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1. Quelle(s) différence(s) faites vous entre une mise en place « à la carte »et « un menu banquet » ?

A la carte : On ne connaît pas le menu à l’avance. La mise en place est composée de matériel de base, souvent utilisé par le client.

Menu banquet : On connaît le menu à l’avance. Ce genre de mise en place se fait systématiquement à partir de 10 couverts. Cette mise en place consiste à disposer sur la table le maximum de matériel nécessaire au service

2. A l’aide des 2 schémas ci-dessous, replacer les différents éléments de la mise en place à la carte ou banquet (liste des éléments de 1 à 11)

Table rectangulaire,                                              Table rectangulaire

 2 couverts, carte                                                4 couverts, banquet

1 = assiette de mise en place                                  6 = vin à eau

2 = assiette à pain                                                 7 = couverts à entremet

3 = grands couverts                                               8 = cendrier

4 = couverts à poisson                                           9 = dessous de carafe

5 = verre à vin rouge                                             10 = sel/poivre

11 = la serviette

3. quel est l’ordre chronologique pour une mise en place à la carte après avoir mis le molleton et la nappe ?

-         les assiettes de mise en place

-         les grands couverts (lame vers l’intérieur)

-         l’assiette à pain

-         le couteau à beurre

-         les verres (verre à vin puis verre à eau)

-         le petit matériel (cendrier, ménage, dessous de carafe)

-         la serviette

-         la décoration florale