LA VENTE AU RESTAURANT
La vente commence par l’accueil.
L’accueil téléphonique ; la prise de réservation, indications de situation géographique…
L’accueil extérieure ; le parking, le trottoir et la devanture propre et éclairé.
L’accueil visuel ; simplement un sourire quand le client rentre, c’est déjà le reconnaître, le rassuré.
L’accueil verbal ; Madame Monsieur bonjour, avez vous réservé ?
Ne pas hésiter à engager une conversation anodine afin de lier le contact.
A éviter :
M’sieur dame bonjour, Monsieur Madame bonjour. La liste n’est pas exhaustive !
Intégrer les gens au restaurant ; les accompagner jusqu’à la table, demander si cela leur convient…
La prise de commande :
Essayer de déterminer leurs besoins :
Pressé ? Pas faim ? Soif ? Gourmand ? Sans alcool ? Repas de fête ? …
Il faut impérativement connaître tous les produits et plats proposés dans l’établissement.
Cela facilite la prise de commande car vous pouvez répondre à toutes les questions. Bien maîtriser ses cartes (apéritifs, menus, vins) c’est mettre en confiance le client.
On n’est pas des pingouins !
Pour réaliser une bonne prise de commande :
Etre claire et précis
Sabayon monter au beurre clarifié. ???
Utiliser des appellations simples et honnêtes
Saucisse de Strasbourg ; les demoiselles de Strasbourg.
Eviter les minorations
Un petit apéritif….
Eviter les superlatifs
La plus prestigieuse des volailles françaises
Eviter l’utilisation du LE et LA
Le turbot grillé, la sauce béarnaise…
Respecter les appellations
Turbot grillé, tronçon de turbot
Etre honnête avec soit même
Je ne sais pas Monsieur, je vais me renseigner.
La démarche souhaitable :
Vous devez essayer de prendre le contrôle de la commande, en installant un dialogue constructif avec les clients. Ne jamais laisser le client prendre le dessus car il peut vous faire réciter la carte ce qui est une perte de temps et un manque de professionnalisme. Il est préférable au travers de la conversation de déterminer les besoins et de proposer des plats en corrélation. Plus vous vous rapprocherez de ses attentes, plus la commande se déroulera rapidement et le client se sentira en confiance ; il acceptera plus volontiers vos recommandations.
La fin de la prise de commande se termine toujours par un merci madame, monsieur, je vous souhaite bon appétit.