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PROFESSEUR : Mme ROBIN
Nos besoins en eau par jour sont environ de 2 à 3 litres (aliments et boissons).
La France est le premier producteur mondial d’eaux minérales et d’eaux de source.
|
TYPES |
DEFINITION |
|
Eau potable |
D’origines diverses (lac, rivière, nappe phréatique), elle subit des traitements très stricts définis par le ministère de la Santé |
|
Eau de source |
Provient des nombreuses sources souterraines propres à la consommation Un arrêté préfectoral autorise son captage et sa commercialisation |
|
Eau minérale naturelle |
Eau ayant des propriétés spécifiques pour notre santé. Riche en matières minérales diverses. Un arrêté du ministère de la Santé autorise son captage et sa commercialisation |
Les eaux peuvent être :
· Plates (non effervescentes) : « eau minérale naturelle »
· Gazeuses naturelles (naturellement effervescentes) : « eau minérale naturelle gazeuse »
· Regazéifiées avec leur propre gaz : « eau minérale naturelle renforcée au gaz de la source »
· Gazéifiées (adjonction de dioxyde de carbone) : « eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique »
· Aromatisées (citron, citron vert, orange…)
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NOMS |
REGIONS |
TYPES |
CATEGORIES |
|
Evian |
Savoie |
Plate |
Eau minérale |
|
Volvic |
Auvergne |
Plate |
Eau minérale |
|
Vittel |
Vosges |
Plate |
Eau minérale |
|
Contrexéville |
Vosges |
Plate |
Eau minérale |
|
Cristalline |
Bordelais |
Plate |
Eau de source |
|
Badoit |
Val de Loire |
Gazeuse |
Eau minérale |
|
Vichy Saint-Yorre |
Auvergne |
Gazeuse |
Eau minérale |
|
Perrier |
Gard |
Gazeuse |
Eau minérale |
|
COMPOSANTS |
RÖLES |
|
Eau |
Elément de base, elle doit être la plus pure possible |
|
Sucre |
Saccharose ou miel ou édulcorant (sans calorie) |
|
Dioxyde de carbone |
Assure le pétillant du produit |
|
Eléments acidulants |
Renforcent l’arôme et apportent le goût acidulé du produit (acide citrique et acide tartrique) |
|
Eléments conservateurs |
Permettent de conserver le produit fini durant son stockage et de le maintenir dans les mêmes conditions que lors de sa fabrication |
|
Eléments colorants |
Ils sont alimentaires et soutiennent la couleur du produit en fonction de l’élément de base (vert → menthe, rouge → grenadine…) |
|
Eléments stabilisants |
Développent l’arôme du produit de base |
|
Eléments antioxygènes |
Empêchent le produit de s’oxyder au contact de l’air |
|
Fruits |
Agrumes, fruits rouges, fruits à pépins… Tous les fruits peuvent être utilisés, ils doivent représenter au moins 12% du volume total |
|
Plantes aromatiques |
Pour relever le goût ou remplacer les fruits (menthe, caféine, quinine, cola…) |
Quelques exemples :
|
TYPES |
COMPOSITION |
|
Limonade |
Boisson gazéifiée, sucrée aromatisée au citron |
|
Lime |
Boisson gazéifiée à base de citron vert (lime). Ex : Sprite, Seven-up |
|
Diabolo |
Boisson à base de limonade et sirop de fruit. |
|
Soda |
Boisson sucrée, gazéifiée et colorée, à base d’agrumes ou de pulpe de fruits ou d’essence de menthe. Ex : Orangina, Ricqlés |
|
Tonic |
Boisson gazéifiée, peu sucrée à base de produit amer (gingembre, thé) Ex : Schweppes, Canada dry |
|
Bitter |
Boisson gazéifiée ou non, amère et parfumée aux essences de fruits ou de plantes. Ex : Bitter San Pellegrino |
|
Cola |
Boisson gazéifiée à base de substances végétales (noix de kola, feuilles de coca), sucrée et colorée (caramel) |
· On appelle également « Soda » un mélange d’eau et de dioxyde de carbone
(le mélange s’effectue dans un siphon)
· Certaines B.R.S.A. comportent la mention « light », c’est-à-dire sans sucre, mais comportant des édulcorants (exemple : aspartam).
