A.B.V. : APERITIF À BASE DE VIN ENTRE 16° ET 18°

TYPE

COMPOSITION

MARQUES ET ORIGINES

PRINCIPAUX COCKTAILS

Vermouth

Vins blancs additionnés d’alcool neutre, sucre ou caramel (coloration) et aromatisés par une infusion de plantes aromatiques.

Italie : Martini, Cinzano 

Gironde : Lillet 

Marseillan (Sète) : Noilly Prat 

Vermouth de Chambéry

Dry Martini

Américano, Négroni

Rob Roy

Manhattan

Quinquina

Vins blancs additionnés d’alcool neutre, et aromatisés par des  plantes et racines aromatiques (quinine, oranges).

France : Dubonnet, Saint-Raphaël, Byrrh, cap Corse, Ambassadeur….

V.D.N

Vins blancs ou rouges dans lesquels est ajouté de l’alcool neutre pendant la fermentation pour que les vins titrent au moins 15% d’alcool et au moins 125g/l de sucres résiduels

Les AOC  de Côtes du Rhône : Rasteau, Muscat de Beaumes de Venise

Les AOC du Languedoc-Roussillon : Muscat de Rivesaltes, de Lunel, de Mireval, de Frontignan, de Saint-Jean-de-Minervois, Banyuls,  Maury, Grand Roussillon…

V.D.L

Moûts en fermentation ou vins ayant terminé leur fermentation, additionnés d’eau-de-vie généralement locale

France : Pineau des Charentes, Floc de Gascogne, Ratafia de Champagne, Macvin du Jura

Espagne : Xeres

Portugal : Porto, Madère

Sicile : Marsala

Porto flip

A.B.A. : APERITIF À BASE D’ALCOOL ENTRE 18° ET 45°

TYPE

COMPOSITION

MARQUES ET ORIGINES

PRINCIPAUX COCKTAILS

Bitter

Macération d’herbes, de plantes et de fruits amers (oranges amères, quinquina, gentiane…) dans de l’alcool, à laquelle on ajoute un colorant (cochenille ou caramélisation) et un sirop de sucre de canne.

Les différents types de bitters :

-         les bitters clairs de couleur rouge (cochenille)

-         les bitters goudrons obtenus par caramélisation

-         les bitters concentrés obtenus par concentration à la chaleur

-         les bitters sans alcool

Les bitters clairs :

Italie : Campari (25°)

Les bitters goudrons :

France : Amer Picon (21°)

Italie : Fernet Branca (40°)

Les bitters concentrés :

France (Antilles) : Angostura bitter (44,7°)

Les bitters sans alcool :

Italie : bitter San Pellegrino

Américano, Négroni, Tampico

Picon bière

Champagne cocktail, Manhattan, Rob Roy

Gentiane

Macération de racines de gentianes dans de l’alcool pur à laquelle on ajoute de la liqueur de gentiane

Jura : Suze

Auvergne : Avèze, Salers

Suze cassis

Suze pernod

Anisé

Macération d’essences d’anis, de fenouil, de réglisse et autres plantes dans de l’alcool pur, du sucre et du caramel

France : Ricard, Pastis 51, Casanis…

Grèce : Ouzo

Italie : Sambucca

Tomate, Mauresque, Perroquet

Suze pernod

TYPE

DEFINITION

EXEMPLES

PRINCIPAUX COCKTAILS

Eau-de-vie de grains

Obtenue par fermentation et distillation de céréales (blé, orge, mais, seigle)

Gin

Vodka

Whisky

Négroni, Bronx, Dry Martini

Blue Lagoon, Bloody Mary

Manhattan, Rob Roy

Eau-de-vie de plantes

Obtenue par fermentation de plantes (canne à sucre) puis distillation

Rhum

Ti punch, Planteur, Daïquiri

Eau-de-vie de marcs

Obtenues après distillation des marcs (partie solide de la vendange). Après fermentation, les marcs sont distillés, puis vieillis en fûts.

France : Marc de Champagne, de Bourgogne, d’Alsace….

Italie : Grappa

Eau-de-vie de fruits

Obtenue à partir de jus de fruits fermentés puis distillés.

Kirsch, Poire, mirabelle, Quetsche, Framboise, Prune….

Calvados

Téquila

Rose

Jack rose

Margarita

Eau-de-vie de vins

Obtenue par distillation de vins blancs

Armagnac

Cognac

Armagnac sour

Alexander, Side car, Porto flip

Liqueur

Obtenues par macération ou par distillation  de fruits, fleurs, plantes

Grand-Marnier, Marie Brizard, Izarra, Bénédictine, Amaretto, Cointreau, Malibu, Liqueur de fraise, de noisette, de cacao

B&b, Rose, Red Lion, White Lady

Crème

Ce sont des liqueurs riches en sucres (au moins 250g/l)

Crème de cassis (400g de sucre /l), de banane

Alexander, Macca, Grasshopper

Cidre

Boisson peu alcoolisée obtenue après broyage, pressurage et fermentation de variétés de pommes dites « à cidre ».

On élabore également du « Poiré » à base de poires.

A.O.C :

Cidre de Cornouaille

Cidre du Pays d’Auge

Bière

Boisson peu alcoolisée obtenue par fermentation dans de l’eau, d’orge maltée, levures et houblon (donne l’amertume).

Angleterre : Ale

Belgique : Geuse, Leffe

Allemagne : Pilsen, Spaten Braü

France : Kronenbourg, Pelfort

Irlande : Guiness