LA CHAMPAGNE
v Le vignoble champenois, d’une surface plantée de 31.000 ha, s’étend sur les départements de la Marne, de l’Aisne, de l’Aude et sur un infime secteur de Seine-et-Marne.
v Le sol est essentiellement calcaire recouvert d’une couche de terre meule et fertile entre 20 et 50cm. Le sous sol, la craie calcaire emmagasine et restitue la chaleur, aussi elle draine parfaitement les eaux des pluies.
v Le climat est continental caractérisé par un hiver généralement rigoureux et un été chaud.
v Les 3 cépages sont :
- pinot meunier
- pinot noir
- chardonnay
v les AOC
- AOC Champagne
- AOC Coteaux Champenois
- AOC Rosé des Riceys
Particularité : en Champagne, les vins n’ont pas besoin de l’appellation AOC sur la bouteille, la mention Champagne suffit. Ce qui n’est pas le cas pour les vins.
En Champagne, toutes les communes sont classées dans « l’échelle des crus » qui va de 80% à 100%.
- Grand Cru
- Premier Cru
- Etc…
Moët et Chandon
Laurent Perrier
Mumm
Veuve Cliquot
Ruinart
Dom-Perignon,…
On ne parle de « méthode champenoise » que pour les champagnes. Pour tous les autre vins effervescents, on parle de « méthode traditionnelle ».
Liqueur d’expédition : liqueur qui sert à combler le manque de champagne au moment du dégorgement. Cette liqueur peut être plus ou moins sucrée. Ce qui permettra de dire si le champagne est un brut, sec ou ½ sec.
VENDANGE
(Pinot noir, Pinot Meunier, Chardonnay)
Fermentation alcoolique
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ELABORATION DE LA CUVEE
(assemblage de vins de différents afin d’obtenir
un vin de même qualité chaque année)
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LIQUEUR DE TIRAGE
(ajout de levure et de sucre)
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MISE EN BOUTEILLE / BOUCHONNAGE
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SECONDE FERMENTATION EN BOUTEILLE
(ou prise de mousse)
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VIEILLISSEMENT
minimum 1 an en cave
REMUAGE
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DEGORGEMENT
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LIQUEUR D’EXPEDITION
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BOUCHONNAGE
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ETIQUETAGE