· On trouve également des « energy drinks » : cocktails détonnants de sucre, vitamines, caféine, sels minéraux, acides aminés parfois et plantes aux vertus énergisantes (ginseng, gingembre, cola…)
Concernant les jus de fruits, la réglementation de toutes les dénominations est très stricte. Bien souvent pasteurisés, ils ne contiennent ni conservateur, ni colorant.
|
TYPES |
COMPOSITION |
|
Jus de fruits |
Jus obtenu à partir de fruits par des moyens mécaniques, non fermenté mais fermentescible, et qui possède la couleur, l’arôme et le goût de l’élément de base. Le mot « pur » peut être ajouté si le produit ne contient que du jus naturel. La quantité de sucre ajoutée doit être indiquée sur l’étiquette. |
|
Jus de fruits concentré |
Obtenu à partir de jus de fruits dont une partie de l’eau de constitution est éliminée par des moyens physiques. Sa concentration doit être d’au moins 50% lorsqu’il est employé pur. |
|
Nectar de fruits |
Obtenu par mélange d’eau et de sucres à un jus de fruits, à un jus de fruits concentré, à une purée de fruits concentrée ou au mélange de tous ces éléments. Le % de fruits doit figurer sur l’étiquette. |
|
Jus de fruits déshydraté |
Obtenu par l’élimination physique quasi totale de l’eau de constitution d’un jus de fruit. Il se présente sous forme de poudre à délayer dans de l’eau. |
|
Boisson aux fruits |
Obtenue par mélange d’eau potable et de jus de fruits concentré, fruits frais ou d’un mélange de tous ces produits à raison de : · 10% de jus pour les boissons à faible teneur en fruits · 25% de jus pour les boissons à forte teneur en fruits |
Pour tous ces produits doivent figurer sur l’étiquette la dénomination exacte, le volume, le nom et l’adresse du fabricant ainsi que la date limite de consommation (D.L.C.)
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NIVEAU :
PROFESSEUR : Mme ROBIN
Nos besoins en eau par jour sont environ de litres (aliments et boissons).
La France est le premier producteur mondial d’eaux minérales et d’eaux de source.
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TYPES |
DEFINITION |
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Eau potable |
D’origines diverses (lac, rivière, nappe phréatique), elle subit des traitements très stricts définis par le ministère de la Santé |
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Eau de source |
Provient des nombreuses sources souterraines propres à la consommation Un arrêté préfectoral autorise son captage et sa commercialisation |
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Eau minérale naturelle |
Eau ayant des propriétés spécifiques pour notre santé. Riche en matières minérales diverses. Un arrêté du ministère de la Santé autorise son captage et sa commercialisation |
Les eaux peuvent être :
· Plates (non effervescentes) : « eau minérale naturelle »
· Gazeuses naturelles (naturellement effervescentes) : « eau minérale naturelle gazeuse »
· Regazéifiées avec leur propre gaz : « eau minérale naturelle renforcée au gaz de la source »
· Gazéifiées (adjonction de dioxyde de carbone) : « eau minérale naturelle avec adjonction de gaz carbonique »
· Aromatisées (citron, citron vert, orange…)
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NOMS |
REGIONS |
TYPES |
CATEGORIES |
|
Evian |
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Volvic |
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Vittel
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Contrexéville |
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Cristalline |
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Badoit |
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Vichy Saint-Yorre |
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Perrier |
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COMPOSANTS |
RÖLES |
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Eau |
Elément de base, elle doit être la plus pure possible |
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Sucre |
Saccharose ou miel ou édulcorant (sans calorie) |
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Dioxyde de carbone |
Assure le pétillant du produit |
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Eléments acidulants |
Renforcent l’arôme et apportent le goût acidulé du produit (acide citrique et acide tartrique) |
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Eléments conservateurs |
Permettent de conserver le produit fini durant son stockage et de le maintenir dans les mêmes conditions que lors de sa fabrication |
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Eléments colorants |
