FICHE D’INTENTIONS  PEDAGOGIQUES

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Date : 28.02.2001.

THEME DU COURS: T. A. SUR LES FROMAGES.

 

Classe : 2PH2 gr A

TITRE DU COURS : Fabrication, Classification.

 

OBJECTIFS GENERAUX

è appréhender la fabrication des fromages.

è identifier et classer les différentes familles de fromages.

è réaliser un plateau de fromages.

OBJECTIFS OPERATIONNELS

C être capable de citer les différentes étapes de fabrication.

C être capable de déguster les fromages.

C être capable de citer les différentes caractéristiques.

C être capable de classer les fromages par familles.

EVALUATION

Contrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours : réalisation d’un plateau de fromages.

Exercice

Exercice de groupe : citer les principales caractéristiques des fromages présentés.

 

PRE-REQUIS & PRE-ACQUIS

Professionnels : connaissances personnelles et T.P. restaurant.

Inter-disciplinaire : cours de TP / TK précédents.

Cours précédent : le service des vins rouges au panier.

Cours suivants : les fromages : commercialisation, découpage, services.

 

POINTS ET MOTS CLEFS

C dégustation comparative : de lait cru et stérilisé.

C fabrication des fromages : présure, sérum, saumure, affinage (annexe n°1).

Cobservation et dégustation des fromages : aspect, caractéristiques (remplir le tableau, travail en groupe : annexe n°2).

Cclassification par familles : remplir le tableau (annexe n°3).

SUPPORTS

Polycopiés : annexes n°1, n°2, n°3.

Tableau : plan du cours / le professeur note au tableau les remarques et suggestions des élève.

Documents professionnels : livre de technologie page140 à 145.

                                                Cassette vidéo sur la frabication des fromages.

Transparent : annexes n°1, n°2, n°3.

                                      

Heure

(min.)

Plan, étapes du cours

Techniques pédagogiques

Activité et compétences attendues de l'élève

Supports et outils

1’

Appel .

oral

/

Les élèves répondent.

Livre de présence.

Cahier de texte.

5’(6’)

Annonce du cours :

·         Intérêt du thème du jour.

Dégustation du lait.

Interrogative

Formative

O

¥

 

Ecoute.

Prise de notes.

Participation.

Plan inscrit au tableau .

Lait cru, lait stérilisé.

17’(23’)

Connaissances

  • Citer les différentes étapes de fabrication des fromages.

Formative

 

¸

Travail de groupe.

 

.

Vidéo et annexe n°1.

27’(50’)

  • Observation et dégustation des fromages.

·         classification des différentes familles.

Déductive

Déductive

Interrogative

Par groupe :les élèves réfléchissent pendant10’à ce thème.

Nommer un négociateur

Les élèves complètent les documents.

Annexes n°2 et n°3.

Transparents des annexes.

Livre de technologie.

10’(60’)

Synthèse

·         Contrôler si le cours est acquis par les élèves.

·         Faire deviner l’ordre de dégustation.

·         Annonce du prochain cours.

Formative

ä

Un élève dresse un plateau de fromages.

Les élèves devront reconnaître tous les fromages.

6 familles de fromages.