TA LES FLEURS
Un bouquet de fleurs ou une composition florale dans un restaurant ou une salle de banquet, apporte une note de confort, d’intimité et de joie. En effet les fleurs accompagnent les hommes tout au long de leur vie.
Les différents supports :
La mousse naturelle, elle est vendue en botte, on l’utilise surtout pour les centres de table et les pyramides. Il faut la trier avant de l’utiliser, elle permet aussi de cacher la base du centre de table.
La mousse artificielle, elle est vendue sous forme de brique compact, il faut la faire tremper puis la découper à la forme du support.
Le grillage galvanisée : il est utilisé pour les grandes présentations et on peut lui donner la forme que l’on veut.
Les vases :
Le vase Médicis : c’est le grand vase blanc qui sert à présenter les grands bouquet à l’accueil, sur les buffets.
Les petits vases blancs et haut sont pour les centres de tables. Tous types de formes et de produits peuvent êtres utilisés (cristal, verre, porcelaine…).
Les éléments de décoration :
Fleurs fraîches et feuillages :
Il faut tenir compte de la saison des fleurs pour diminuer le coût de revient. Ne pas oublier les branches d’arbustes, d’arbres fruitiers qui apportent de la couleur.
Fruits et légumes :
Les fruits exotiques, les fruits rouges tel que cerises, prunes ou les amandes sont utilisés pour la décoration.
L’artichaut, le choux-fleurs, citrons, radis…. Sont de très jolis composants d’un bouquet.
Fleurs et plantes séchées :
Le chardon des alpes, les épis de maïs, les roseaux, les ceps de vignes… sont des éléments à ne pas négliger.
Les travaux préparatoires :
Dés l’arrivée des fleurs, plusieurs opérations sont nécessaires :
Contrôler la qualité des fleurs.
Débottelé les fleurs.
Enlever les feuilles tachées et abîmées.
Nettoyer la base de chaque fleur.
Enlever les épines des roses dont la partie est dans l‘eau.
Les stocker dans des vases adapter à leur taille et remplir d’eau à ras bord.
Les fleurs de serres ne doivent pas être plonger brutalement dans l’eau trop froide.
Quelques règles à observer :
Le bouquet ne doit pas sembler fané (pour garder les fleurs fraîches, il est possible de les stocker dans une chambre froide prévue à cet effet).
Respecter les couleurs en corrélation avec la manifestation; le blanc et roses pour le mariage, le mauve et le rouge pour les cérémonies officielles.
Les fleurs trop parfumés sont à éviter.
Pulvériser de l’eau sur les compositions florales quotidiennement et changer l’eau des vases.
Ne poser les bouquets sur table que quelques minutes avant le service.
La composition :
Pour une composition classique, il faut :
Choisir le type de contenant, classique, moderne ou rustique ; le tout en harmonie avec le décors de la salle.
La forme du bouquet doit être adaptée à la table. Pas de décor rond sur une table ovale, la dimension doit être proportionnelle à la table.
Les couleurs :
La monochromie :
Ensembles composés de fleurs de même couleurs, mises en évidence par le fond sur lequel ils se détachent.
Le camaïeu :
C’est un dégradé de teintes d’une même couleur de base.
La polychromie :
Mélange de plusieurs couleurs. C’est le plus difficile à réaliser, il bon de se limiter à trois couleurs de base.
Le bouquet en vase :