Ils sont alimentaires et soutiennent la couleur du produit en fonction de l’élément de base (vert → menthe, rouge → grenadine…) |
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Eléments stabilisants |
Développent l’arôme du produit de base |
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Eléments antioxygènes |
Empêchent le produit de s’oxyder au contact de l’air |
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Fruits |
Agrumes, fruits rouges, fruits à pépins… Tous les fruits peuvent être utilisés, ils doivent représenter au moins 12% du volume total |
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Plantes aromatiques |
Pour relever le goût ou remplacer les fruits (menthe, caféine, quinine, cola…) |
Quelques exemples :
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TYPES |
COMPOSITION |
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Limonade |
Boisson gazéifiée, sucrée aromatisée au citron |
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Lime |
Boisson gazéifiée à base de citron vert (lime). Ex : Sprite, Seven-up |
|
Diabolo |
Boisson à base de limonade et sirop de fruit. |
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Soda |
Boisson sucrée, gazéifiée et colorée, à base d’agrumes ou de pulpe de fruits ou d’essence de menthe. Ex : Orangina, Ricqlés |
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Tonic |
Boisson gazéifiée, peu sucrée à base de produit amer (gingembre, thé) Ex : Schweppes, Canada dry |
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Bitter |
Boisson gazéifiée ou non, amère et parfumée aux essences de fruits ou de plantes. Ex : Bitter San Pellegrino |
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Cola |
Boisson gazéifiée à base de substances végétales (noix de kola, feuilles de coca), sucrée et colorée (caramel) |
· On appelle également « Soda » un mélange d’eau et de dioxyde de carbone
(le mélange s’effectue dans un siphon)
· Certaines B.R.S.A. comportent la mention « light », c’est-à-dire sans sucre, mais comportant des édulcorants (exemple : aspartam).
· On trouve également des « energy drinks » : cocktails détonnants de sucre, vitamines, caféine, sels minéraux, acides aminés parfois et plantes aux vertus énergisantes (ginseng, gingembre, cola…)
Concernant les jus de fruits, la réglementation de toutes les dénominations est très stricte. Bien souvent pasteurisés, ils ne contiennent ni conservateur, ni colorant.
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TYPES |
COMPOSITION |
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Jus de fruits |
Jus obtenu à partir de fruits par des moyens mécaniques, non fermenté mais fermentescible, et qui possède la couleur, l’arôme et le goût de l’élément de base. Le mot « pur » peut être ajouté si le produit ne contient que du jus naturel. La quantité de sucre ajoutée doit être indiquée sur l’étiquette. |
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Jus de fruits concentré |
Obtenu à partir de jus de fruits dont une partie de l’eau de constitution est éliminée par des moyens physiques. Sa concentration doit être d’au moins 50% lorsqu’il est employé pur. |
|
Nectar de fruits |
Obtenu par mélange d’eau et de sucres à un jus de fruits, à un jus de fruits concentré, à une purée de fruits concentrée ou au mélange de tous ces éléments. Le % de fruits doit figurer sur l’étiquette. |
|
Jus de fruits déshydraté |
Obtenu par l’élimination physique quasi totale de l’eau de constitution d’un jus de fruit. Il se présente sous forme de poudre à délayer dans de l’eau. |
|
Boisson aux fruits |
Obtenue par mélange d’eau potable et de jus de fruits concentré, fruits frais ou d’un mélange de tous ces produits à raison de : · 10% de jus pour les boissons à faible teneur en fruits · 25% de jus pour les boissons à forte teneur en fruits |
Pour tous ces produits doivent figurer sur l’étiquette la dénomination exacte, le volume, le
nom et l’adresse du fabricant ainsi que la date limite de consommation (D.L.C.)
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NOMS |
REGIONS |
TYPES |
CATEGORIES |
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Evian |
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Volvic |
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Vittel |
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Contrexéville |
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Cristalline |
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Badoit |
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Vichy Saint-Yorre |
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Perrier |