FICHE D’INTENTIONS PEDAGOGIQUES
Date : 28.02.2001. |
THEME DU COURS: T. A. SUR LES FROMAGES. |
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Classe : 2PH2 gr A |
TITRE DU COURS : Fabrication, Classification. |
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OBJECTIFS GENERAUXè appréhender la fabrication des fromages. è identifier et classer les différentes familles de fromages. è réaliser un plateau de fromages. OBJECTIFS OPERATIONNELSC être capable de citer les différentes étapes de fabrication. C être capable de déguster les fromages. C être capable de citer les différentes caractéristiques. C être capable de classer les fromages par familles. |
EVALUATIONContrôle des objectifs par une évaluation formative en fin de cours : réalisation d’un plateau de fromages. ExerciceExercice de groupe : citer les principales caractéristiques des fromages présentés. |
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PRE-REQUIS & PRE-ACQUISProfessionnels : connaissances personnelles et T.P. restaurant. Inter-disciplinaire : cours de TP / TK précédents. Cours précédent : le service des vins rouges au panier. Cours suivants : les fromages : commercialisation, découpage, services. |
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POINTS ET MOTS CLEFSC dégustation comparative : de lait cru et stérilisé. C fabrication des fromages : présure, sérum, saumure, affinage (annexe n°1). Cobservation et dégustation des fromages : aspect, caractéristiques (remplir le tableau, travail en groupe : annexe n°2). Cclassification par familles : remplir le tableau (annexe n°3). |
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SUPPORTSPolycopiés : annexes n°1, n°2, n°3. Tableau : plan du cours / le professeur note au tableau les remarques et suggestions des élève. Documents professionnels : livre de technologie page140 à 145. Cassette vidéo sur la frabication des fromages. Transparent : annexes n°1, n°2, n°3.
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Heure (min.) |
Plan, étapes du cours |
Techniques pédagogiques |
Activité et compétences attendues de l'élève |
Supports et outils |
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1’ |
Appel . |
oral |
Les élèves répondent. |
Livre de présence. Cahier de texte. |
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5’(6’) |
Annonce du cours : · Intérêt du thème du jour. Dégustation du lait. |
Interrogative Formative |
O ¥ |
Ecoute. Prise de notes. Participation. |
Plan inscrit au tableau . Lait cru, lait stérilisé. |
17’(23’) |
Connaissances
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Formative
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¸ |
Travail de groupe.
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. Vidéo et annexe n°1. |
27’(50’) |
· classification des différentes familles. |
Déductive Déductive Interrogative |
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Par groupe :les élèves réfléchissent pendant10’à ce thème. Nommer un négociateur Les élèves complètent les documents. |
Annexes n°2 et n°3. Transparents des annexes. Livre de technologie. |
10’(60’) |
Synthèse· Contrôler si le cours est acquis par les élèves. · Faire deviner l’ordre de dégustation. · Annonce du prochain cours. |
Formative |
ä |
Un élève dresse un plateau de fromages. Les élèves devront reconnaître tous les fromages. |
6 familles de fromages. |