DATE : SEQUENCE :
NIVEAU :
PROFESSEUR : Mme ROBIN
Graine d’un arbuste appelé caféier qui pousse dans les régions chaudes et humides.
Des 60 espèces recensées à travers le monde, deux sont commercialisées :
|
ROBUSTA |
ARABICA |
|
25 % de la production mondiale (surtout en Afrique). Il est, comme l’indique son nom, robuste aux maladies et en goût. Café corsé et amer. |
75 % de la production mondiale (cultivé au Brésil, Colombie, Costa Rica, Ethiopie, …) Café doux et parfumé, teneur plus faible en caféine que le robusta. |
Torréfaction : consiste à porter progressivement les grains de café verts à une température de 250°C environ pour les griller. Les grains gonflent et libèrent leur arôme.
Expresso : café fort, préparé avec au moins 7g de café moulu par décilitre
Le café décaféiné : café dépourvu de caféine
L’eau qui entre au contact de la mouture dans les machines à café doit être entre 91 et 93°C, au-delà le café brûle.
Ce sont les feuilles séchées du théier.
Les principaux pays producteurs sont l’Inde, le Sri Lanka, la Chine et en moindre importance le Japon, Taiwan et certains pays d’Afrique.
La cueillette s’effectue manuellement.
Après sa cueillette, le thé sera traité de différentes manières en fonction de sa présentation à la vente (thé noir, vert, oolong).
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THE VERT |
THE OOLONG |
THE NOIR |
|
Non fermenté avant d’être séché, donnant une infusion claire au goût fort, spécialité de la Chine essentiellement. |
Semi-fermenté, peu corsé, provenant principalement de Taiwan. |
Fermenté, donnant une infusion plus foncée au goût plus fin, provenant essentiellement de l’Inde, de Sri Lanka. |
Le thé se vend en vrac ou en sachets (qualité moindre).
Il peut être nature ou parfumé aux fleurs, aux fruits.
Ex : le thé Earl Grey : thé noir de Chine parfumé à la bergamote.
Il provient d’un arbre appelé cacaoyer qui pousse dans les zones tropicales (Amérique et Afrique). Chaque arbre donnera des cabosses de 300 à 400g (nom du fruit qui renferme entre 25 à 80 fèves).
Autrefois vendues par les herboristes puis les apothicaires, les infusions sont des plantes aux différentes propriétés. Les principales infusions sont :
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NOMS |
PROPRIETES |
PROVENANCE |
|
Tilleul |
Calmante |
Carpentras (Drôme) |
|
Menthe |
Tonique, digestive et stimulante |
Vaucluse, Seine et Marne |
|
Verveine |
Calmante et digestive |
Grasse |
|
Camomille |
Digestive |
Anjou, Maine et Loire |
Après la récolte manuelle, les plantes sont séchées en plein soleil, sélectionnées, découpées, puis mises en sachets.
DATE : SEQUENCE :
NIVEAU :
PROFESSEUR : Mme ROBIN
Graine d’un arbuste appelé qui pousse dans les régions
Des 60 espèces recensées à travers le monde, deux sont commercialisées :
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ROBUSTA |
ARABICA |
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25 % de la production mondiale (surtout en Afrique). Il est, comme l’indique son nom, robuste aux maladies et en goût. Café corsé et amer. |
75 % de la production mondiale (cultivé au Brésil, Colombie, Costa Rica, Ethiopie, …) Café doux et parfumé, teneur plus faible en caféine que le robusta. |
Torréfaction : consiste à porter progressivement les grains de café verts à une température de 250°C environ pour les griller. Les grains gonflent et libèrent leur arôme.
Expresso : café fort, préparé avec au moins 7g de café moulu par décilitre
Le café décaféiné : café dépourvu de caféine
L’eau qui entre au contact de la mouture dans les machines à café doit être entre 91 et 93°C, au-delà le café brûle.
Ce sont les feuilles séchées du .
Les principaux pays producteurs sont :
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et en moindre importance le Japon, Taiwan et certains pays d’Afrique.
La cueillette s’effectue manuellement. Après sa cueillette, le thé sera traité de différentes manières en fonction de sa présentation à la vente (thé noir, vert, oolong).
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THE VERT |
THE OOLONG |
THE NOIR |
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Non fermenté avant d’être séché, donnant une infusion claire au goût fort, spécialité de la Chine essentiellement. |
Semi-fermenté, peu corsé, provenant principalement de Taiwan. |
Fermenté, donnant une infusion plus foncée au goût plus fin, provenant essentiellement de l’Inde, de Sri Lanka. |
Le thé se vend en vrac ou en sachets (qualité moindre). Il peut être nature ou parfumé aux fleurs, aux fruits. Ex : le thé Earl Grey : thé noir de Chine parfumé à la bergamote.
Il provient d’un arbre appelé qui pousse dans les zones
(Amérique et Afrique). Chaque arbre donnera des cabosses de 300 à 400g (nom du fruit qui renferme entre 25 à 80 fèves).
Autrefois vendues par les herboristes puis les apothicaires, les infusions sont des plantes aux différentes propriétés. Les principales infusions sont :
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NOMS |
PROPRIETES |
PROVENANCE |
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Tilleul |
Calmante |
Carpentras (Drôme) |
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Menthe |
Tonique, digestive et stimulante |
Vaucluse, Seine et Marne |
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Verveine |
Calmante et digestive |
Grasse |
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Camomille |
Digestive |
Anjou, Maine et Loire |
Après la récolte manuelle, les plantes sont séchées en plein soleil, sélectionnées, découpées, puis mises en sachets.