TECHNOLOGIE APPLIQUEE N°

FABRICATION, SERVICE ET COMMERCIALISATION

DES BOISSONS CHAUDES AU RESTAURANT

NOM                                                                                      CLASSE

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  1. A l’aide du tableau ci-dessous, pouvez vous citer les différentes variétés des boissons chaudes.

Les différentes boissons

Leurs différentes variétés

CAFE

-         Arabica : café aromatique ayant un goût fin

-         Robusta : café fort, amer et corsé

THE

-         darjeling

-         ceylan

-         earl grey parfumé à la bergamote

-         parfumé (caramel, vanille,…)

-         infusions

·        pour la digestion : menthe, verveine

·        pour calmer : tilleul, thym, camomille

CHOCOLAT

-         amer

-         70% de cacao

-         sucré
  1. Pouvez vous énumérer les étapes pour réaliser le service d’un thé ou d ‘une infusion ?

-         faire chauffer la théière

-         préparer la tasse à thé

-         le pot à lait chaud ou froid selon la commande

-         petite assiette de citron en rondelles selon la demande

-         sucre blanc ou roux

-         remettre de l’eau chaude dans la théière et y mettre le sachet avec la languette identifiant le produit

  1. D’après vous, quelles sont les règles à suivre pour servir un BON CAFE ?

-         choisir un café de qualité

-         respecter les doses de service

-         nettoyage de la machine à café quotidien

-         réglage de la machine à café

  1. Connaissez vous d’autres formes de service du café ?

-         irish coffee

-         cappuccino

-         noisette