-Elaboration |
Marques |
Familles |
Définition-Elaboration |
Marques |
Familles |
Définition-Elaboration |
Marques |
| A-B-A |
V-D-N |
LIQUEURS ET CREME |
| Les anisés |
Apéritif à base d'alcool et |
Pernod |
Les vins |
Mutage à l'alcool vinique(qui |
Banyuls |
LIQUEURS |
Eaux de vie ou
alcools aromatisés |
Grand Marnier |
| |
d'essences de badiane |
Ricard |
doux |
provient
du vin) pendant la |
Rivesaltes |
ET |
par la macération de substance |
Marie Brizard |
| Les bitters |
Obtenus après
macérations |
Campari |
naturels |
fermentation. |
Sabayon |
CRÈMES |
végétales ou par distillation en |
Izzara |
| <<amer>> |
ou infusions dans de l'alcool |
Picon |
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Cépages obligatoires: |
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présence de celles-ci. |
Malibu |
| |
neutre
ou eau de vie, de |
San Pellegrino |
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-Grenache, Malvoisie, Maccbeo, |
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Mini 15°, Maxi 55° d'alcool. |
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substances végétales amères |
Angostura |
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Muscat. |
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Possibilité de sucrer-100gr/litre |
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écorces d'oranges, cannelle, |
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EAUX DE VIE
DE GRAINS |
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Les crèmes contiennent, 250 gr/lt, |
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coriandre, quinquina(+ou-sucrés) |
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GIN |
Eau de vie de grain: |
Gordon's |
|
sauf la crème de cassis, 400 gr/lt |
|
| Les
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Apéritif à base d'alcool, les |
Suze |
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-blé, maïs, seigle, orge, … |
Beefeater |
EAU DE VIE
DE VIN |
| Gentianes |
racines de gentiane macèrent |
|
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redistillée en présence de |
Bombey |
ARMAGNAC |
Eau de vie de vin provenant de la |
Samalens |
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dans de l'alcool pur, filtrage,
on |
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genièvre. |
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distillation de vin blanc: |
Jeanneau |
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rajoute de la liqueur de gentiane |
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VODKA |
Eau de vie de
céréales: |
Stolichnaya |
|
-Folle blanche |
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et d'autres plantes aromatiques. |
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-blé, orge, seigle,… |
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-Ugni blanc |
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| A-B-V |
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ou de racines: |
Zubrowka |
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-Colombard |
|
| Les
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Apéritifs à base de
vin, obtenus |
Lillet (Gironde) |
|
-pomme de terre, betterave,… |
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|
Vieilli en fût neufs ou recyclés, il |
|
| vermouths |
à partir de vin blancs et
d'alcool, |
Martini Rossi |
WHISKY |
Eau de vie de
céréales: |
Ecosse: |
|
peut
y avoir assemblage en |
|
| |
de
sucre ou de mistelle, puis |
|
|
-orge, seigle, maïs,… |
-Ballantines |
|
fonction
des qualités et des |
|
| |
aromatisés par de nombreuses |
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WASH(bouillie de céréales)+ |
Irlande: |
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terroirs |
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plantes. Les rouges sont colorés |
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-Jameson |
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au caramel. |
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Etats Unis: |
COGNAC |
Eau de vie de vin provenant de la |
Courvoisier |
| Les |
Apéritifs à base de
vin. Élaborés |
Saint Raphaël |
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-Jack Daniel's |
|
distillation de vin blanc: |
Rémy Martin |
| quinquinas |
à partir de mistelle blanches ou |
Dubonnet |
EAU DE VIE
DE PLANTES |
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-Ugni blanc |
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rouges(vin muté
avant fermentation), |
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RHUM |
Eau de vie de plante: |
|
|
-Folle blanche |
|
| |
puis
parfumé avec des plantes |
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|
-Colombard |
|
| |
aromatiques,
en plus de la |
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vesou:jus de canne à sucre |
Duquesne |
|
Vieilli en fût neufs ou recyclés, il |
|
| |
quinine: cacao, écorce d'orange, |
|
|
mélasse:résidus
de sucrerie |
St James |
|
peut
y avoir assemblage en |
|
| V-D-L |
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|
fonction
des qualités et des |
|
| Les vins de |
Ce sont des vins
mutés(ajout d' |
|
TEQUILA |
Eau de vie d'agave: |
José Cuervo |
|
terroirs |
|
| liqueur |
alcool dans le moût), avant, après |
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Sorte de cactus |
Sauza |
EAU DE VIE
DE CIDRE |
| |
ou pendant la fermentation. |
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CALVADOS |
Eau de vie de cidre:
Diff pommes |
Pére Magloire |
| |
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Sandeman |
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|
| broyées
pressées fermentation |
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Boulard |
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distillé vieillissement en
fût |
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EAUX DE VIE
DE FRUITS |
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EAUX DE |
Eaux de vie élaborées
à partir de |
Morand |
|
VIE DE |
jus de fruits fermentés. |
Devoille |
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FRUITS |
| Fermentation distillation pour |
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"Eaux de vie |
les fruits à noyaux. |
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|
blanches" |
| Macération
distillation pour |
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les baies. |
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Vieillissement en bonbonne de |
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verre. |
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