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ORIGINE/PROVENANCE

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Variétés/qualités

Mode de consommation et mode de service

Recettes preconisées

ananas

Découvert par Colomb à la Guadeloupe en 1493.

Il provient de Guadeloupe, Kenya, Martinique, Côte d’Ivoire,…

Variétés :

-         Smooth Cayenne

-         Queen

-         Red Spanish

-         Victoria

Qualités :

-         par avion : trajet d’1 jour

-         par bateau : trajet de 15 jours

Consommation :

-         cru ou cuit

-         en tranche

-         en demi

-         en quartier

mode de service :

-         découpage au guéridon

-         à l’office (assiette)

-         en cuisine (assiette)

-         nature

-         salade de fruits

-         flambée au rhum

-         tarte

-         mousse

-         sorbet

-         en beignets

-         volailles à l’ananas

avocat

Il est originaire d’Amérique centrale et n’est apparu en France qu’au début des années 50. Ce sont les Israéliens qui lancèrent la mode de ce fruit légume.

Variétés :

-         Ettinger

-         Fuerte

-         Hass

-         Lula

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

-         avocat cocktail

-         avocat vinaigrette

-         Il peut être préparé au guéridon, à l’office ou en cuisine.

-         nature

-         en salade

-         soufflé

-         velouté

-         au sucre

Banane

Les romains connaissaient les qualités de la banane, elle arriva en France à la fin du XIX iéme siècle.

Variétés :(200 variétés)

-         Goyo

-         Valéry

-         Grande Naine

Consommation :

-         cru ou cuite

mode de service :

-         au guéridon

-         à l’assiette

-         au buffet(cru)

-         nature

-         salade de fruits

-         flambée au rhum

-         en beignets

Figue

La figue est originaire de Babylone…

De nos jours elle provient du bassin méditerranéen, de Turquie, de Californie,…

Variétés :

-         figue violette

-         figue verte

-         figue noire

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

- le plus souvent préparé en cuisine et se dressée sur assiette

-         nature

-         salade de fruits

-         confiture

-         canard aux figues

Fruit de la passion

Ils sont originaires du Brésil.

Ils proviennent le plus souvent de la Réunion, des Antilles, de Côte d’Ivoire,…

Variétés :

-         Maraguja

-         Fruit de la passion

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

- nature, il se coupe en deux et se mange à la petite cuillére.

-         nature

-         sorbet

-         mousse

-         jus de fruit

Goyave

Elle est originaire du Brésil. Elle fut introduite en Europe à la fin du XIX iéme siècle.

Variétés :(100 variétés)

-         Pirite Indian

-         Red Supreme Ruby

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

La préparation se fait à l’office, à l’assiette.

-         nature

-         sorbet

-         mousse

Kiwi

Il est originaire de Chine, il provient maintenant de France, de Nouvelle Zélande, d’Espagne,…

Variétés :

-         Abbot

-         Monty

-         Bruno

-         Trayawad

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

- le plus souvent en salade, en travail d’office, mais on peut le préparer au guéridon.

-         nature

-         salade de fruits

-         sorbet

-         mousse

Mangue

Elle est originaire de l’Inde, elle provient de nos jours d’Israël, du Brésil, de Côte d’Ivoire, de Madagascar,…

Variétés : (2500 existantes)

-         Amélie

-         Haden

Consommation :

-         cru ou cuit

mode de service :

La préparation se fait à l’office, la mangue est découpée en suprêmes.

-         sauce mango Chutney

-         nature

-         sorbet

-         salade de fruits.