TECHNOLOGIE APPLIQUEE N° 6

LE SERVICE ET LA COMMERCIALISATION

DES EAUX DE VIE BLANCHES ET BRUNES

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NOM                                                                                      CLASSE

  1. Grâce au tableau ci-dessous, pouvez-vous énumérer les différentes familles d’eaux de vie et un produit correspondant à cette dernière ?

Famille d’eaux de vie

Produit correspondant

Plantes ou céréales

Whisky, Rhum

Gin, Vodka, Téquila

A base de vin

Armagnac, Cognac

A base de fruits

Eaux de vie blanches de fruits

A base de cidre

Calvados
  1. quelles sont les méthodes de service que l’on peut utiliser pour un alcool blanc ou brun  ?

-         le plateau

-         la voiture à alcool

  1. comment peut-on promouvoir un apéritif ?

-         menu avec un apéritif associé

-         chariot ou voiture à alcool

-         créer un cocktail

  1. comment peut-on promouvoir un digestif ?

-         menu avec un digestif associé

-         chariot ou voiture à alcool

-         café + eau de vie

-         met accompagné d’un digestif au nom de l’accord met-boisson

ex : verre de rhum accompagné de Baba

-         proposer un digestif avec un cigare

-         créer un flambage avec un digestif

  1. quelles sont les quantités de service ?

-         4 cl

-         2 cl dit « GOURMET »

  1. pourquoi les ventes apéritifs et digestifs sont faibles au restaurant ?

-         peur du gendarme

-         doses servies

-         méconnaissance des produits

-         le prix

-         manque de motivation du personnel